河南人的夏天少不了一份西瓜酱!
传统的西瓜酱需要将黄豆捂成霉豆子,再把早就煮熟霉过的菌丝、晾成半干发硬霉豆子与盐按照比例倒入罐中。和西瓜汁、切碎的西瓜皮一同入缸搅拌。西瓜汁要漫过豆子一寸高,才能让粒粒豆子都能粘上果香。加入盐、生姜丝、八角、桂皮和花椒,再用整瓶的香油和高粱白酒封坛,最后坛子口上系上一层浆过的白纱布。上面...
河南大妈三伏天做西瓜酱豆,一年做1000斤,不到半年被吃光
一开始豆子会发乌,然后起霉点,再过两天会长出白毛,最后白毛变成长长的绿毛,此时就该把黄豆拿到院子里暴晒,晒透之后还要进行二次挑拣,去掉有成团黑毛或绿毛的豆子。西瓜酱豆,自然要用到这个季节大量上市的西瓜,张大妈选的西瓜,都是个大又甜的好西瓜,切开之后把瓜瓤挖到盆子里,一个西瓜十四五斤,可以做两盆酱豆。
记忆|飘香的西瓜酱
全放进坛子里后,再用一块白稀布蒙住坛子,用绳子扎住口,放在太阳下暴晒,隔几天打开布,用筷子搅动一下;下雨时,母亲会把酱坛子搬到屋里,坛子里面进水了会生蛆的,其实,即使生蛆了,酱也不受影响,把蛆捡出来就是了,母亲说:“井里蛤蟆酱里蛆,都是干净的”。西瓜酱一般需要晒一个月以后才可以吃,但我每年都等...
3斤黄豆5斤西瓜,教你秘制西瓜酱的方法,香辣下饭,吃一次就上瘾
1、黄豆在浸泡之前,需要把坏的挑选出来,放在大盆里,倒上足够的清水,浸泡24小时以上,把黄豆充分泡透,然后清洗赶紧,放在一旁备用。(黄豆泡好之后,称的是3斤)2、接着呢,准备花椒,八角,桂皮,白芷,小茴香,香叶,葱,姜片,这些大料的量我没有称,用手抓一小撮就可以,生姜是三片,小葱是五根。3、锅里放500毫升...
80岁奶奶用西瓜和黄豆做出美味西瓜酱,拌面炒菜的绝佳配料
将西瓜和黄豆一起搅拌均匀,然后加入一些盐,继续搅拌均匀,直到整缸酱被搅拌得非常均匀的时候,就可以将它们密封起来了,奶奶做的那一缸酱直接用纱布封住缸口,然后盖上一层塑料薄膜,让它断绝空气,隔一段时间就可以吃了。奶奶说西瓜酱拌饭,拌面条,炒菜都特别好吃呢。
农家西瓜酱:分享2小时速成做法,不发酵不捂豆,1年吃1次比肉香
传统西瓜酱的制作方法特别繁琐,需要把黄豆提前泡开煮熟之后简单过滤掉表面的水分然后和干面粉混合在一起,最后让每颗黄豆都裹上干面粉,滚好之后放在一个板子上铺开并置放在阴凉处晒干,干了之后就可以进行下一步捂豆子了,捂豆子期间不能掀开表面的东西,一直一周左右捂到黄豆表面长出菌毛,白毛或者绿毛,下一步就能开...
老人家亲传家庭自制美味黄豆西瓜酱,步骤详细,容易上手,请借鉴
接下来是做这个黄豆西瓜酱的具体步骤,请借鉴:1、首先将黄豆煮熟捞出,洒上面粉拌匀,每粒沾满面2、平铺在大盘内,室内25度发醇三四天,如图,白色菌毛,就可以拿出去暴晒3、暴晒三天后干透收回,此时豆子干得咬不动4、把晒好的豆子放入盆内,西瓜半只挖出瓜肉捏碎去籽,连同瓜汁放入盆内...
西瓜太多吃不完怎么办,教你做成西瓜酱,酱香浓郁,放半年都不坏
准备1斤黄豆,加水浸泡12个小时,然后冲洗干净第二步:锅中加水放入豆子,盖上盖子把豆子煮软,煮好之后沥干水分备用第三步:准备一个大西瓜,挖出瓜肉,挑出瓜子,然后带上一次性手套把瓜肉稍微抓碎,我这里差不多4斤瓜肉第四步:锅中加油,油量能没过豆子就行,小火加热,下入桂皮、青花椒、八角,小火炸香...
西瓜酱到底该怎么做?为什么有时候会感觉太稀?
1,做西瓜酱的时间要选择在端午节之后,大概10天左右是最佳时期。把黄豆煮熟以后,沥干并且放凉才行,一定要晾凉以后才能开始裹面,黄豆不用太干了,沥水40分钟到一个小时就差不多了。2,然后将黄豆放在案板上,均匀的裹上一层小麦面粉。再找一个阴凉通风的地方,铺上一层棉毡,把案板放在棉毡上,然后把裹上面粉的...
舌尖上的中国2:山东西瓜酱的做法
1、黄豆洗净用水泡发,约2至3小时2、将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指,煮至八成熟捞出摊凉3、取大簸箕数个,将黄豆平铺在上面,均匀的拌上面粉,将其置于一个温暖潮湿的地方,上面最好能盖上竹叶,没有的话,就算了,数天之后,就可以看见有白白的毛长出来,等数有的豆子都长上了白毛,将簸箕至于太阳下,晒干...