“凉拌海蜇皮”抽检不合格,嘉兴港区老厨子饭店被罚5000元

经查，2024年3月30日，当事人购入凉菜“凉拌海蜇皮”原材料海蜇皮，并向我局提供了进货凭证。2024年3月31日，当事人通过切条、冲洗、泡水将所购海蜇原材料进行初步加工。2024年4月1日，经抽检人员与当事人确认，对其店内浸泡完毕的海蜇进行抽样，当日同批次浸泡的原材料全部用于抽检。经检验，当事人被抽检的海...

一物降一物, 海蜇为啥非得明矾泡

整个腌制过程最少需要十天时间,其中,使用明矾腌制需要一天左右,海蜇中水分很多,使用明矾的主要作用就是除水、防腐。用明矾腌制后的海蜇皮,还需要用盐再腌10天左右。除了浅加工的整张海蜇皮,超市中还有真空包装的海蜇丝,这又是如何制作的?据介绍,海蜇皮原料同样需要经过明矾和粗盐腌制,然后通过机器切丝。之后,海蜇...

39款菜肴推荐,普通食材家常做法,瞬间成就一份大餐,试试吧|剁椒|...

4、倒入油泼辣椒油,放入牛百叶小火煮一个半小时,煮至熟软筷子能插入,关火浸泡半小时,凉透后切斜片。5、黄瓜去皮用刨刀刨成薄片,黄瓜片垫底,铺上一层牛百叶,倒入部分卤汤。韭菜苔炒肉丝材料:韭菜苔,猪肉丝,盐,料酒,生抽,蒜,姜,做法:1、韭苔洗净切段,蒜切片,姜切丝。2、肉丝用生抽、料酒,少许盐...

吃过凉拌海蜇皮的你,知道海蜇是什么吗?

舟山一带的渔民们在夏季和秋季捕捞海蜇,剔除内脏及附着物,留下伞部(海蜇皮)、口腕(海蜇头),用盐、明矾腌制三次,即称三矾海蜇。利用这种方法加工出来的三矾海蜇,蛋白质含量高,味道也十分的鲜美,但是明矾中的铝元素会残留在海蜇之中,从而引发一系列的争论。图片来源于网络海蜇的加工处理离不开明矾,主要是因为...

为什么我们吃的都是海蜇皮和海蜇头,海蜇的身子去哪儿了?

明矾可以让海蜇体内的蛋白质凝固,并加速脱水。而盐除了用于脱水以外,还可以防腐。最经典的做法是“三矾两盐”:1、调制明矾水,浸泡海蜇四至六个小时;2、海蜇沥干水,在腌制池内,铺一层海蜇,撒一层盐矾混合粉,装满后,在最上面撒上盐和矾“封顶”,腌制一周左右时间;...

海蜇皮焯烫更好吃

但海蜇皮不能放在锅中焯烫,否则滚烫的沸水会让海蜇皮瞬间萎缩超过80%(www.e993.com)2024年11月20日。正确的做法是,把清洗干净的海蜇皮切成不低于10厘米、差不多1厘米粗的长条,然后放在漏勺中,短时间沉到热水中浸泡,最多两三次就行了,每次0.5秒左右。如果在锅中浸烫的时间过长,海蜇皮就会烫过火,不仅口感差而且严重萎缩。

如何做好吃的凉拌海蜇皮

①将海蜇皮在水中反复清洗，再切丝，放入清水中浸泡，去掉其中的咸味和涩味。②用沸水焯一下海蜇皮，下锅后五秒钟马上捞出在凉开水中浸发，然后捞出，挤干水分后，放入盘中。③青瓜切成条状，大蒜捣成泥末，香菜也切成小瓣片，这些原料和焯好的海蜇皮一起放入碗中混合，再添加香油，盐、鸡精、香醋进行搅拌，...

过节后吃凉拌海蜇皮清热解毒又降压!

还要说一下的是,浸泡海蜇要勤换水,12个小时至少要换三次水。另外,海蜇皮在用热水焯的时候不能用开水烫,因为开水烫会让海蜇瞬间收紧,口感变得非常硬。焯海蜇要用90度的水,焯的时候将海蜇放入90度的水中后,默数8秒钟就要赶快将海蜇捞出,捞出后立马冲凉水,这样处理后的海蜇口感脆且软硬适中。

海蜇里含明矾食用易得痴呆症?别担心!正确浸泡、适量食用,安全有...

蔡友琼告诉市民,由于海蜇的来源不同,用明矾脱水的次数不同,海蜇中含有明矾的量也不同,市民购买海蜇时,最好询问销售商海蜇浸泡的时间和次数。一般情况,一次浸泡3至4小时,在浸泡的过程中换水3至4次,海蜇中明矾的含量可以降至每公斤300mg以下,处理后的海蜇应该可以符合国家标准,食用是安全的。

明矾泡出海蜇皮 业内人自爆用量全凭手感

“海蜇弄上岸之后,首先得放入一个池子中用上明矾,腌上一两天。然后把海蜇倒入另一个池子里加盐。放一层海蜇就撒一层盐。”林先生说,海蜇皮腌制变薄之后,就可以装箱销售了。海蜇整个的腌制过程最少需要十天时间,其中,使用明矾腌制需要一天左右,“海蜇中水分很多,使用明矾主要的作用就是除水。用明矾后海蜇皮除去了...