瑞幸咖啡:全自动化智慧型烘焙工厂

2021年,瑞幸在福建屏南建立了首个全自动化智慧型烘焙基地,随后在2024年4月,瑞幸咖啡(江苏)烘焙基地正式投产,这是国内已投产产能最大的单体咖啡烘焙基地,年产能达到3万吨,占全国咖啡烘焙产能近20%。此外,瑞幸还在云南保山投建了鲜果处理加工厂,进一步加强了对咖啡豆品质的全流程把控能力。瑞幸咖啡的经营现状瑞幸咖...

咖啡烘焙师:解开咖啡密码 定制专属醇香

他的咖啡馆里只有一张小桌子和两个小凳子,更多的空间都留给了一台大大的咖啡豆烘焙机器。他视这台机器为“朋友”,他俩每天相处至少8个小时。6月21日,38岁的买吾兰·帕塔尔在自己位于天山去那拉提街的Jum咖啡烘焙厂里,烘焙咖啡豆,并观察咖啡豆的颜色变化。记者娜扎开提·柯尤木摄“我是从10年前开始接触咖啡行...

品作| 品类发明:高海拔咖啡豆

最基本严选全球高海拔地区的咖啡豆,可以按海拔分类,如海拔2000米、1500米、12000米、1000米的咖啡豆。在高海拔的基础上,再按其他的方式去开发不同的产品:1)按单一/拼配的方式2)按日晒/水洗/蜜处理等方式3)按不同程度烘焙方式每个产品系列可以用高调标出海拔数值,甚至写明山脉名称,甚至对于特高海拔的咖啡...

盘点那些入手后就吃灰的家电:买完就后悔了

此外,像水质、咖啡豆的新鲜程度,都会决定咖啡最终的口感。所以,如果你不是特别热爱咖啡文化或发烧友,只是加班比较多,喝咖啡纯粹用来提神的,我不建议大家购买咖啡机,9块9“瑞”一杯它不香嘛?闲置率最高的小家电电烤箱“烘焙”这个源自西方的食品种类开始更多的进入国人家庭,越来越多的人开始尝试在家烘焙,而一...

“59 款咖啡被检出致癌物”,咖啡没法放心喝了?真相是→

有研究人员将生咖啡豆在125℃下烘焙30～60分钟，前半小时丙烯酰胺含量逐渐增多，当延长至40分钟时，丙烯酰胺含量最高，再继续烘焙至50、60分钟，丙烯酰胺逐渐减少，但都略大于30分钟时的含量。不过，也正是因为烘焙咖啡豆时美拉德反应的存在，才让咖啡拥有了独特的香气。美拉德反应会产生800多种...

咖啡被查出致癌物?还和“美拉德”有关?真相是→

再看烘焙方式(www.e993.com)2024年11月11日。咖啡豆烘焙程度是影响丙烯酰胺含量的关键因素。据研究发现,同样是热空气法烘焙的阿拉比卡咖啡豆,经过中度烘焙(烘焙11分钟、最终温度172℃)后的咖啡豆中丙烯酰胺含量,相较于浅度烘焙(烘焙6分钟、最终温度147℃)和深度烘焙(烘焙18分钟、最终温度191℃)后的更高。

59种咖啡检出致癌物,涉星巴克等,还能靠咖啡“续命”吗

据中国科协主办的科普中国微信公众号介绍,生咖啡豆中含有蔗糖和天冬酰胺,二者在高温下会发生美拉德反应,丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。一般情况下,烹调温度高于120℃就很容易产生丙烯酰胺了,而烘焙咖啡豆的时候几乎都会高于这个温度,所以咖啡中有丙烯酰胺不足为奇。有研究人员将生咖啡豆在125℃下烘焙...

“59款咖啡被检出致癌物” 登上热搜,咖啡可以放心喝吗?

有研究人员将生咖啡豆在125℃下烘焙30～60分钟，前半小时丙烯酰胺含量逐渐增多，当延长至40分钟时，丙烯酰胺含量最高，再继续烘焙至50、60分钟，丙烯酰胺逐渐减少，但都略大于30分钟时的含量。不过，也正是因为烘焙咖啡豆时美拉德反应的存在，才让咖啡拥有了独特的香气。美拉德反应会产生800多种香气物质，在这些...

“59款咖啡被检出致癌物”,咖啡没法放心喝了?看完明白了→

其实咖啡中检出丙烯酰胺很正常,这和咖啡的加工过程有关。生咖啡豆中含有蔗糖和天冬酰胺,二者在高温下会发生美拉德反应,丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。一般情况下,烹调温度高于120℃就很容易产生丙烯酰胺了,而烘焙咖啡豆的时候几乎都会高于这个温度,所以咖啡中有丙烯酰胺不足为奇。有研究人员将生咖啡豆在125...

咖啡又有致癌物?别老抛开剂量谈毒性

不过,也正是因为烘焙咖啡豆时美拉德反应的存在,才让咖啡拥有了独特的香气。美拉德反应会产生800多种香气物质,在这些香气的共同作用下,让咖啡拥有了复杂而芳香的风味。哪种咖啡丙烯酰胺较低?咖啡中丙烯酰胺的含量会受到多种因素的影响。比如原料种类、烘焙程度、加工方式等。