白葡萄酒保质期多久?为何有的越陈越香,有的却转瞬即逝?

比如,采用低温发酵、长时间浸渍等工艺的葡萄酒,往往能保留更多的果香和风味物质,这样的酒在未开封的情况下,保质期自然会更长一些。而葡萄品种也是决定白葡萄酒保质期的重要因素。像贵人香、威代尔这样的葡萄,因为本身含有的风味物质丰富,酿造出来的白葡萄酒在未开封时,保质期通常能在2到5年之间。但如果是用霞多丽...

揭开葡萄酒奥秘:葡萄酒人需要知道的惰性气体

在葡萄酒的发酵过程中,氧气是一个双刃剑。适量的氧气可以帮助酵母更好地进行发酵,但过多的氧气会导致酒液氧化,产生不良风味。这时,惰性气体的作用就显得尤为重要。通过在发酵罐中充入惰性气体,可以有效地控制氧气的含量,保护酒液的纯净度。2.储存与灌装的防护葡萄酒在储存和灌装过程中也需要避免氧化。特别是在...

自制酸奶、自酿葡萄酒,这些发酵行为真的安全吗?

在各种家庭自制的发酵食品中,酸奶是最为常见的一种,因为制作酸奶是相对比较简单的,只需要将少量酸奶与牛奶混合,在适宜的温度条件下静置,在一段时间之后便可以得到一份少糖、无添加的“健康酸奶”了,不过这健康酸奶真的健康吗?通常家庭自制酸奶有两种方法,一种是使用酸奶机,一种则是完全自然发酵,而后者显然是存在风...

白兰地VS葡萄酒:相似的起点,不同的终章

葡萄酒在适当的条件下陈年后,口感和风味会逐渐变得更加复杂和优雅,但陈年时间相对较短,许多葡萄酒在年轻时便已达到最佳饮用状态。而白兰地则因其高酒精度数和特殊的酿造工艺,具有更强的陈年能力。优质的白兰地在适当的条件下可以陈年数十年甚至更久,其味道会随着时间的推移而变得更加醇厚和复杂。正因如此,白兰地在收...

《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...

3.1发酵过程红葡萄酒的颜色完全来源于发酵过程中带皮浸渍工艺对葡萄皮中花色苷和其他多酚类物质的萃取。往往在前浸渍阶段(如冷浸渍)即可发生颜色的浸出。在酒精发酵过程中,随着酵母的活动(导致自然升温浸渍加强)以及乙醇含量的增加,葡萄酒的颜色也逐渐加深。通常红葡萄酒在酒精发酵结束前以及后浸渍阶段颜色最深,但此...

你是一个葡萄酒“硫”盲吗?

发酵完成后,葡萄酒通常会在发酵罐中静置1-2天,让酵母细胞和葡萄细胞碎屑慢慢沉淀到罐底,再将酒小心排出,避免让酒沾染沉淀物分解出的苦味(www.e993.com)2024年11月6日。此时的葡萄酒已经失去了二氧化碳和酒帽的保护,之前加入的二氧化硫残留也被发酵产生的二氧化碳气泡带走,酿酒师需要加入新的二氧化硫。

橡木桶储存多久才算一瓶好酒?

葡萄酒存放在橡木桶中的这两年至两年半,由于长时间橡木吸收、杂质排除与自然气化的关系,大约会减少最初容量的15%。一直到这一次自然的变化彻底完成后,纯净优质的葡萄酒制作才算大功告成了。接下来就是最后一道手续——装瓶。装瓶之后即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成,以便让葡萄的香味和它那特殊的...

食安课堂:秋冬季谨防食物中毒,小知识、大作用!

九月、十月葡萄大量成熟上市,恰逢温度适宜,正适合自酿葡萄酒,但自酿过程如果处理不当,极易产生甲醇等有害物质,引起食物中毒。因此在自酿葡萄酒过程中应注意:一是选购新鲜、无破损的葡萄原料;二是发酵器具使用前要充分清洗并消毒,晾干水分后使用;三是葡萄原料沥干表面清洗时的水分,在酿造过程中保持个人清洁卫生;四是存...

把论文写在大地上丨葡萄酿美酒 耕土亦耕心

“好的葡萄酒，需要历经时间的沉淀。对于学院的发展、个人的前景来说，更是需要代代师生的积累和传承。”房玉林对廖渝和同学们亲切地说。“长于斯、学于斯、干于斯。”回忆起自己在西北农林科技大学的求学和工作经历，房玉林这样总结。30年前的1994年，在房玉林的导师、中国现代葡萄酒产业的推动者李华的主持下，...

99元3瓶!30年老藤,200多天橡木桶发酵熟化,这瓶进口雷司令白葡萄酒...

利用深根效应可以取得较多的水分和养分,非常有利于葡萄中香气物质的累积。配合果味集中度高,老藤葡萄酒往往具有更好的平衡度和复杂度,丰厚的酒体总能轻易俘获人心。所以老藤葡萄酒向来难能可贵,是经年累月后才得到的天地佳酿。另外为保证口感,还会选用200多天的橡木桶进行发酵熟化。