铁锅炖贴饼子是死面还是发面?
在铁锅炖贴饼子的制作中,一般来说,如果使用死面制作,通常会先将饼子贴在锅壁上,然后在炖煮过程中饼子会吸收汤汁的香味,变得更加美味。而如果使用发面制作,通常会在饼子表面涂上油或者蛋液,然后煎烤至金黄色,口感酥脆,香味扑鼻。此外,在铁锅炖贴饼子的口味上,如果喜欢比较鲜嫩的口感,可以尝试使用发面制作;如果喜欢...
凭一个卷馍就征服大江南北,原来它才是安徽美食界的最强王者
01.地锅鸡在阜阳热度从来不曾衰减的地锅鸡,锅边贴着的一圈死面饼子被叫作锅巴。因为香味被浓缩,上桌之后最先被吃完的绝对是锅巴,吸了汤、裹了肉香但仍旧紧实有嚼劲。阜阳地锅鸡口味多样,最受欢迎的是藤椒风味地锅鸡,将太和本地产的藤椒作为调味料加入地锅鸡中,味道麻辣鲜香。店铺推荐:铁锅年代地锅鸡...
传说中的东北神菜铁锅炖烀饼子,在家也能轻松搞定
3.水开后放入鱼块儿,盖上锅盖大火炖上15分钟;4.制作卷子;面团可以提前揉好(不用发面,死面就可以),然后擀开(薄厚适中)。随后倒上一些食用油,撒上少许盐和花椒碎抹匀。然后顺着一个方向卷起来,可以一边拉一边卷,这样饼会薄一些。最后改刀切成小段儿备用;5.把切好的小段,两手往相反的方向旋转然后一拽,这...
大冷天吃东北铁锅炖大鹅真叫过瘾!南方朋友体会不到那种爽!
服务员现场沿着锅边粘卷子、贴玉米饼子,客人要多少粘多少。卷子和饼子在锅里焖20分钟就熟了。铲下的玉米饼子焦黄焦黄的,看着就香。将死面卷子和鹅肉混在一起,卷子裹满了汤汁更好吃。鹅肉经过小火慢炖,充分吸收了汤汁,非常入味,肉烂脱骨,肉质紧致,香而不腻,回味无穷!
没有农村大铁锅也能做出好吃的贴饼子,浓浓玉米香,小时候的味道
小时候经常吃贴饼子,我们这里也叫贴饽饽。大铁锅做出来的玉米面贴饽饽太好吃了,现在也仍然很怀念。那时候做贴饼子大多都是死面的,而且都是纯玉米面,不掺一点面粉,不用一滴油,做出来那叫一个香。我猜可能是那时候的玉米面都是刚打下来的新粮食,味道香,还有就是农村的大柴火锅给力,原始的大铁锅做啥啥好吃,现...
贴饽饽熬小鱼:这一锅在天津人心里比火锅还“暖和”!
锅壁除了能贴金黄的饽饽,还能贴上天津的“死面卷子”(www.e993.com)2024年10月22日。这种“死面卷子”做法类似千层饼,白面和好擀薄,抹油、撒盐、卷好切几段再压扁,较之传统的玉米饽饽,口感更细但香气略逊。但对于小津来说,比起饽饽小津却更爱这种千层花卷。因为饽饽虽然香甜却难免会在口味上抢了鱼肉的“风头”。相比之下,死面卷子的咸香...
东北人的大包子,包得下万物_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
你听说过铁锅炖,也听说过铁锅贴饼子,东北还有铁锅烀包子。“烀”是一种东北菜的艺术,它创造了介于蒸与煮之间的烹饪方式。东北铁锅炖,包子、卷子、玉米饼,烀啥都行。摄影/haiyao333,图/汇图网给东北人一口铁锅,他能给你“烀”一切。大黑铁锅将芸豆、土豆和排骨炖出了香气,排骨脱骨,土豆软烂,轮到包子出...
靖远美食——韭菜盒子!馋到口水直流...
包韭菜盒子每次都会遇到这个问题,那就是馅儿和面的分配总不是那么均匀,馅儿有点少了面团还多,不要紧!靖远人的死面饼子赶紧安排上,里面一定要多放苦豆子,这样烙出来死面饼子才香呢!看到这里啦!你们有没有馋到流口水呢?回想一下你有多久没吃韭菜盒子啦?想吃的话就赶紧安排上,毕竟这世上唯有美食不可辜负,你说...
烀饼、肉龙、咸饭、熬小鱼儿...这些天津人最耐吃的“妈妈菜...
切成厚厚的片儿放锅里炸。简单易做、香酥松脆、色泽金黄,又是一道新菜!贴饼子以前天津人也经常在家贴饼子一面儿吃起来又焦又脆蘸着菜汤儿吃那就更香了馒头蘸麻酱白糖把热腾腾的馒头撕开个缝,然后在上下都抹上一层麻酱,再细细撒上一层白糖,这不就是老天津人第一份甜品嘛!肉龙肉龙也是以前...