春生夏长、顺时而食!容桂餐协八周年,九大簋文化宴再升级

第四道——应时品至味·古法蒸三鯬“东坡康熙为其醉,昔日甘滩美名扬。邑人最擅烹鱼王,应时巧食见真章。”鲥鱼,因在4—6月准时由海入江产卵,故名,又因在农历三月游至珠江水域,故广府人称三鯬(取粤字“嚟”之音义)。鲥鱼古称鱼王,苏东坡康熙帝等名人帝胄均爱其鲜美,昔日顺德甘竹滩曾被誉为最佳产地,故...

中亭街咸鲜鱼牙忆旧和鱼文化的故事

中亭街咸鲜鱼牙经营的海鲜水产品大致分为四大门类,即:鱼类、虾类、螺类、贝类,品种多达五十多种。鱼类海水品种有:黄瓜、春只、带鱼、带首、马鲛鱼、白力鱼、青鳗、黄鳗、鲳鱼、半片鱼(粉红色)、方鱼(福州土名烘鱼,方鱼煮糟菜是餐桌上的名菜)、鲨鱼、雪鱼、文昌鱼、目鱼、石斑鱼、沙丁鱼。淡水品种有:鲤鱼...

新风鳗鲞(多味斋)

我们岛上的鳗鲞都是淡鲞,不像有的地方会在劈好的鳗鱼肉上抹盐,腌个两三小时再晾晒。鳗鲞自有它天然的咸腥味,对于追求原汁原味的海边人家来说,腌过之后会破坏它特有的味道。大一点的鳗鲞,要用竹片将鳗体交叉撑开,肉太厚或贴在一起都不易风干。新风鳗鲞一般用麻绳悬挂,若摊在竹簟、团箕上,容易被西北风刮...

妙龄顺德鳗:从出口日本到打造内销新IP

随后,鳗鱼需经过先烤再蒸最后再烤的程序,用近700摄氏度的炭火炽烧释放出鱼肉内多余的脂肪,使鱼肉变得丰腴醇厚,再经特制的酱油反复四次上色和烧制,为鳗鱼增添独特味道的同时,也使得鱼身浸染出浓郁的琥珀色。作为全国最重要的鳗鱼出口地之一,在广东顺德有着3万多亩以上的鳗鱼养殖面积,养殖产量、出口量和出口额均占...