零工女孩奇遇记:商场卖饮料,馄饨店送外卖,生鲜后厨蒸扇贝

在后厨,如果出菜忘记关火会被罚600。规定本身是为了消防安全,但实际情况是常常顾不过来。一个人要同时控制四口锅,一个用来焯水去沙,一个避风塘炒锅,两个油锅。单子像雪花一样飘进来,一不留神,火就忘了。手忙脚乱的时候,我感到自己和锅里的鱼虾也没区别,都在被往死里榨。有一天太忙了,组长因为给皮皮虾...

数据真相:通吃全国的海底捞,为什么不敢来重庆?

后厨使用机械臂配菜、出菜,可以完全替代人工,降低成本。根据海底捞《2019年智慧餐厅选址招募书》显示,2018年底已经有41家不同自动化级别的智慧餐厅。海底捞核心竞争力的第三个维度便是低租金。在海底捞的成本结构中,员工成本占到29.6%。而一般的火锅店人工成本会控制在15%~20%。海底捞一家店员工人数在150人左右,...

海底捞(06862)的“骗局”,年赚165亿,靠的不是服务!

比如原来10人能服务50人,但要服务100人,大概只需要15人就够了,反之亦然),这样算下,人工成本就会占到39.5%,比原来的29.6%高出9.9%,还有房租成本会增加到8%,其他成本比例不变,这两项增加的已经高出净利润率9.7%,所以结果是亏损。

厨师长,你家后厨有这样的问题吗?如果有,该学习了!

1、关于私自降价问题,要规定,每人设计完新菜后要把菜品的投料表、售价、成本交给总厨,由总厨检查后再决定是否推出,有些菜品如果毛利太低,就改售价,如果厨师不想改售价,就要调整主辅料。2、基本上新菜旺销的规律是:口味好,份量大,便宜,有特色。因此要要求厨师出菜时也要往这方面靠。六师傅不在,打荷上灶炒...

星级大厨到家,提升居家幸福感:方太Z1自动烹饪灶

口感是烹饪中很难拿捏的点,在大火力的帮衬下家中的饭菜质量也是稳步提升,肚丝脆弹,青菜脆爽,快速出菜的秘诀就是大火力爆炒没跑了。一灶多用·快速出菜前几天徒弟带老婆来家里做客,表示想吃我做的“鸭货”了,那必须得安排了!过去的时候我都是双灶开动手忙脚乱,一个不留神就是干锅或是忘了放调料。这次...

餐厅上菜慢,全怪厨师?大厨这样支招

来自深圳观澜湖度假酒店行政总厨冯威认为,出菜慢,也有可能是厨师的问题,例如有些厨师闹情绪,故意怠工,或者说有些人工作粗心大意看漏单、下错单,还有的手忙脚乱,做好了菜也不知道叫传菜员上菜(www.e993.com)2024年11月23日。“但总的来说,出餐速度上不来最本质的问题还是管理的问题。”??...

海底捞的“骗局”

据了解,海底捞使用擎朗智能Keenon机器人来传菜,用餐高峰期能代替3—4个传菜员。机器人一个月所有成本平摊下来只需要3000元左右,只有一名员工成本的一半。后厨使用机械臂配菜、出菜,可以完全替代人工,降低成本。根据海底捞《2019年智慧餐厅选址招募书》显示,2018年底已经有41家不同自动化级别的智慧餐厅。

【新冠快讯】病毒基因突变/致死率3.4%/居家隔离治疗参考

√高效杜绝食材浪费,减轻后厨出菜压力!缩短首次上菜时间,提高迎客效率!菜品状态显示菜品状态实时查看,服务细节更贴心,顾客候餐更舒心!服务员一呼即应一键呼叫,智能响应,提高服务效率,提升服务质量!账单明细清晰下单历史记录、下单轮数、下单来源,滴水不漏,账单明细随时查看,透明消费,增添顾客好感值与信任度!