散文|难忘腌菜酱豆子 杜遂东

这时候的酱豆子还不好吃,盐与香料的滋味不能渗入菜和豆子里,萝卜尚保留着一股辣气,豆子也没泛开,有点儿霉的味道。等到十几天过后,缸里的萝卜条没有了辣气,变得软些了,而豆子也开始有了酱香的味道。早晨做饭的时候,盛上满满一碗,和馍一块儿放在箅子上熘熟,点上几滴香油,配上稠乎乎的玉米糁熬制的地瓜粥...

湖南韵味的酱豆子——腊八豆的制作方法, 别告诉其他人

(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添...

青阳的毛豆腐、豆腐乳、酱豆子

“溶栓的酱豆子”,老人的黄金豆酱豆子是用黄豆作原料,经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍。听说酱豆子能预防脑血栓和老年痴呆症。说酱豆子中含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地预防脑血栓的形成。总之,吃酱豆子对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。酱豆子中含有丰富的微量元素钴、钼、...

外婆的霉豆腐

外婆做的霉豆腐味道十分细腻、鲜美异常。她先是要做豆腐,做豆腐前要选黄豆磨豆浆,幼年的我对一切都充满好奇,捡豆子、泡豆子都要去捣乱一番,就连推磨的时候都总想去帮忙,无奈个子太矮,憋红了脸也动弹不了那沉重的磨盘。外婆就站在我身后帮我一起推,说是帮我一起推,实际上我只是手跟着外婆运动的轨迹,她的怀抱...

做的豆瓣酱酸了怎么办

在制作豆瓣酱的时候应该注意,最好采用纱布包好坛口,防止小虫和苍蝇飞入,否则容易生蛆;还要防止雨水进入坛中使酱发霉变质。豆瓣酱发酸了,表明已经发生腐败变质。豆瓣酱中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失,使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,...

永川豆豉:小豆子里的古老传说

半个月后,崔氏回到小饭店,突然闻到后院奇香扑鼻,打开后院门,搬开柴草,黄灿灿的豆子不见了,取而代之的是黑糊糊生霉发酵的“毛霉豆”(www.e993.com)2024年11月8日。崔氏伤心地哭了起来,一颗颗捡出“毛霉豆”,洗净加盐装在坛子里,以留着战乱时勉强佐菜下饭。谁知第二年开春,崔氏试着将“毛霉豆”端到四方桌上,却发现光滑油黑,清香散粒...

一粒豆豉的嬗变

豆豉是时间的酿造，传统制作有干蒸、浸泡、湿蒸、起霉、洗霉、发酵、晾晒工序。“每道工序都是人工劳作，做豆豉的人没有胖子。”王金山回忆，用箩筐挑着豆子到河里洗霉，打赤脚踩洗，冬天双脚冻得通红，“河里各家豆豉作坊挑豆子洗霉，场景壮观。”好在，现在的豆豉厂在没有改变传统工艺的前提下引进了洗霉机器...

让非遗活起来 让非遗火起来丨一粒浏阳豆豉的嬗变

豆豉是时间的酿造，传统制作有干蒸、浸泡、湿蒸、起霉、洗霉、发酵、晾晒工序。“每道工序都是人工劳作，做豆豉的人没有胖子。”王金山回忆，用箩筐挑着豆子到河里洗霉，打赤脚踩洗，冬天双脚冻得通红，“河里各家豆豉作坊挑豆子洗霉，场景壮观。”好在，现在的豆豉厂在没有改变传统工艺的前提下引进了洗霉机器...

闻着臭吃着香

下放皖北,有样东西,也臭得可以,即酱豆子,有的地方干脆叫臭豆子。那时农村贫困,长年缺菜,便用黄豆做酱豆子。黄豆煮熟后让它发霉长毛,下作料,包括盐、辣椒、葱姜,拌匀后晒。因为它有霉变的经历,所以会散发出一股臭味,但味道鲜,很适宜把粗糙的杂粮送下肚去,所以农村家家离不开这道菜。

阜阳酱豆,你吃过吗?|黄豆|调料|咸菜|酱豆子_网易订阅

按照正宗的阜阳话来说,“豆酱”这一名称,不但要调转个方向说成“酱豆”,而且还要在后面加一个“子”字,叫“酱豆子”,腌制的工序,被称作“腌酱豆子”。黄豆拣选处理后,平置晾晒,待其生“霉”。调料丰富是酱豆的特色,红辣椒切碎,拌上食盐、花椒叶、香油、白酒等十数样调料,与黄豆一同封坛,坛口密封涂泥,在...