厨邦携南派酱油工艺 亮相中国调味品(CFE)博览会

在建国初物资匮乏的年代，我国从前苏联引进了“无盐固态”酱油酿造技术，以豆饼、豆粕和麸皮为原料，经历短短15-30天的发酵，即可酿出成品酱油。由于生产周期短，作为应对物资匮乏年代的权宜之计，当时这类工艺大多出现在我国北方，“北派酱油”的说法由此而来。相比之下，南派酱油工艺一直以来都在坚持传统古法酿造，在...

老百姓吃了这么多年酱油,原来我们都被骗了

若说是以价格判断酱油贵贱,倒不如看看它背后的酿造经历。真正的传统酿造的酱油,会自然发酵出氨基酸和鲜味肽类组合等,这是酱油产生自然鲜味的主要因子,与添加谷氨酸钠(味精)后呈现的“鲜味”完全不同,前者食用后能产生一种愉悦的感觉,而若是长期食用含有食品添加剂的酱油,则会产生味觉麻痹,进而对鲜味物质的敏感度慢...

海天味业用好黄豆酿好酱油

进入酿造环节后,“海天黄豆”有一场日晒夜露的洗礼。海天味业传承古法工艺,坚持让酱油经过自然阳光3-9个月的酿晒。在使用传统工艺的同时,海天味业还提出“科技立企”的战略定位,每年将3%(约7亿元)的营收用于科研。海天味业相关负责人介绍:“海天汇聚了一支由行业内优秀人才组成的国际化科技创新团队,研发团队超600...

福建人的厨房里,为什么都有一瓶蒸鱼豉油?

不少酱料品牌的蒸鱼豉油详情页也推荐了多种烹饪方法,海鲜、肉类、蔬菜都可以放蒸鱼豉油,可蒸煮、热炒,也能凉拌、点蘸,一瓶多用。那么,蒸鱼豉油到底是啥?蒸鱼豉油其实是酱油的一种。在淘宝搜索蒸鱼豉油,可以发现,虽然品牌有别,但大多数的蒸鱼豉油都在产品名称后注明了“酿造酱油”的字样。根据我国国家标准《酿...

什么是古法酿造酱油,海天酱油到底好不好?

今天我们来聊一聊酱油的酿造工艺。什么是古法酿造酱油?它是将黄豆进行蒸煮,待煮熟后冷却至40摄氏度以下,再裹上面粉,盖上薄布,接入米曲霉进行制曲。制曲完成后,黄豆被放入酱缸,加入饱和盐水浸泡发酵。经过一段时间的发酵,酱油便自然生成。海天酱油秉承的是百年来传承下来的古法酿造技艺,坚持使用天然的原粒黄豆,借助阳...

中国传统工艺酿造酱油的优势解析

多菌种低温制曲是根本,天然晒露酱油酿造是利用天然气温变化的规律,按照“春曲、夏酱、秋油”的生产时序,在气温较低的初春开始制曲、制酱醪,制曲时创造适宜的养分、水分、温度、湿度等条件,使存在于自然环境中的微生物竞争生存,能适应的微生物保存下来生长繁殖(www.e993.com)2024年12月19日。制曲温度控制在33度左右。以米曲酶和黑曲霉为主双菌种...

400天酿造的日本老牌酱油,每一滴都入魂

然而即便赢在了起跑线上,10粒中,也仅有2粒能被冈田酱人相中,带回酿制酱油。之后,便是每粒大豆小麦生命中的“镀金时刻”,长达400天发酵,前后历经18道磨砺,才能升华出一口鲜香。在这个过程中,大豆和小麦中的氨基酸被完全激发出来。谷物的鲜香也随着发酵过程交织在一起。

同样一瓶酱油,为什么价格能差5倍?背后真相……

此外,酿造完成后第一次抽提出来的酱油,以及采用“古法传统工艺”,这都是高价的卖点依据。挑选好酱油记住这3步根据用途选酱油按功能可以分为两大类:一是增鲜提味的生抽类,二是着色惹味的老抽类。●凉拌、蘸食,选生抽生抽酱油是最常见的一种酱油,它呈淡黄色,口感清爽,具有浓郁的咸味和鲜味。通...

市场趋热,《古法酿造酱油》团体标准正式发布

古法酿造酱油越来越受到消费者推崇的同时,市场上五花八门的“古法酱油”也越来越多,但品质却参差不齐。为了进一步规范市场,引导行业良性发展,经国家标准委员会审核通过,《古法酿造酱油》团体标准(T/CIET396-2024)于2024年3月22日正式发布。这标志着我国古法酱油在规范化、标准化方面迈出了重要的一步。

海天酱油、醋和酱接连亮相央视《中国酿造》,阐述百年酿造技艺

传统酿造大多靠天吃饭。菌种的出现,结束了这种局面。海天对菌种的研发更是为整个酱油酿造解开了“知其然不知其所以然”的美味密码。海天自1955年开始持续了60余年的菌种研究与技术攻坚,并研发出了海天的独有菌种研究成果——“海天菌”。“海天菌”不仅特别稳定,能支撑的大规模生产,保证每一批产品品质的稳定,还具有...