...袁记云饺回应预制菜;霸王茶姬打造24小时门店;德州扒鸡终止IPO...
近日,有网友发帖称袁记云饺是预制菜,“馅料都是冷冻货,每天拿出来解冻。饺子皮也是保质期半年的冻品。”袁记云饺上海某门店工作人员表示,“这是有人造谣,公司马上就会出公告。”关于袁记云饺是否是预制菜的争议,对方表示,明厨亮灶是有目共睹的。9月27日,袁记云饺相关负责人回应:袁记云饺采用中央厨房配送制度...
为什么扒鸡出锅后会有很大腥味?卤水师傅总结2原因,记得收藏
很多小伙伴在做扒鸡时,会使用淘汰蛋鸡,特别是使用冷冻的淘汰蛋鸡,因为这种蛋鸡口感好,价格也便宜,并且适合长时间保存。但是淘汰蛋鸡因为生长时间长一些,本身的腥味就多,冷冻后腥味更大,所以就会出现扒鸡出锅后有很大腥味的情况。解决方法:如果是食材的问题,可以先将食材进行有效的预处理(泡水、腌制等),再卤制,看看...
令人发指!恶臭冷藏鸡加工成蜜汁手扒鸡,你还敢吃吗?
近日,江西于都县市场监督管理局接群众举报称,某炸鸡汉堡店正准备将一批腐败变质、有恶臭味的冷藏全鸡加工成脆皮全鸡和蜜汁手扒鸡销售。接到举报后,执法人员立即前往该店调查。执法人员介绍道,我们到达现场后,发现该店工作人员正在清洗全鸡,全鸡表面发黑,现场散发出腐败臭味。执法人员依法对该店进行了查封,并对涉案...
...孙京新教授-黄羽肉鸡胴体不同冷藏处理对扒鸡/炒鸡食用品质的影响
扒鸡经冻藏后食用品质显著变差;对照组(以新鲜黄羽肉鸡胴体为原料)食用品质最优,胴体静电冷藏及先油炸有利于扒鸡品质的保持。所以,应选用新鲜胴体作为扒鸡制作原料,避免冷藏过久。黄羽肉鸡胴体经不同冷藏时间制得蒙山炒鸡的结果表明,0h组和24h组的蒙山炒鸡硬度显著高于48h组(P<0.05)。感官评定分值表明,48h组...
首届“中国地方特色预制菜专题研讨会暨淮扬风味菜肴工业化发展...
速冻肉类食品是经低温快速冻结并在-18℃以下贮存和流通的一类产品。孔保华教授在报告中主要分享了速冻肉类菜肴的发展现状,冷冻引起的肉类菜肴质量变化及变化机理,食品冷冻新技术-超声辅助冷冻技术等。05/荷藕加工业的现状及发展思路上午11:20,江苏荷仙食品集团张丽敏总经理带来《荷藕加工业的现状及发展思路》的精彩分享...
资深吃货推荐:东北的12种高端食材!一般人也吃得起,值得囤一些
东北物产丰富,也盛产各种梨子,比如尖把子梨、花盖梨、南果梨、秋白梨等等(www.e993.com)2024年10月21日。在过去,水果保鲜技术和储存、运输条件落后,只能利用室外零下的气温当作“冰箱”,把水果冷冻保存,秋天盛产的梨子就成了冬季冻水果的首选对象。冻梨能从众多冻水果中脱颖而出,也是因为梨子经过冷冻再食用并不会影响口感,吃起来香甜多汁。
“石家庄市十大特产”候选名单产生,快为井陉特产投票吧!
1、金凤扒鸡金凤扒鸡是石家庄历史悠久的特色美食,始于1908年(清光绪三十四年)。金凤扒鸡所用原料均为生长期450天以上的健康蛋鸡,用老汤佐以十八味辅料焖煮十四个小时以上,使得金凤扒鸡具备了炸得匀、煮得久、焖得烂、易脱骨、色形美、香味厚的特点。现如今,金凤扒鸡产品结构也由过去的单一品种扩展为香辣鸡、...
张德权:预计30年后中国市场将以冷却肉、冰鲜肉为主
低温高湿变温解冻技术让冷冻肉在特定状况下保持冰晶持续缓慢消失,降低蛋白质和脂肪氧化速度,解冻汁液流失减至1%以下,所需时间相较传统空气、水解冻缩短三分之一。冰温保鲜技术则通过调控温度使鲜肉保存在冰温状态下,货架期从目前的10-15天延长至40-45天。
国家质检总局公布“春节年货”食品专项抽查结果
国家质检总局已经要求有关地方质监部门对不合格产品依法进行了查处,不合格产品已被召回,同时责令企业限期整改,产品合格后方能出厂。速冻汤圆、饺子产品合格率为96.7%国家质检总局日前对速冻水饺、汤圆产品进行了国家专项抽查,抽查合格率为96.7%。此次共抽查了北京、天津、河北、内蒙古、黑龙江、上海、江苏、福建、河南...