...大学董明盛教授等:红茶菌发酵对天麻活性成分及感官品质的影响

发酵液中乳酸、酒石酸、苹果酸等有机酸会改善发酵液的风味,增加发酵液的营养成分。3发酵过程中天麻活性成分变化3.1发酵对天麻总糖的影响从图3可知,实验组总糖质量浓度在红茶菌的作用下,由104.56g/L降至60.57g/L,消耗了43.99g/L;对照组的总糖质量浓度在99.15～112.36g/L之间。红茶菌中的醋酸菌、乳酸...

...室吕莹副教授等:不同酵母对酸面团发酵剂及面包品质和风味的影响

苹果酸具有特殊的、令人愉悦的酸味,乳酸和琥珀酸可以给酸面团带来柔和、酸甜的味道,且乳酸具有脂样香气,可以令酸面团香味更加丰富。5株实验室保藏酵母代谢产生的乳酸高出商业酵母L约38%～49%,琥珀酸高出约19%～26%,表明实验室保藏酵母也具有较好的有机酸代谢能力;酵母Y-2代谢产生柠檬酸含量较高,比其他酵母菌...

'柠檬配小青柑普洱茶的功效:消暑解渴、助消化、提升免疫力'

1.胃溃疡、胃炎患者:柠檬中的有机酸和普洱茶中的茶多酚或会***胃黏膜,加重病情。2.肾脏疾病患者:柠檬中的钾含量较高,或会加重肾脏负担。3.孕妇:柠檬中的有机酸和普洱茶中的茶碱也会作用胎儿的健。4.睡眠障碍者:普洱茶中的茶碱具有提神作用,可能将会影响睡眠。##三、柠檬加小青柑,小青柑...

四川公布多起典型案例!涉达州1起|违法|法律|裁量|四川省|达州市...

依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第二款和《中华人民共和国行政处罚法》第三十三条第二款以及《中华人民共和国行政处罚法》第六条的规定,综合考虑,对当事人仅作出了“没收上述无生产日期的‘三汇达洲??风味特酸调味料’1瓶”的行政处罚决定,并对其进行了行政约谈。产生的效果和社会影响一...

人类与微生物的故事,国台酒打开酿酒微生物密码

酵母菌先是把面粉中的糖类,如葡萄糖、麦芽糖、蔗糖等,分解为CO2和水。大量的CO2使面团松软、膨胀,形成以面筋网络为骨架的蜂窝结构。随着CO2增多和O2的减少,面包酵母菌又开始将面团中的糖类物质转化为乙醇、有机酸、醇类、酯类、醛酮类等产物,赋予了发酵面食特有的香味。

金丹科技2023年年度董事会经营评述

乳酸是一种天然有机酸,以两种立体异构体的形式存在于自然界中(www.e993.com)2024年10月31日。当前国内生产乳酸所使用的发酵底物主要是从玉米等农作物中提取的淀粉糖,因此,以玉米为主的农作物种植业是乳酸产业链的上游行业。根据国家统计局数据,2021-2023年连续三年国内玉米种植面积稳定在6.4亿亩以上,其中2023年国内玉米种植面积约为6.63亿亩;2021...

加热吃绝绝子!冬日补充维C,快收好这份蔬果推荐名单→

水果里不同的有机酸成分也会对水果的酸味儿程度有不同的影响:·柠檬酸含量比较高的水果,尝起来口感相对较酸·酒石酸含量比较高的水果,尝起来酸味儿里还会带点涩·如果苹果酸含量比较高的话,那嘴里有酸味儿的同时还会尝到点苦味儿。*食材后标注数值为每100克食材的维生素C含量...

吃醋抗癌还是致癌?医生叹息:醋吃多了,小心这3个毛病找上门!

首先,我们要了解醋的本质。醋是一种通过发酵得到的酸性调味品,含有丰富的有机酸,如乙酸、柠檬酸等。这些有机酸不仅赋予醋酸酸的口感,还具有一定的抗菌和抗氧化作用。因此,在一定程度上,醋确实对健康有益。打开网易新闻查看精彩图片然而,万事过犹不及。醋虽好,但过量食用则可能带来不利影响。首先受影响的是...

余叔叔讲科普 | 水果中的酸味究竟来自何方?

不同的有机酸会对水果的酸味程度产生不同的影响。例如,柠檬酸含量较高的水果如柠檬和柑橘类水果,其口感通常较为酸涩;而酒石酸含量较高的水果如葡萄和李子,酸味中还会带点涩;苹果酸含量较高的水果如草莓和蓝莓,带酸味的同时还会尝到点苦味。这些不同的有机酸成分使得每一种水果都有其独特的味道,丰富了我们的味...

垃圾处理生活垃圾处理有机质垃圾制肥机器易

?生活垃圾一般可分为四大类:可回收垃圾、餐厨垃圾、有害垃圾和其它垃圾。为解决这类问题,生活垃圾综合处理设备进入了我们的生活,这个设备可以很好的处理这些叫人头疼的垃圾问题,原料经过分选及预处理后,通过生物技术将垃圾中是有机物分解,从而实现减量**化的处理。