理解速冻包子蒸熟后偏小、萎缩、塌陷的新角度——蒸制环节的控制
二、蒸汽压力蒸制过程中,一个比较重要的,需要控制的时间点,是上汽时间,也就是说,我们蒸制时,要求在一定时间内,蒸汽从设备的顶部排出,这个过程,叫做“圆汽”。“圆汽”本质上是蒸汽压力的表现,蒸汽压力过小或过大,都会使蒸制后速冻包子出现问题。压力过大,会阻碍包子体积的膨胀,使包子定型和熟化的速度变快,...
全聚焦|扬州包子成年节“宠儿” 包出年味 出“蒸”海外
“年蒸”,意味着新的一年蒸蒸日上。眼下,扬州包子进入销售旺季,生产企业订单不断。精巧美味的扬州包子不仅成了春节市场上的“宠儿”,还出“蒸”海外,展示世界美食之都的独特魅力。扬州台记者袁征报道:“我现在是在扬州食品产业园一家扬州包子的生产企业,在这里的生产车间里我感受到了一片非常忙碌的景象。在我身...
夏天蒸好的包子如何过夜?三种好方法,包子口感更美味!
如果是素馅包子,可以选择放在室温下保存,保鲜时间一般为半天。3.**速冻保存**:如果需要长期保存包子,最好的方法是将其速冻。将包子放入密封袋中,排出空气并密封,然后放入冰箱的冷冻室。速冻可以保持包子的新鲜度和口感,而且可以长期保存。但是需要注意的是,在食用前要将包子彻底重新加热,以保持食品安全和口感。
扬州包子海外走俏 上月出口471.4万元
“产线全开时,我们每天生产包子40万只,但仍供不应求。”丰禾食品常务副总经理李成忠介绍,“往年海外订单一般在11月底结束,但今年不但有客户在春节来临前追加订单,还有老客户直接预订了接下来半年的包子。”据了解,进入“年蒸季”以来,扬州包子生产企业都在赶工生产速冻包子,投放春节市场,满足海内外客户需求。目前,...
把“对得起祖宗”当成纪律的包子铺,凭啥一月卖出100万个?店里常态...
约莫七成熟,包子将熟未熟之际,迅速急冻,发外地。次日拿出来,水先烧开,再放入小笼包,蒸个12分钟,则味道最鲜美。如此,与到店吃相比,还原度最高。很多附近客人来,直接拿这种可以封口的塑料袋40只一袋40只一袋地打包走。刘女士是在附近银行上班的,这天中午进来就跟大姐说要打包5袋,我问她怎么一口气买这么多,...
速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?
所以,李记觉得,我们应该换一个思路去想这个问题,不要太过纠结速冻包子可以保存多久,而是应该问,自己的经营模式需要速冻包子的最佳食用期是几天(www.e993.com)2024年9月17日。有了这个前提,结合自己现有设备或是准备投入的预算,再去找相应的技术,才会事半功倍。打开网易新闻查看精彩图片...
冷冻包子怎么蒸才能蒸的好(冷冻包子微波炉热多久)
冷冻包子要蒸多少分钟才熟根据情况决定。蒸冷冻包子的时间并不是固定的,需根据包子的大小数量、火候等决定,一般蒸3-4个巴掌大小的包子,大概10分钟左右即可蒸好,通常买的速冻包装包子,里面的馅是熟的,基本只要蒸热透就能吃,蒸好以后可以用筷子插进去,如果顺利插透就说明蒸好了。
同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法
上期李记发了一个关于速冻生坯包子蒸熟后口感不好,有油腚子味的文章。文章发出后,有朋友留言问,说在做速冻生坯包子时,同一批包子,成型醒发后,拿去现蒸口感很好,同样是这批包子,生坯速冻后再蒸制,口感就差很多,想问问这是什么原因。也想知道这个问题背后的理论是什么,在速冻环节,到底是什么影响了包子的口感。
速冻版纸皮包子亮相进博会 可蒸可煎更加方便
“这次我们带来了经过一年多研发的新产品纸皮包子速冻版:可蒸可煎,更加方便,可以走进千家万户。此外我们带来的300张葱油饼,广受欢迎,第一天中午就销售一空。”11月9日,纸皮包子第六代传承人高文霞告诉记者。今年是纸皮包子第二次亮相进博会人文交流活动山东展区。在“美食山东”板块,纸皮包子等山东小吃备受青睐...