做月饼的12个常见问题(下)看完0失败!

(1)制作月饼时,撒粉过多;(2)面团静置或松弛的时间不够。如表皮侧面出现开裂,原因可能有:(1)馅料内糖或油的比例太高;(2)饼皮搅拌过度,导致面团起筋;(3)馅料内糕粉比例太高;(4)出炉后遇急冷,饼皮收缩太快,产生爆裂。Q8皮太软或太硬做出来的月饼会怎样?月饼皮的软硬程度需和馅料的软硬程...

吃完三个直径1米的榨菜馅月饼需要多久?答案是:30分钟

将松弛好的饼皮分成等份,将馅料也分成等份,两者大小大致在3:7至4:6之间,喜欢吃馅的馅料比高一点,喜欢吃面皮的面皮比例高一点。将饼皮压扁,放上馅料,慢慢用手把饼皮向上推,收口揉圆。依此制作好饼胚备用。第五步:倒模成胚将饼胚月饼模内用面粉晃几下,再将模具内面饼倒出来成饼胚。需要提醒的是模具上均...

不是月饼买不起,自已做的更有性价比

准备食材有:腌透后的咸鸭蛋黄,高、低筋面粉,糖浆,玉米油,牛肉馅,等,先用烤箱把蛋黄预烤10分钟冷却,接着把糖浆,玉米油,吉土粉混合搅拌均匀,加入面粉后再次搅拌,包上保鲜膜室温松弛2小时。铺上垫子把馅儿料来分下,牛肉馅儿包住蛋黄,搓圆后把月饼皮擀开,再把牛肉馅儿包好,模具里沾少许粉,用模具压好后放...

低筋面粉适合做什么?柔软细腻,烘焙必备还是另有妙用?

烤箱预热至180度,烘烤约15分钟。3.蛋挞:酥松皮与滑嫩馅的完美结合蛋挞的美味,除了那滑嫩的蛋黄馅,酥松的蛋挞皮也是关键。低筋面粉用于制作蛋挞皮,可以使得蛋挞皮更加酥松,与蛋黄馅搭配,口感更佳。蛋挞制作小贴士:使用低筋面粉150克,黄油75克,水45克,细砂糖15克。黄油软化后加入砂糖和水,搅拌均匀。筛...

烘焙干货 | 月饼制作的常见问题以及解决方法

油酥太软,底部收口没捏紧,建议控制油酥中面粉和油的比例,一般为2:1,夏天可适当减少油的含量,包馅收口要捏紧。05.变形饼皮过软,置盘时手捏饼过紧。掌握饼皮用水,和面时,加水量视天气和面粉干湿情况而定,取饼置盘动作要轻巧。冰皮月饼冰皮月饼不同于传统月饼制法,传统月饼都是由糖浆做饼皮,而冰皮月...

课堂外丨一起动手DIY冰皮月饼 给这个中秋加点“料”

面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上，待用，冰皮就做好了(www.e993.com)2024年11月16日。也可以加入其它食材，使它变成彩色的。或者购买现成的桃山皮，这也是一种新型的月饼皮料，它采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配，饼皮口感细腻。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼皮的传统。2.制作馅料：在这里，我们...

五仁月饼,无任何添加剂,饼皮馅料详细讲解,比买的还好吃

第3步、拌成粘稠状盖上保鲜膜室温松弛一小时第4步、将剩下的三分之一量低粉筛入松弛好的面糊中第5步、拌匀不要过度揉和,再次盖上保鲜膜松弛20分钟第6步、将腰果、松子仁、南瓜子仁,核桃仁、花生仁,压成小碎粒,加入白芝麻,混匀第7步、高度白酒浸泡切成小细粒的蔓越梅10来分钟第8步、连同白酒一道...

【@闵行人】美食达人亲授“冰皮月饼”制作秘笈,赶快学起来~

制作冰皮月饼皮,将冰皮粉倒入碗里,加入纯净水搅拌均匀。混合好的粉浆揉至光滑加入白油继续揉,松弛1小时。用电子秤称30g冰皮。在手上沾少许干手粉,将冰皮放在手心压扁。内馅放在冰皮上,用冰皮把馅心包起来,收口捏紧。月饼模里撒一些干粉,晃一晃,使干粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多...

糖尿病人吃月饼要注意 DIY无糖月饼怎么做

4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜,松弛30分钟再使用。三无糖黑芝麻月饼的制作流程:1、月饼皮、月饼馅比例为2:8。2、饼皮擀成扁圆片,包入馅,注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内,然后用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

居家做月饼 美味又实惠

2、揉好的面团包上保鲜膜常温松弛1小时。3、蛋黄用色拉油浸泡1小时去腥味。4、根据皮馅3:7的比例来分割馅料,馅料部分是35克,由于要包蛋黄,所以蛋黄+莲蓉=35克就可以了,要精确称量。5、都分好后,把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。莲蓉蛋黄揉成圆形,盖保鲜膜放置一旁备用。