...中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白...
SPI及其组分等电点在酸性环境中,因此SPI及其组分是一种酸性蛋白质。在pH7~9的中碱性环境中,SPI及其组分侧链氨基以—NH2的形式存在,羧基去质子化以—COO-的形式存在,故Zeta电位为负值;随pH值的降低,溶液中H+含量逐渐增加,SPI及其组分侧链氨基质子化以—NH3+的形式存在,羧基继续以—COO-的形式...
藜麦蛋白、大米蛋白等6种植物类蛋白的功能特性汇总
藜麦蛋白在酸性条件下溶解度较低,这与11S球蛋白的等电点在4~5左右有关。在碱性条件下,藜麦蛋白溶解度显著提高。Mir等研究发现藜麦蛋白溶解度从60.22%(pH9)升高到75.34%(pH10),再降低到70.78%(pH12)。这是由于在碱性条件下蛋白质所带负电荷逐渐增加,静电斥力增大,导致藜麦蛋白溶解度增大,继续...
饮料稳定性大揭秘:温度、pH值、压力...这些因素都会影响你喝到的...
乳制品类的酸性饮料的pH值在3.6-4.5之间,接近或低于酪蛋白的等电点,导致酪蛋白间的静电排斥作用减弱,容易聚集形成大颗粒而沉淀,同时乳中的钙在酸性条件下呈游离状态,造成蛋白质的沉淀分层。添加一定量的磷酸盐,可以通过螯合作用除去溶液中的游离钙离子,而且大量的磷酸根基团增加了蛋白质体系的电负性,提高了蛋白质分...
达科为带你领略病理技术之:苏木素-伊红染色细胞核发灰的补救方法
其基本原理是,细胞内的物质为酸性和碱性两种,部分酸性物质能与溶液中阳离子结合,碱性物质与阴离子结合,细胞核内染色质多为酸性成分组成能与碱性染料结合,易于着色,蛋白质既可呈酸性又可呈碱性,为两性物质,当染液的pH值大于组织的等电点时,酸性的组织容易被碱性染料着色,反之,pH小于等电点时,碱性物质容易被酸性染料...
湖北省农业科学院吴文锦研究员等:负载鳙鱼肽的壳聚糖/三聚磷酸钠
近年来,多肽类药物因其靶向性和治疗效果优于化学药物且副作用少而备受关注。壳聚糖是一种阳离子天然多糖,由于壳聚糖(CS)存在带正电荷的氨基,其酸溶性溶液富含阳离子电荷,因此可以与带负电的交联剂、多糖、蛋白质等物质发生分子间静电吸引,用以包埋递送一些生物活性成分。
pH值处理对黑豆分离蛋白结构、流变特性及乳化性能的影响
由图1可知,BBPI的等电点在pH4.0~5.0之间,表面疏水性在远离等电点的两侧均呈现下降趋势且在等电点附近出现最大值,溶解性在pH5.0时最低,远离pH5.0的两侧时随酸碱度的增加而增加,这表明在远离等电点时溶解性与表面疏水性呈负相关(www.e993.com)2024年10月17日。pH值处理通过改变蛋白质的电离情况进而改变BBPI的溶解度;蛋白质的疏水性...
聚丙烯酰胺凝胶平板等电聚焦电泳测定蛋白质等电点
所以两性电解质的等电点在数值上等于它呈电中性时溶液的pH值。等电点是反映两性电解质在溶液中得失质子的能力,是它的物化性质。两性电解质在溶液中的行为可以从两方面看,一方面溶液的pH决定它带电荷的性质。如溶液是pH7,对pI=9的两性电解质来说,是处于酸性环境,故带正电荷;但对pI=3的两性电解质来说,却是...
疏水离子配对(HIP)技术对于药物抗衡离子选择和药物递送的影响
在这种情况下,改变pH值以中和另一种未结合电荷是一种有效的方法。以胰岛素为例,它是一种5.8kDa的肽,有51个残基,其中6个阳离子残基,6个阴离子残基。胰岛素在pH5.3的等电点处没有净电荷。研究报告称,将溶液pH值从5.3上调或下调,致使胰岛素的碱性残基去质子化或使其酸性残基质子化(分别导致正电荷和负电荷...
《食品科学》:广东海洋大学刘书成教授等:蛋白质适度加工:热聚集与...
颗粒状凝胶在等电点附近或在高离子强度下形成,由直径在1??m左右随机关联的球体组成。当静电斥力增大时,交联的柔性链组成了有序排列的链状凝胶。除pH值外,增强离子强度也可以通过改善静电势垒,降低分子间静电斥力,从而影响聚集体的形成。热处理会形成4种不同形貌的聚集体,分别为球形颗粒、柔性链、半柔性纤维和...
一文整理,检验科各类胶体金检测注意事项、假阳/阴性原因...建议...
胶体金标记是将蛋白质等高分子物质吸附到胶体金颗粒表面。在溶液pH接近蛋白质的等电点或偏碱性条件下,金颗粒表面的负电荷与蛋白质表面带正电荷的基团因静电吸附而牢固结合,用肉眼便可以看到颜色,并且不会使生物大分子变性,因此胶体金是很好的标记物。03...