新乳业,“豪赌”低温奶
一般保质期为5-7天的巴氏奶只能在奶源地约300公里范围进行快速配送,成本相对合理,如果远离奶源地,成本将大幅增加。即便是最近几年,不少乳企开始推出杀菌工艺介于巴氏奶(俗称鲜奶)和超高温灭菌乳(俗称常温奶)之间的“超巴奶”,其产品丧失了部分活性物质,保质期得以延长至14-20天,销售半径也只有500公里。而新乳...
产能过剩、竞争加剧后,乳企们卷向低温奶
常温奶是使用瞬间高温灭菌的方式进行杀菌处理,而低温奶则是采用巴氏消毒法进行灭菌处理,即在72-90℃的条件下持续加热10-15秒。经巴氏消毒法灭菌后的牛奶经过发酵,再加以不同的灭菌方式,又可制作成两种不同的酸奶:常温酸奶与低温酸奶。常温酸奶是将发酵后的酸奶进行热处理灭菌,而低温酸奶则是将发酵好的酸奶直接...
配方奶 VS 纯牛奶,孩子周岁后营养补充选哪个?
两者最大的区别在于消毒方法,“鲜牛奶”其实应该叫巴氏奶,用的巴氏消毒法,保质期7天左右;常温奶通常用UHT消毒法,可以保存6-12个月。常温奶因高温灭菌可能让一些维生素灭活,但对于牛奶来说,维生素并不是主要的营养元素,所以不用特别在意这点区别。两者在营养上差距并不是很大,也都没有添加防腐剂。在口味上,“...
常温奶好还是低温奶好?很多人都选错了|全民营养周
即便如此,巴氏奶的保质期仍然很短,只有几天。这就要求奶源地距销售场所不能太远,无疑在很大程度上限制了巴氏奶的市场覆盖率。同时,巴氏奶价格也略高。常温奶经过超高温灭菌,杀死了牛奶中的各种微生物,达到了商业无菌状态,不用担心里面有想造反的细菌,因此常温运输和存放就可以,而且保质期很长,可以达到1~6个...
巴氏奶、纯牛奶、高钙奶、脱脂奶 牛奶怎么选,牢记这几点
首先,加工越简单,牛奶中的营养素损失就会越少,居家可以优先选择巴氏奶。巴氏奶是指由巴氏消毒法处理的鲜奶,一般保质期较短,但保存了绝大部分的营养和口感。如果需要长期保存,其他品种也是不错的选择。其次,学会看牛奶的外包装。一是看配料表。要选原料只有鲜牛乳的,这种才是纯牛奶。二是看营养成分表。根据...
2024年中国乳制品行业白奶市场概述——巴氏乳市场规模有望进一步...
其中,巴氏杀菌乳较好地保留了鲜奶原本的风味,但其保质期较短,通常只有1~2周;UHT乳通常保质期更长,在1~8个月左右,但其在通过高温杀菌延长保质期的同时也降低了活性营养物质,营养价值不如巴氏杀菌乳(www.e993.com)2024年9月19日。目前,中国低温奶主要以巴氏杀菌乳为主,常温奶则主要以UHT奶为主。
如何选购牛奶?1、鲜奶与常温 鲜奶经过巴氏杀菌法加工…
1、鲜奶与常温鲜奶经过巴氏杀菌法加工,营养活性物质保存较好,口感更佳,但需冷藏保存。常温奶则通过高温灭菌处理,风味稍逊,但更方便携带。两者在蛋白质和钙的含量上相差无几,选择时可根据个人需求和方便性来决定。2、全脂奶与脱脂奶全脂奶保留了牛奶中的脂肪成分,口感更香浓,且含有不饱和脂肪酸等有益物质。
光明乳业“越走越慢”,年度目标恐再落空
低温巴氏奶必须在低温环境下生产、运输及销售,保质期远远短于常温奶(通常在7—10天左右),这大幅限制了其扩张范围,难以走出华东地区。业绩连续两年失约全国化扩张失利,光明最近两年一次又一次令市场失望。2021年11月,“乳业老兵”黄黎明出任光明乳业董事长职位,其曾任常温事业部营销中心总经理,被市场认为是光明加速...
乳品国标修订!常温奶原料拟禁用复原乳
如在蛋白质含量(g/100g)方面,指标与常温奶要求一致。巴氏杀菌的温度时间要求。资料图片。??明确巴氏杀菌的温度时间要求。如温度从63-100℃,对应的杀菌时间从30分钟到0.01秒不等。巴氏杀菌指在有效杀灭病原性微生物的同时,产生最低程度的化学、物理以及感官变化的加工方法。
“促进鲜奶消费”写进中央一号文件,优质奶源迎利好
通常而言,灭菌乳采用超高温灭菌技术,保质期可达6个月以上,常温储存即可。巴氏奶则通常采用低温巴氏杀菌工艺,保质期在7天—15天,且需冷藏储存。另一区别在于,灭菌乳除使用生牛乳作原料外,还可添加复原乳作为原料,但巴氏奶不允许使用复原乳。复原乳又称还原奶,是指把牛奶干燥成乳粉后,再添加一定的水或牛奶制...