气候与餐桌|用发酵重新发明人
在学习面包制作的过程中,渡边格发现了一些问题。一是在面包店打工时,他要一天工作15小时,这与150年前马克思看到的工人的悲惨生活没什么区别。因为在资本主义制度下,没有生产资料的劳动力是一种商品,由资本家按照价格来购买,并由其自由支配。渡边格意识到,如果不想出售自己的劳动力,就要自己开店。二是他在面包店...
这个挑染粉色头发的姑娘 立志要做一个优秀的面包师
Conny说,面包师是刚柔并济的,充满了甜甜的味道。她第一天到五星级酒店的饼房上班,因为要处理巨大的饼干面团,所以需要把整个人、整条胳膊都完全浸在面团中反复揉捏,以至于一整天的工作完毕以后,浑身都是奶香味和甜滋滋的味道。带着这样的味道回家,整个人都会开心吧?上万次的揉、捏、捶打,让Conny从当年的学徒变成了...
...声面包店”10年资助数十名聋哑人士,有人成了面包师,有人上了大学
为了做出最正宗的德国面包,他特地从德国请了一位有二十多年经验的面包师傅,面包师傅抱着做公益的心态,在长沙一待就是4年。现在吴正荣的店里,一共有6名聋哑员工,其中有1名是学徒。“过几天我们店里还会来一位学徒,她已经拿到健康证明了。”吴正荣招收学徒有一个最重要的标准,只招收残障人士,并且他学习做面包...
“参加奥运会是不是必须得是国家队的啊?”这个面包师,在冬奥会前...
“落叶飘”是单板滑雪的基本功,学好了,可以像落叶从高空飘落那样,呈Z字型在雪道上左右摆动着滑行。那一年他17岁,在凯宾斯基酒店做学徒,在不同的部门实习——日本餐厅、西饼房、肉房、意大利餐厅。每日,他拿着固定的配方表执行任务,做便当、烤土司、切肉、灌香肠。他用挤出的时间滑雪。滑雪的时候,双脚踩在这...
从酒店学徒到滑雪运动员,26岁小伙逐梦北京冬奥会
17岁才第一次接触滑雪、面包师跨界运动员、独自争取冬奥会的参赛资格……张嘉豪踏出的每一步似乎都显得有些“与众不同”。距离2022年北京冬奥会开幕还有不到100天,新黄河记者也与这位大家口中的“滑雪疯子”展开了一次对话,倾听他的故事。有关信念,有关梦想。独自追梦26岁“高龄”的他,想要参加北京冬奥会1...
惊艳!零基础小白三个月全力奋斗后逆袭成为面包师
给你三个月的时间,你能学会什么样的技能?做出让人惊艳的艺术面包!怎么可能,你根本就是个烘焙小白啊!看,这是我的作品!从三个月国际面包研修社毕业2019年8月26-8月27日,面包研修社三个月国际面包研修班的第二期、第三期学员同时进行了毕业考核,此次考核结束,也就代表了我这枚烘焙小白正式结束了三个月...
从巴黎到南京,经济学硕士是如何成为米其林餐厅甜点师的?
当然,他还要背负着由于离开大学做学徒,家人不解所带来的精神压力。幸运的是,在这一年多的面包学徒生涯中。小天几乎用最短的时间收获了最多的知识技艺,取得了通常两年才能拿到的CAPboulanger面包师证照。同时这样磨炼心性的生活也让小天明白一个手艺人应该有的坚守和品性是什么。
@所有烘焙人:免费学面包3个月,学成还包就业!
去应聘?只能听到”不好意思,我们需要的是有烘焙经验的面包师。“从做学徒开始?又担心琐碎重复的工作会消磨对烘焙的热情。...想要的职业生涯在另一头,而你在这头。如果有一个0学费,无需基础,学习时长3个月,后期就业还包含在内的机会摆在眼前,那就是一座直接通往职业烘焙人的桥梁:面包研修...
没有它,一大部分面包都要黯然失色了
《学徒面包师》在烤箱中制造蒸汽的插图《学徒面包师》作者PeterReinhart也会在预热烤箱时,将一个空的耐用烤盘放在烤箱底部,在把面包放入烤箱之前,旁边准备好热水,接近沸腾的最好。当面包放入烤箱时,将热水倒入用来制造蒸汽的烤盘中。不过倒水时需要最好戴上隔热手套,以免被烫伤。
匠心筑梦|烘焙有方,匠心无界
“面包的味道是幸福的味道,面包的事业是甜蜜的事业。”因为这句话,想要学习一技之长的汪玉建在十多年前踏入了烘焙行业,但入行以后却对另一句话感触更深,“面包的酵母是面包师的汗水。面包能膨胀,但人不能膨胀。”从学徒到操作工,从主管到研发总监,汪玉建在烘焙道路上不畏艰难、脚踏实地、不断提升,多次获得...