挑选酱油时,有这4个字,劝你赶紧放下!

发酵温度较低,发酵时间长,少则几个月,长达一年,这种酱油色泽浅,品质高,酱香、酯香浓郁,口味好,价格也高。高盐稀态发酵是主流的发酵方式。低盐固态发酵酱油以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。发酵温度高,发酵时间短,一般为20～30d,氨基酸、醛、酯等...

酱油股ST加加将易主,东方资产跃居第一大股东

有别于传统酱油,ST加加最开始就被冠以“高端”定位,上市之后,公司还推出25元左右的原酿造酱油、10元左右的原浆生抽,然而ST加加并没有继续深耕高端酱油市场,为了争夺市场份额,公司开始降价下沉,部分产品价格低至2.5元/瓶。但效果并不显著,2012年-2015年期间,营收占比超五成的酱油产品收入同比增长仅在2%-4.6%之间...

海天味业用好黄豆酿好酱油

海天味业传承古法工艺,坚持让酱油经过自然阳光3-9个月的酿晒。在使用传统工艺的同时,海天味业还提出“科技立企”的战略定位,每年将3%(约7亿元)的营收用于科研。海天味业相关负责人介绍:“海天汇聚了一支由行业内优秀人才组成的国际化科技创新团队,研发团队超600人,公司每7人就有1名科研人员。他们持续奋斗在菌种...

福建人的厨房里,为什么都有一瓶蒸鱼豉油?

不少酱料品牌的蒸鱼豉油详情页也推荐了多种烹饪方法,海鲜、肉类、蔬菜都可以放蒸鱼豉油,可蒸煮、热炒,也能凉拌、点蘸,一瓶多用。那么,蒸鱼豉油到底是啥?蒸鱼豉油其实是酱油的一种。在淘宝搜索蒸鱼豉油,可以发现,虽然品牌有别,但大多数的蒸鱼豉油都在产品名称后注明了“酿造酱油”的字样。根据我国国家标准《酿...

酱油是“害人油”,吃多了会致癌?瓶子上有这4个字,赶紧放下!

当你在超市准备购买酱油时,若是瓶身上出现了“配制酱油”这样的字样,可千万别急着为它付款。这种酱油并非纯正的酿造酱油。为了买到品质上乘的产品,你应该优先选择那些标明为酿造酱油的选项。2.摇晃酱油瓶身好的酱油,其泡沫细腻均匀,且能够持久不消。当我们摇动优质酱油时,会发现它产生许多小而均匀的泡沫,这些泡沫...

小作坊调味品厂需要哪些设备 小型酱油醋成套酿造生产加工设备

小作坊调味品厂需要哪些设备小型酱油醋成套酿造生产加工设备为客户提供建厂指导、工艺设计、设备选型、安装调试、技术培训、售后服务等一站式交钥匙工程服务(www.e993.com)2024年12月19日。想了解更多公司介绍请点击：河南中意隆机械设备有限责任公司24小时为你服务小作坊酱油醋生产所需设备及其操作可以归纳如下：一、原料处理设备1.原料仓库：...

什么是古法酿造酱油,海天酱油到底好不好?

晒是传统酿造酱油中必不可少的一环。家中常见的海天酱油作为中华老字号,沿袭了晒酱油的独特技艺。他们建立了一个占地60万平方米的天然晒场,场内布满了用于酿制酱油的酿晒池,通过自然光照完成酱油的晒制过程。海天酱油坚持选用非转基因的天然原粒黄豆进行酱油酿造,而不是采用黄豆榨完油之后的豆粕。并在此基础上进行...

古法酱油酿造忙 环江造就舌尖上的致富路

酱油厂内,工人们正检查酱缸里的酱油,以保证手工酿制的酱能够晒制均匀。据该酱油厂总经理谭智勇介绍,酱油厂大概容纳1000口缸,在去年4月投产了285个缸,总产量80吨酱油,产值200万左右。该酱油厂生产的酱油采用传统古法瓦缸生晒的酿造工艺,利用山泉水、非转基因大豆、小麦粉、无碘矿盐进行精酿等蒸煮,再经过制曲、入...

党的二十大精神在基层 百名记者蹲点社区|酱油酿造技艺的“守缸人”

如果一切顺利，约180天后，摆在院子里的黄豆将按1:1比例酿出约500斤色泽金黄、口感醇厚的头抽。刘庆堂则依然坚持每天都来看看这些瓦缸，正如他的微信昵称——澳海守缸人，当好传统酱油酿造技艺的守护者。本系列报道设立读者反馈邮箱（地址：gzzh100@126），欢迎提供线索和建议意见。文、图/广州日报新花城记者...

400天酿造的日本老牌酱油,每一滴都入魂

然而即便赢在了起跑线上,10粒中,也仅有2粒能被冈田酱人相中,带回酿制酱油。之后,便是每粒大豆小麦生命中的“镀金时刻”,长达400天发酵,前后历经18道磨砺,才能升华出一口鲜香。在这个过程中,大豆和小麦中的氨基酸被完全激发出来。谷物的鲜香也随着发酵过程交织在一起。