「新春走基层」霉豆腐!平江人都懂的“乡愁”
“霉豆腐”从来都是农人耐心的产物先打来乡间清甜的井水将豆子洗净、泡发直至豆子一粒粒都圆滚饱满用平江话就叫“满槽”才开始第一道工艺——打豆浆平江人爱吃豆子从远近闻名的“平江酱干”可见一斑多数人家门前都摆着一个石磨盘一手将浸水后胖嘟嘟的豆子倒入凹槽另一只手把着石磨盘上的木把手推拉...
冬至后常吃这几种蔬菜,健脾养胃,生津清肺,应季而食更健康|黄豆|...
7.发酵:将封好的黄豆罐放在阴凉通风处,进行发酵,时间约为3-5天。每隔一天打开盖子,观察黄豆的状态,如果表面有白霉,用干净的勺子刮去。8.完成:待黄豆表面呈现出金黄色、微微透明,发酵过程结束。9.曝晒:将发酵好的黄豆在阳光下曝晒1-2天,让其更加干燥,增加口感。10.保存:曝晒后的酱黄豆保存在...
千年的鱼子,万年的草根_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
走进农舍,灶头瓦罐里炖着土鸡,香气扑鼻,锅里炒着腊肉蒜苗,还有难得一见的腊味猪脚蹄蒸霉豆子,洗净的菜薹就搁在一边。后院有一老头儿守着一口大铁锅,焖着柴火锅巴饭。柴火堆上蜷缩着一只肥大的麻栗色狸猫,守着这么多美味大白天竟能上下起伏肚皮扯动酣畅地打呼噜。最让我眼睛一亮的,是旁边一个小姑娘正在收拾小半...
外婆的霉豆腐
腐乳又称豆腐乳、南乳、猫乳,据史料记载,已有一千多年的历史,有开胃消食的作用,是常吃的调味品,在贵州无论是炒菜还是做蘸水佐料,甚至凉拌折耳根都必不可少,只是贵州人更习惯叫霉豆腐。外婆做的霉豆腐味道十分细腻、鲜美异常。她先是要做豆腐,做豆腐前要选黄豆磨豆浆,幼年的我对一切都充满好奇,捡豆子、泡豆...
做的豆瓣酱酸了怎么办
豆瓣酱是由豆子(华南、西南等地用蚕豆,中原、华东地区多用黄豆)、曲子、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。豆瓣酱具有一定的食疗效果:豆瓣中的皂草苷可延缓人体衰老;豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;豆瓣中的...
南方梅雨季节,农村人必不可少的一缸自制黄豆酱,小时候的最爱
制作黄豆酱基本上分为四个步骤:1.煮豆;2.捂豆;3.晒豆;4.下酱;5.晒酱(www.e993.com)2024年9月17日。其中捂豆应该是最重要的一个过程,因为捂豆子的过程就是黄豆发酵的过程,就是为了有霉曲的产生。霉曲好,黄豆酱才会好。小时候在霉酱的时候,煮熟的豆子,我们都会偷偷的拿起来吃几颗,妈妈说不能吃,但是我们还是忍不住。
中国人太聪明了,想不到健康营养的豆子还有这么多吃法!
豆子在几种霉的作用下变化。15.有些地方把豆腐乳叫朽豆腐,再贴切不过了,不管是裹满辣椒的红豆乳,还是色彩清淡的白豆腐乳,质地都松软细滑,甚至还有点沙粉。打开网易新闻查看精彩图片没有菜,用筷子蘸一点点拿来下稀饭夹馒头。北方喝羊肉汤,也习惯用浓汤化开豆腐乳来做蘸碟。
让非遗活起来 让非遗火起来丨一粒浏阳豆豉的嬗变
李伟龙还与湖南农业大学专家合作,提炼出豆豉发酵所需的霉菌,植入洗霉后发酵的豆子中,发酵时间从12天缩短为8天,酱香更纯厚,且能防止黄曲霉素生长。浏阳豆豉非遗传承人王金山介绍豆豉加工工艺发酵的黑豆皮皱软糯,经过晾晒才能变出美味的豆豉。家家晒豆豉,是浏阳一道风景。“晾晒豆豉与太阳‘赛跑’,夏天一天...
凡是发霉的食物都该扔掉?不一定,这些食物发霉反而营养更丰富
霉豆子是经过黄豆煮熟通过人为致使发霉的豆子。霉豆子一般不直接食用,会制作成黄豆或者豆瓣酱作为烹调之用。霉豆子在发霉的作用下,蛋白质分解成人体所需的氨基酸以及维生素B族还有大量的矿物质。这些物质具有去火开胃的功效。所以霉豆子的营养价值很高。打开网易新闻查看精彩图片...
“皖美好味道·百县名小吃”美食体验街区(罍街)开街仪式举办
池州市:秋浦花鳜、九华黄精石耳炖土鸡、陵阳一品锅、青阳将军湖鱼头、石台富硒土猪肉、陶公菊如意卷、东至干锅菌、池州辣椒鲊(zhǎ)、九华黄精饼、贵池小粑、乾隆珍珠菜、青阳石壁霉豆子。安庆市:老鸡汤泡炒米、山粉圆子烧肉、桐城水碗、痘姆古陶红烧肉、胡玉美蚕豆辣酱、江毛水饺、大南门牛肉包、王小六打豆腐、花...