品质餐饮突围,不靠“卷低价”靠什么?
鼎膳·匠宴的三虾宴,开场的太湖莼菜三虾冻,选鲜嫩莼菜为主味,用三虾提鲜,随后是虾籽、虾油与白切肉、天目笋、鸽腿相和,呈现出鲜味与新味;酒香虾脑糟方肉,苏州人夏日常吃的苏式糟方为灵感,融入虾脑,虾脑鲜与糟方酒香相得益彰……◎酒香虾脑糟方肉细数完这一桌三虾宴,不难发现与时令,与苏州人生活的...
各地文旅“花式”宠客!隔着屏幕都能把人香迷糊了
在重庆,同样有一种水生植物深受食客喜爱,它就是石柱县的莼菜。围绕莼菜这道美食,当地人不断进行改良和创新,还创造出了莼菜石榴包、老酸奶莼菜等美食,吸引了很多顾客前来购买。(央视新闻客户端)
至「厳」的职人料理,该是什么样子?
留肴「三年熟成极上三轮白发素面秋葵莼菜xo酱」越细的挂面越上等,三年熟成的白发挂面每10g有300根,全是手工制造,却根根柔韧有力,真如发丝般纤细,只有极少的制面师可达到此种境界,伴着滑溜的莼菜,别有滋味。°07烧物「备长炭烤帝王蟹蟹醋酢橘」吃蟹,自古就是人间乐事,何况能一次品尝日本三...
古人常吃的荇菜、葵菜、莼菜,究竟长什么样?
让莼菜名声大噪的,就是西晋“江东步兵”张翰的“莼鲈之思”。张翰因为在北方做官,吃不到莼菜羹、鲈鱼片,日日夜夜思念这口美味,权衡之下,决定弃官回江左故乡,他说:“人生贵在适意”,做官有什么瘾,还是吃好吃的重要一些。原来张翰承包鱼塘的梗,能追溯到一千多年前。六、薤(xiè)中国古人骈列自然事物,喜欢说...
莼菜秋来忆故乡
莼菜秋来忆故乡——草木笔记之十一□杨吉元阅读数:5469本文字数:198840年前,我在杭州念大学,便听到过西湖醋鱼和西湖莼菜,那时无福消受,一直没能弄清楚这两道名菜的真面目:醋鱼用的是什么鱼,莼菜是怎样一种菜。直到去年在航头镇乌龙村亲眼见到了莼菜的样子,才有了真切的体验。
“火鸡”到底是什么鸟?故宫《鸟谱》有答案
杜甫有诗“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”,雕胡饭指菰米饭,锦带指莼菜,莼和菰均生于水边,就诗言诗,“锦带羹”明摆着指的是莼菜羹(www.e993.com)2024年10月19日。这么脍炙人口的一句诗,却被宋代一个吃货带歪了。宋代林洪著《山家清供》,认为“锦带羹”是用吐绶鸟做羹。他在钱塘名士钱舜举家做客,吃了一道“鸳鸯炙”,从做法看是一道...
秋天的假期,什么才是正经事?
秋天,什么才是正经事?西晋时期的张翰早就想得一清二楚。“秋风起,鲈鱼肥”是西晋张翰典故,出生于吴地望族的张翰,吴灭后,北上西晋求官,时至秋日,阵风吹来不免念起南方故土,以及那道鲈鱼莼菜羹,于是辞官返乡。“人生贵得适意尔,”张翰认为秋天,应该在吴地安心享用这一道鲈鱼莼菜羹,这才是正经事。这种意境搭配...
“大唐皇家特供回转自助水席”是什么?《风起洛阳》还有哪些食文化
”这里陆机和王济分别以代表南北饮食文化的蓴羹(莼菜羹)和羊酪(羊乳制品)映射南方迁来的江南士族与聚居北方的中原大族,以此表明双方不同的身份和政治立场。这样借莼羹、羊酪指代南北方的比喻一直被后人沿用,变为经典。清朝乾隆皇帝也曾作诗云:“莼羹从未下盐豉,王济何须称酪奴”。而在唐朝时期,由于开放的...
“火鸡”到底是什么鸟?
杜甫有诗“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”,雕胡饭指菰米饭,锦带指莼菜,莼和菰均生于水边,就诗言诗,“锦带羹”明摆着指的是莼菜羹。这么脍炙人口的一句诗,却被宋代一个吃货带歪了。宋代林洪著《山家清供》,认为“锦带羹”是用吐绶鸟做羹。他在钱塘名士钱舜举家做客,吃了一道“鸳鸯炙”,从做法看是一道红烧鸳鸯...
古代皇帝吃的御膳放到当今来是什么样的水平?
莼菜;山楂;桃子;茶藨[pāo]子……哈?这是啥?嗯,不认识这个东西没关系,说两个种属就知道了——醋栗,和黑加仑(中国人叫黑茶藨子),所以黑加仑不是葡萄哟,仑家是茶藨子。醋栗(Wiki)接着说枣子;梨子;菇娘……姑娘??吃人??那个草字头又是怎么回事!无耻!下流!菇娘如今通常被叫作「灯笼果」(醋栗...