关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
看!不一样的“乌金之海”
这里水土光热资源丰富,昼夜温差大,日照时间长,无霜期达160天左右,得天独厚的地域条件使得乌海葡萄含糖量高,酸度适中,色泽鲜艳,香气浓郁。“今年,我们公司种植葡萄4000亩,鲜食葡萄54个品种,现阶段上市的夏黑、阳光玫瑰、蜜光等品种都备受消费者青睐。”云飞农业种养科技有限公司行政副总经理魏通告诉记者,2024年,公司...
是时候讲讲中国的葡萄酒脉了
尽管贾湖遗址发现的“酒”,属于稻米、葡萄等其他原料的混合发酵饮料,并不等同于OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)所定义的葡萄酒,但西方古代的葡萄酒,与今天同样有所差别。如果仅从葡萄酿酒的角度,中国野生葡萄或许已有长达9000年的漫长酿造史。除此之外,湖南玉蟾岩、浙江卞家山、山东日照两城镇等遗址发掘中,也都发现了...
《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...
如发酵过程中的封闭式循环淋帽操作能够增加2.2mg/L的溶解氧气浓度,开放式见氧循环能够增加7.4mg/L的溶解氧气浓度,成品酒的倒罐操作会增加0.2mg/L的溶解氧气浓度;而在陈酿过程中橡木桶和天然软木塞的透氧率分别约为9.51~12.34mg/(L·年)和0.3~4.8mg/(L·年),因此葡萄酒中的氧化无明无刻不在发生。
干白葡萄酒哪个牌子好?推荐长城、王朝、凯斯勒品牌
一般来说,干白葡萄酒不需要太长时间陈年,2-3年内的新酒往往最为清新可口。不过也有例外,像德国雷司令这样的高酸度白葡萄酒,陈年后反而会更加美妙。购买时多留意酒标上的年份信息,挑选适合自己口味的年份。还有就是储存条件,最好选择避光防震的专业酒窖储存的葡萄酒,这样能更好地保持酒的品质。结语:聊了这么...
葡萄酒的颜色有几种?喝葡萄酒要注意什么?
红葡萄酒由于是由带皮的葡萄直接发酵而成,所以含有果皮中的单宁物质,呈深红色,主要有玛瑙红、棕红和砖红几种,随着放置时间变长,葡萄酒内部的单宁物质进一步发酵使颜色变得更深,香味也更浓郁,所以颜色越深的红葡萄酒味道越香醇(www.e993.com)2024年9月19日。白葡萄酒与红葡萄酒相反,是去皮的葡萄果肉发酵而成,呈鲜亮的亮白色或翠绿色,由于不...
这些自制食物会让你中毒,最后一种后果最严重
自酿葡萄酒已经成为一些家庭的习惯,但在这里丁香医生还是要呼吁大家关注自制食品安全问题。葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇。但家庭酿制没有规范的质控手段,也没有品质检验确保安全,如果操作不当出现甲醇超标,就很危险。而甲醇的危害各大媒体也是年年报道,喝了「甲」酒中毒,会导致失明甚至危害生命。
勃艮第也有遇冷的时候
采摘前的几天,酒庄会在实验室对葡萄果实进行检测,确保葡萄在采摘时能达到符合标准的成熟度,并保留黑皮诺本身的新鲜和丰富香气,这个时间窗口并不大,对准确性的要求也相当高。采摘后,几乎所有的葡萄都经过去梗处理,发酵过程中减少与氧气的接触来保留新鲜的果香,新橡木桶的使用也十分谨慎,大区级酒款会采用10%的新桶...
大奖5万 | 2024年Pink Lady年度最佳美食摄影师大赛(截稿:1月30日)
地点:展示了与酿酒工艺相关的任何地方,无论是美丽的葡萄园、沉睡的酒窖还是工作的酿酒厂。年度最佳葡萄酒摄影师奖得主将赢得1000英镑。Errazuriz年度葡萄酒摄影师类别的获胜者不参加PinkLady??美食摄影师的总冠军评选。V)美食肖像(Marks&Spencer):征集刚制作完成的美味食物的图像。
葡萄发酵时间 对葡萄酒的口感有哪些影响
如果想要酿制干型葡萄酒,只需让发酵过程正常完成即可,这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精,因此这样的葡萄酒尝起来也几乎没有甜味。而如果酿酒师想要的是甜型或者半甜型葡萄酒,那么只需缩短发酵时间,使得酒液中剩余一定的糖分即可。如今,越来越多的人关心自己的健康状况,注意日常热量摄取。然而,糖和酒精是葡萄酒中...