跟风低价 vs 绝不跟风,消费降级下的餐饮出路在何处?

比如如何核算成本与餐厅的运营效率,所有从事餐饮业的人都应该明白餐厅的边际成本和毛利率的计算。若跟进低价后餐厅仍能盈利,那便体现了这家企业的优秀管理能力,反之,若无法盈利,则可能陷入了之前提到的对低价策略的认知误区。对方辩友以“破店肥哈”为例,说破店的的人均消费价格120元超出同行水平,但实际上,我们是...

“低价风”到底该不该跟?8位餐饮品牌创始人吵翻了!

比如如何核算成本与餐厅的运营效率,所有从事餐饮业的人都应该明白餐厅的边际成本和毛利率的计算。若跟进低价后餐厅仍能盈利,那便体现了这家企业的优秀管理能力,反之,若无法盈利,则可能陷入了之前提到的对低价策略的认知误区。对方辩友以“破店肥哈”为例,说破店的的人均消费价格120元超出同行水平,但实际上,我们是...

啤酒企业们,被餐饮行业“拖入沼泽”

以百威亚太为例,2023年,百威亚太的啤酒吨价高达5235元/吨,比华润啤酒、燕京啤酒的吨价高出2000元,同时,百威亚太的毛利润率也高达50%。反观华润与燕京,二者的毛利率常年在40%左右。啤酒企业的日子越艰难,对价格战的忌讳似乎就越明显。而高端啤酒在一些娱乐场合出现的频率也要高于廉价啤酒,方正证券数据显示,百威亚...

告别700%暴利,餐饮设备回收商开始过冬

在供大于求的背景下,如何把货卖出去成了回收商的首要任务,一切都需要向周转率看齐。“回收是为了再次销售,但如果只进不出,餐饮设备回收这门生意就失去了价值。”奇荐二手回收的联合创始人张健估算,目前倒闭和新开的餐饮店比例接近3比1,这导致设备回收的周转率从原本的两三天延长到了一周以上。一系列微小的数字...

现金流告急、加盟商难管,餐饮“生死劫”如何破解?

能不能保障门店毛利率55%、公司毛利率30%左右健康生命线,正是大家热议的要不要打价格战,要不要内卷的本质。面对当下紧张的竞争环境,品牌如何能活得好、活得久,就要看你是否具备核心竞争力。以前餐饮行业是比较容易赚钱的,但现在的外部环境,正在倒逼大家不断升级,要提高自身的“内功”和“内力”,并得到更多“外力...

餐饮报表那么多,终于有人把分类和应用方法讲清了!

会统计品项的销售数量、营收、纯收等数据,我们要关注毛利、成本等内容(www.e993.com)2024年11月24日。这个表中统计的是所有品项,包括米饭、湿巾等。6、品项销售排行对不关注的菜品可以勾选“排除品项”。可以选择大类、小类、按品项分组,按畅销/滞销排序。这张报表中通常是把套餐明细拆分出来的,看明细而非套餐。

奈雪的茶为什么掉队了?

15块的喜茶和9块9的瑞幸都曾被赋予互联网产品“烧钱换份额”的解读,这其实是一种误解。连锁餐饮市场极其分散,耗费巨资把市场份额从10%提高到11%没有任何意义。连锁餐饮降价的目的都是为了赚更多的钱,和比亚迪越降价毛利率越高一个道理。餐饮业不会诞生一万家门店的利苑酒家,奶茶低价化的目的是适配更多对价格敏感...

一个真实的例子,做餐饮比上班累多了

每天营业额1500-3000,但是食材成本高,加盟的,酱料也很贵,占50%的成本,2000来计算,就是1000的食材成本水电费,租金,300一天毛利700所以,两口子早8晚10,全年无休,一个月赚两万块真的比上班累多了现在打算转让了,亏钱是亏不了,但是太累了,感觉做久了对身体很不好...

瑞幸模式“席卷”餐饮圈,9.9 元小火锅黑马杀出来了!

"现在餐饮人依旧坚持着70%的毛利定价,但我们看看日本餐饮业,他们可以坚持50%的毛利,先活下来,活得久一点,挣得久一点,也能挣到钱。而不是一开始定价很高的,毛利很高,但很快就被淘汰掉了,竹篮打水一场空。"一围的创始团队多是从业10年以上的餐饮人,经历过餐饮繁荣的黄金期,但仍能重新再来。

餐厅的利润怎么算才对?调整菜品结构的6个方法,帮餐厅多赚钱!

餐厅的利润怎么算才对？毛利润=菜品售价-菜品原料，利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。像是房租，几乎都是一年一交，水电煤气费也都是一个月一交，在计算成本的时候很容易被忽略，所以好多餐饮老板再算账的...