郧西香口乡特色熏腊肉激活乡村振兴“新动能”

光是这个月,他就已经收获了一大波订单。“我们熏制腊肉的时候,都是采用传统的熏制方式,以保证腊肉最原始的风味,每年要做一千斤肉左右,除了本地人购买,还会销往外地,那些长年在外的老乡就念着这一口呢。”在守住腊肉制作工艺的同时,江和生积极学习先进食品企业的生产方式,赴重庆、成都等地不断取经,研发出麻辣腊肉、...

「记者体验」今天我是腊肉熏制工:非遗风味技艺独特 上好佳肴承载...

“现在我们把火点上开始熏腊肉，还要时不时添加柏树枝叶，掌握好火候，这样才能做出好腊肉。”沈大姐说，这样熏制的腊肉色泽红润，咸淡适口，营养丰富，将成品腊肉悬挂于阴凉通风处，1年至3年都不会变质。通过此次实地体验，让记者感受到了，要做好一名合格的熏制腊肉工人，着实不易，也让记者感受到了腊肉熏制工人用...

四川的腊肉要煮多久才能熟

20分钟左右其实腊肉虽然摸上去比较干,质地比较硬,但是放入水中煮的话并不是需要太久的时间,一般20分钟左右就可以把它煮熟。煮的时候可以将整根腊肉放入到锅中去煮,当然也可以把它切片之后再煮,切片之后煮的时间会缩短一些,但是有可能会因为水的浸泡而流失一些味道。煮好的腊肉将它改刀切成片摆盘即可食用。二、...

腊味承载家的记忆 腊肉飘香年味正浓

北川人腌制腊肉的程序十分考究:将盐拌着花椒、茴香等佐料炒热,在鲜肉上均匀涂抹,简单腌制后风干,再用松柏枝、甘蔗皮或椿树皮慢慢熏烤,这样熏好的腊肉即使一直贮存到来年盛夏,口味也基本不会变化。“腊肉可是我们北川一宝呢!”2014年,北川腊肉被收入绵阳市非物质文化遗产名录,消息传开后,北川人对自家司空见惯的腊...

没条件熏腊肉?教你1招,在家里也能熏,熏完腊肉更香,保存更久

放着腌制5天就可以了,每一天翻个面,使其腌制均匀入味。最后把腌好的腊肉用开水清洗干净,然后用绳子挂起来,挂着晾干一下。最后我们来熏腊肉:准备一口大的铁锅,锅底放锡纸,再放大量的盐,再放一些陈皮和茶叶。放上一个蒸屉子,猪肉放屉子上,盖上盖子,开小火,让底部的食材加热产生烟,然后熏10多分钟,熏到...

家乡的熏腊肉

前几天,母亲把一大包熏制的腊肉托人给我捎来(www.e993.com)2024年11月17日。那香气浓郁、肉质细嫩、咸淡适中的腊味,唤醒了沉积心底的乡思……以前,一般进入农历十一月份,家家户户都要准备腌制腊肉了。选一个晴好的天,上街割上十几斤肉。腊月里,每家门口多多少少会晒些腌制的鸡鹅肉鱼等,哪家门口晒着的咸货越多,就意味着这家人家的生活...

禁止私熏腊肉惹争议,防治污染也要考虑社情民意

有人或许会说，集中熏制点一般位于城区周边，带来的影响不会那么集中，但是，如果污染总量无法真正减少，为了这种有限的“改进”，就不惜一刀切地将长期存在的民俗习惯打入冷宫，真的值当吗？更重要的是，如此直接关涉民生的重大决策，前期是否有过该有的程序把关？一个不容忽视的细节是，今年10月，因腊肉熏制频发高发...

...95后女大学生“凤还巢” 继承传统“熏艺”将家乡腊肉销往全国...

“我们每一块发出的腊肉,都需要经过去毛、分割、盐腌制、秘制调料水浸泡、晾干、除湿、柴火烤制、柏树枝熏制8项工艺,整个熏制过程需要15—20天。”在腊肉厂的分割间、清洗间、晾挂间、发酵间里,于化伦详细地向记者介绍腊肉制作的每道工序。于化伦的腊肉厂里有四个主要产品,分别是香肠、腊肉、猪脚、排骨,为了...

江西一地禁止熏腊肉?当地回应

根据萍乡市政府官方网站简介,萍乡市属江南丘陵地区,以丘陵地貌为主,东、南、北大多为山地。萍乡人保存食物的方法主要有熏、晒、腌几种方式。另有公开信息显示,2022年12月3日,萍乡经济技术开发区生态环境保护委员会发布“关于中心城区禁熏腊肉制品及烧柴烤火的倡议书”,其中提到“传统熏制腊肉过程会采用大量木柴等大...

禁私熏腊肉的四川通江:集中熏制点装净化烟雾设备,熏制费每斤1.6元

极目新闻消息,近日,四川巴中市通江县、南江县发布通告称,城区禁止私自熏制腊制品,熏制腊肉、腊肠等需送到指定的集中熏制点,此事引发争议。11月25日,极目新闻记者现场走访发现,通江县一处集中熏制点尚在建设中,暂未营业,建成后的熏制加工费为每斤1.6元;另一处集中熏制点,居民可以拿腌好的肉过来免费熏制。