江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油品质和搅打性能
如图10所示,植物奶油在30min依然保持锋利的边缘并且组织结构细腻,而动植物和动物奶油在30min时的结构已经变得粗糙,动物奶油尤其明显,说明植物奶油的保形能力最好。在所有样品中都没有观察到明显的乳清泄漏现象,表明它们的网络结构都具有良好的滞留水相的能力。6产品品质与脂肪酸组成的相关性分析从图11可知,表征...
从经典到创新:雀巢奶油30周年引领烘焙新潮流
由上图可直观看出,其中表现最佳的是雀巢常温焙烤淡奶油,蛋挞液烘烤后组织饱满没有塌陷的现象,且组织柔滑且略带弹性,不会过于稀薄或过于凝固,刀切时能感觉到轻微阻力,但不会粘刀,切面展示细腻,有色泽度。立高稀奶油360PRO冷却后有轻微塌,海融恋乳70、侨艺淡奶油800切面最终呈现都还可以,但是没有雀巢常温焙烤淡奶...
从零到大师:夏季稀奶油打发的轻盈秘籍!
稀奶油的冷藏温度在2-6℃,稀奶油的中心温度必须降到8℃以下,打发易呈现理想状态。夏季打发稀奶油,打发前的准备工作需注意两点:??打发工具要冷藏。提前将打发球、奶油缸放在冰箱冷藏至少30min,或者冷冻15min之后,取出用厨房纸擦干缸内水汽,保证缸内是无水无油状态。▲打发缸与空气接触,缸体外部形成水雾如果...
动了蒙牛奶酪的妙可蓝多:“东北女富豪”让位,3年没了360亿
值得一提的是,无论整合雅士利、收购贝拉米还是收购妙可蓝多,都是在蒙牛前总裁卢敏放任期内发生的动作。而今年3月,蒙牛却宣布卢敏放卸任,由原高级副总裁、常温事业部负责人高飞接任。在宋亮看来,内部调整能够大幅压缩内控成本,提高整个品类板块的运营效率。这两年整个乳业都面临瓶颈期,对一个千亿企业来说,要想...
立高食品2023年年度董事会经营评述
稀奶油主要来源于乳脂肪的分离提取和深加工,具备奶香浓郁、口感细腻的特点,定位高端,目前从相对消费量看在我国尚处于快速成长阶段。由于受国内奶源获取制约,公司的稀奶油产品此前主要以代理进口产品为主,但随着公司自主研发生产的新产品UHT稀奶油于2023年5月份上市并累计实现销售收入过亿元,公司正式进入自主生产高端乳品...
百亿级B端新增量,蒙牛专业乳品正在抓住“奶咖”东风
在大会现场,蒙牛专业乳品也带来了数款特制咖啡(www.e993.com)2024年10月9日。比如将蒙牛稀奶油化作点睛之笔的“女儿红”,黄酒的糯香与云南美式的发酵感相得益彰,稀奶油打发的可可奶油奶盖将香气完整的封存在杯中。与会者们均对蒙牛专业乳品现场展出的产品表示认可,纷纷表示期待未来能有更多的合作机会。从2021年创立伊始,蒙牛专业乳品在B端...
上海妙可蓝多食品科技股份有限公司2023年年度报告摘要
公司生产产品包括即食营养系列的奶酪棒、成人手撕奶酪条、慕斯奶酪杯、奶酪小粒、儿童成长杯、每日吸奶酪等,家庭餐桌系列的马苏里拉奶酪、奶酪片、奶油芝士、黄油、煎烤奶酪等,餐饮工业系列的马苏里拉奶酪、奶酪片、稀奶油、奶酪酱等,液态奶产品有巴士杀菌乳、发酵乳、常温液态乳等。其中,奶酪棒、奶酪片和马苏里拉奶酪...
上海妙可蓝多食品科技股份有限公司
哈路蜜煎烤奶酪是一款符合国人口味、更具营养价值的原制奶酪,2片相当于200g牛奶的钙和蛋白质。由黄油、稀奶油、奶油芝士组成的“烘焙三宝”得到了市场广泛认可。报告期内公司还推出了涂抹奶油芝士,搭配贝果,柔滑细腻、一抹即享。公司不断丰富家庭餐桌产品矩阵,让奶酪美食进入了更多家庭。
《企业家》杂志封面人物丨闫建国:“厚乳现象”背后的“乳蛋白战略”
△塞尚乳业是乳蛋白、乳脂肪运营商,国内知名乳品深加工企业,掌握纳米级有机生物膜过滤浓缩、脂肪膜、生物酶解、嵌合等核心技术,是“厚乳”的发明者,国内领先的全乳牛奶蛋白、常温稀奶油、夸克奶酪、希腊酸奶、液体蛋白的生产“智造”商。《企业家》:除了咖啡在超速增长外,奶茶这几年也在快速发展,您如何看待奶茶的...
甜品最常用就是鲜奶油,“稀奶油”“淡奶油”这些叫法又是什么?
大家购买的时候,注意看包装上的标识就可以了。所以,叫稀奶油其实并不稀,高脂鲜奶油的脂肪含量要达到38-40%。落甜视频提供的配方上经常出现的淡奶油,就是指脂肪含量30%-38%的鲜奶油。作为商品的鲜奶油同样需要经过杀菌,但与牛奶不同,即便是经过高温杀菌,它依然不能放在常温,是必须要冷藏的。而且在打发奶泡时,...