马云的“一米八”,要革老酱菜的命?
由此可以看出,没有产生亚硝酸盐可谓“盐中甜”酱菜的一大亮点,但另一方面,亚硝酸盐真的“浓度不可控”吗?其实,在前述中国质量报的“消费提示”中,便有相关内容:“酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐,其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间,随后快速下降,一个月后即可放心食用。因此,尽量不吃腌制时间少...
用益生菌改造酱菜,“互联网人”在新农产再创业?
酱菜在中国已有2000多年的历史。《周礼》中便有关于酱菜制作的记载,古人已懂得利用盐的防腐作用,将蔬菜长时间保存以备不时之需。直到今天,酱菜仍然是国人日常饮食中不可或缺的佐餐菜肴,在国内发酵食品市场有着坚实的消费基础。每年夏季,上海淮海路上全国土特产淮海商场的酱菜酱料柜台都会迎来一波销售高潮。据媒体报...
常见的食物保存方法
随着科学技术的不断发展,储存食物的方法越来越多,如核辐射储存法、气调法等都是比较先进的方法,它们的主要原理是控制或杀灭食物中生长的微生物,延缓原料内部组织的新陈代谢,从而延长食品的贮藏时间,提高贮藏质量,达到保鲜的目的。3.腌、泡、酱、泡贮藏法此法一般采用盐、糖、醋、酱及五种香料,按一定比例的...
你知道吗?这种调味品要冷藏保存
这也是蚝油的瓶身上往往会备注“开封后冰箱冷藏保存”的原因。而且,厨房因经常开火做饭温度较高,使得蚝油更易发霉变质。此外,春天空气湿度较大,蚝油开封后不冷藏保存更易发霉。3种菜加蚝油,越加越难吃蚝油的烹饪途径有很多,调拌、涮海鲜、焖、扒、烧、炒、熘、调馅……但它也并非是“万能酱”!这3种菜千万别...
这种家家都有的调料,需要冷藏保存!
蚝油——一种能够提鲜的调料,几乎每家每户都用得上它。但很多人不知道,它需要冷藏保存!开封的蚝油为何需冷藏蚝油的名字不是随便叫的,首先它不是油,而是一种以蚝肉熬出的蚝汁为主要原料,经水解、辅料混合、均质及杀菌后制成的传统复合调味品。味道鲜美,能为菜肴增鲜。
古代糗干粮的制作方法与风味提升技巧*
此外,古代的干粮还包括腊肉、酱菜等,这些食物同样经过腌制或熏制,以便于携带和保存(www.e993.com)2024年10月23日。例如,腊肉是通过将肉加盐腌制后晾干制成的,而酱菜则是通过将蔬菜加盐和其他调料腌制而成的。通过这些方法,古代人能够在没有现代保鲜技术的条件下,制作出能够长时间保存且便于携带的食物,以满足他们在旅途中的饮食需求。
饮食误区全解析:食品科学家教你如何真正吃得健康!
我所说的发酵食物特指那些用微生物生产(过去也叫“冷烹饪”),并且能在最终产品中找到活性微生物的食物。虽然许多食物的生产过程都利用了发酵过程,比如酸面包、酱菜、巧克力、咖啡、红酒和啤酒等,但是能在最终产品中找到活性微生物的食物很少。这类食物中比较著名的有原制奶酪、酸奶、发酵豆制品、开菲尔、康普茶、...
西安出发2H,这座三省交界的小城,历史超“霸气”,好玩又好吃
另外,潼关酱菜也很有名,尤其是酱笋,还是中国国家地理标志产品。走的时候可以带一点当伴手礼。第四站:阅读公园吃饱喝足,就可以赶往下一站岳渎公园了。据说,岳渎公园也是中国唯一能同时看到华山与黄河的地方!岳渎公园建在城关镇管南村北的塬畔之上,自驾开车是可以直接上到塬顶的。建议导航“岳渎阁”,这里算...
山东省诸城市这家酱菜倍好吃~不能错过!
小小一碟酱菜,看似不起眼,但每个诸城人一定都吃过。说起来,酱菜是在物质不那么丰富的老早,把蔬菜原料进行腌制加工,达到保存更长时间,并且调节一下口味的一种办法。旧时,普通人家吃饭很少仨盘俩碗的,大多吃一点自己腌制的咸菜,诸城管下饭的菜肴叫“就菜”。诸城人的口味,以酸、甜、辣、咸兼备,多数人以咸为主...
苏州叫“横街”者不少,如今,这一条的保存维护好得来
可以买到本地的苏州青、鸡头米;时鲜的会在这儿最早出现,青蚕豆从南吃到北,从嫩吃到老,一个月里,最贵时也就卖到一块一斤,一天以万斤计;苏式老味,征仪青团子、爆鱼、糖藕、甪直酱菜,那可是正中的苏州味道,清明时节,买青团子得排队;价格便宜,买菜的阿爹阿婆都说,横街的菜最便宜,即便不说它是第一或独个儿...