红烧河鳗、香芋煲、烂糊面……品地道美食,寻味华新“老味道”→

炖煮一小时的花鲢鱼头,汤汁浓郁奶白,肉质鲜嫩;红烧鳗鱼色泽红亮、软糯鲜香、甜而不腻;香芋煲解锁芋头新吃法,吸满汤汁的芋头夹着肥而不腻的五花肉,口感绵密、回味香甜。说起“老底子”上海人喜欢的面条,烂糊面一定榜上有名。烂糊面虽然做法简单,但要想做得考究也是要下一番苦功夫。店内的秘制烂糊面以每天熬...

烧河鳗、鱼头汤、火腿扣三丝……上海十大经典农家菜出炉

最终,农家菜大擂台共评比出十大经典农家菜、十大特色农家菜、十大特色农家点心,还设有最受市民喜爱的农家特色“米道”、最受市民喜爱的农家创意“米食”、特色展示桌、创意展示桌、品质展示桌等奖项。其中,十大经典农家菜包括甲鱼野生黄鳝红烧肉、渔村秘制烧河鳗、火腿扣三丝、酸萝卜老鹅汤、面拖蟹烧毛豆、云间生态...

【世界美食之都】“一县一桌菜” ,用美食“吃”懂泉州(攻略篇)

“千帆出港小黄鱼”的石狮名菜,取材于福建名产小黄花鱼,腌制后经油炸制成金黄色船型,造型美观精致,口感外酥内嫩颇具有特色风味。老陈醋烧河鳗“老陈醋烧河鳗”取材于有名的闽南永春老陈醋和河鳗。河鳗杀好去骨后切十字花刀的小段,腌制后入油锅炸至金黄色,用永春老醋、白糖调成糖醋口味,和炸过的河鳗、黑蒜粒一...

影视取景地成旅游目的地,如何让游客喜欢来、玩得好?

从线上观影到线下观景，黄河路成为屏幕内外的联结点。在苔圣园掌勺20多年，徐新平就工作、生活在《繁花》所呈现的黄河路美食街上。4年前，电视剧摄制团队到苔圣园搜集素材，店里复刻了一桌上世纪90年代的经典菜肴，酱汁浓郁的红烧河鳗、金黄酥脆的油爆大虾……足足有30多道菜。艺术源自生活，把充满“锅气”的美食...

跟着影视去旅行!多地依托热播剧取景地,打造旅游目的地

从线上观影到线下观景,黄河路成为屏幕内外的联结点。在苔圣园掌勺20多年,徐新平就工作、生活在《繁花》所呈现的黄河路美食街上。4年前,电视剧摄制团队到苔圣园搜集素材,店里复刻了一桌上世纪90年代的经典菜肴,酱汁浓郁的红烧河鳗、金黄酥脆的油爆大虾……足足有30多道菜。

包罗万象的“烧”

如果不局限于“红烧”,那么“烧”所涵盖的内容就更多了(www.e993.com)2024年11月9日。比如像猪蹄、牛尾等口感坚实又有韧性的食材,在制作过程中不能烧开,必须始终保持文火慢炖,这种做法被称作“焖烧”;像河鳗、甲鱼这类富含胶原蛋白的食材,制作时不加水淀粉,力求自然收汁,这种做法被称作“干烧”,也叫“自来芡烧”;此外还有扒烧、封烧、烤...

秋天滋补,鳗鱼当先丨飨味|鱼肉|蒜香|猪肝|清蒸|鱿鱼_网易订阅

时髦的年轻人也许最熟悉日式蒲烧鳗鱼,但在老饕眼里,鳗鱼蒸、烤、炖、炸总相宜,江南人有冰糖河鳗、红烧鳗鱼,福建人有鳗鱼丸、炸糟鳗、清炖河鳗汤,顺德人有吊烧鳗鱼、火龙鳝(顺德称鳗鱼为“白鳝”)等,无不令人垂涎欲滴,跃跃欲试。过去,常有大人给挑食而消瘦的孩子蒸鳗鱼吃,以增加营养。我们推荐一些能在北京吃...

海派乡村新图景 | 海派乡村好去处:吃一顿羊肉,游一次乡村,来松江...

在“张泽羊肉”的菜单上，除了“老三样”，随着近日张泽羊肉节烹饪大赛的举办，还推出了烂糊羊肉羊肝拼盘、羊杂血汤、羊肉锅贴、粽香扎羊肉等美味多元的羊肉菜品，同时还有红烧河鳗、泥炉土鸡汤等乡村特色菜。今年，张泽羊肉节全面升级为叶榭镇美食文化旅游节，共策划了“趣叶榭·乐休闲”“趣叶榭·品佳肴”“趣叶榭...

不一样的鳗鱼饭

前几周,我在老镇源所吃到的鳗鱼饭,可以说是野火饭和红烧鳗鱼的有机结合。同样的食材,用卡式炉先把豌豆饭煮熟,再把红烧鳗鱼烧好放到饭之上,上桌后,再点火烧一些时间,此时,鳗鱼的汁水渗入到米饭中,炉火又把米饭微微烧焦。揭开锅盖,香气随即扑鼻而来。红亮的鳗鱼、翠绿的豌豆、洁白的米饭,看上去就悦目赏心。用饭铲...

社区厨神大展身手,共享春日舌尖美味

民以食为天,中华传统饮食文化历史悠久、博大精深。为丰富国定支路街区沿线居民的文化生活,增强街区活力和凝聚力,近日,国定支路睦邻街区举办首届社区美食节,尝舌尖美味寻春日踪迹。红烧鸡翅、冰糖河鳗、爆炒牛蛙、茄汁排条、干煎小黄鱼、酱汁牛肉、糖醋排骨...在厨艺大比拼环节,30余位居民个个秒变“大厨”大展身...