好吃不过北方饺子!

饺子源于中国,有着2600多年的历史。在北方,饺子的馅料可谓是五花八门,有羊肉韭黄馅、牛肉胡萝卜馅、酸菜猪油渣馅等等,光听名字就让人口水直流。相较于北方,南方的饺子馅料就相对单一,普遍流行的有白菜猪肉馅、香菇猪肉馅。山东卫视《穿越时空的美食》每周日21:30美味播出!免...

“让我们一起包饺砸!”饺子、包子都是怎么诞生的?

明代刘基《多能鄙事·饼饵米面食法》提到一种用烫面做的烙饺子与另一种用烫面做成的油炸饺子,即宋元文献里的“市罗角儿”和“时萝角儿”。反映明代市井生活的小说《金瓶梅》提到的市井小吃或富人家美食,有“水角儿”“蒸角儿”“葱花羊肉角儿”“匏馅肉角(可能是一种瓠瓜肉馅饺子)。明宋诩撰《宋氏养生部》有“...

健康小站|三九补一冬,中医师谈羊肉的“灵魂吃法”

1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。值得注意的是，在吃热性食物的同时，我们要记得得吃一些补充津液的食物，如荸荠、藕、梨、萝卜、白菜等。另外，其它蔬菜也...

饺子,一种营养均衡的食物!

素馅饺子里大白菜、韭菜、苗香等含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维;肉馅饺子里鱼、虾、猪肉、牛羊肉可补充优质蛋白等。另外,包饺子时可以把孩子不爱吃的胡萝卜用馅巧妙地藏起来,剁碎的蔬菜馅也不容易塞牙,让人不知不觉地吃下去。如何让饺子营养与美味兼得?一、和面在和面时加入其他原料,不仅能提升饺子的“...

古时候的家宴是什么样的?|萝卜|酱瓜|腌菜|羊肉|生菜|鲫鱼|春饼|...

配菜适用辛辣的生韭黄、韭菜、萝卜丝,以及生菜、笋丝、鸭蛋皮丝之类,蘸碟则可选浓郁的酽醋、添加芥辣调和的芥辣醋,还有酸香辛辣的五辣醋。“姜豉”,字面来看,容易误解为生姜与豆豉的混合物,实则也是肉冻。选肥瘦兼得的带皮猪肉,加水炖至肉烂汤稠,熄火,静置直到结冻。或以匙挖,或用刀切,佐以辣姜蓉与豆豉...

时令| 就在今天16时27分!

合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴(www.e993.com)2024年11月7日。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有两个特点:一是节令性强,“立春”日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。春饼“立春”吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。春回大地时,选用新鲜冒芽的蔬菜,有尝鲜的意思,代表着春天的...

国家韭菜地理

内蒙古的呼伦贝尔、赤峰等地的牧民,保存了去草原上采摘野韭菜的习俗。野韭香味浓,切少量包饺子;或者取韭菜花剁碎腌渍成酱料,用来蘸白煮羊肉吃。蒙古地区一直缺盐,成吉思汗统一蒙古诸部后首先向西夏发难,根本原因是觊觎宁夏的盐资源;“柴达木”一词其实是蒙古语“盐湖”的音译,其背后,也是对盐和土地的渴望。具体到...

新疆人的冬至,不只有羊肉饺子

香菜羊肉饺子口味清淡,面软肉鲜,咬开饺子,汤汁外溢,咸香中透着羊肉和香菜的香气,让人垂涎。韭菜鸡蛋饺子天下之口不一定同嗜。关于包饺子的馅儿,有人喜欢用韭菜和虾仁搭配,有人偏爱韭菜肉的,当然,也少不了有人和我一样,唯韭菜鸡蛋独尊。韭菜鸡蛋馅的饺子难在煮,俗话说“饺子滚三滚,神仙站不稳”,在煮韭...

做羊肉馅饺子,掌握好“一放两不放”的调馅技巧,饺子鲜香不膻

1、一放两不放,它们分别是放料水,不放料酒和太复杂的调料,什么叫太复杂的调料,比如十三香,它是由十几种香料做成的,味道太杂了,放进羊肉馅里会盖住羊肉的原香,导致饺子不好吃,所以不要放这类料,越简单反倒越好。2、调馅之前,要把羊肉的血水去掉,这一步很少有人重视,往往都是直接剁成肉末再调味,若你做...

凭良心说话,饺子就是很好吃

至於谈到饺子馅,虽然有荤有素,荤馅儿除了猪牛羊肉之外,还有鸡肉、虾仁、鱼肉、三鲜等;荤馅还有配上大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、韭青、韭黄、大葱、茴香、西葫芦、冬瓜、南瓜、荠菜、扁豆的,有的人甚至拿萝卜英,掐菜须做馅儿的,虽然属于废物利用,别具一格,偶或吃一次,倒也另有风味。