外地人眼中的“黑暗料理”,却隐藏着温州的文化密码和最深的乡愁

鱼生选用新鲜白鳣(又名小白带,是一种细长扁平的小鱼)。本地小带鱼的汛期在农历三月至五月。三月“头汛”捕捞的小带鱼,条子太细,一般无人下海张网;五月上旬“迟汛”的小带鱼,条子粗、鱼骨硬。因此只有四月上、中旬前后的十来天时间的“中汛”,小带鱼细而均匀,肉肥而骨软,最适宜腌制鱼生。五味和单晓叶...

洋鱼条子

洋鱼条子在神农架茫茫原始森林纵横交错的溪流中,生长着一种尺长且肥嫩的鱼,地方人叫洋鱼条子,学名为齐口裂腹鱼,鲤科,裂腹鱼亚科,裂腹鱼属。长江上游的岷江、金沙江等都是它的主要生活区域。在神农架,在溪涧河流湍急与缓流交界的深潭里,洋鱼条子纵然长得比其他溪涧和河流的鱼肥硕,然而游速极快,也最易受...

【开江节??“渔鱼文化”系列③】观开江、品鱼鲜!在餐桌上解锁...

其代表菜肴主要有:赫哲民族号称“天下第一菜”的杀生鱼、酱焖牛尾巴、塔拉哈生鱼片、刨花鱼、烟熏铜罗鱼、鱼条子蘸汁、清蒸白鱼、红焖鲤鱼、赫哲非遗炒鱼毛、锅包鱼、红烧鳇鱼肉、江边炖杂鱼、太极鳇鱼籽、煎鱼披子、红烧大马哈鱼块、狗鱼丸子汤、干炸江鲫、葱油鳇鱼尾、香煎板黄鱼、家焖虫虫鱼、兰花芙蓉鱼片等...

一鱼十六吃 全鱼宴品百道菜

狗鱼鱼丸汤、清蒸大白鱼、满汉鱼骨羹……潘秀红的赫哲族全鱼宴能做出上百道菜,只要“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”上了桌,这全鱼宴就算“全”了。“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”是抚远全鱼宴的招牌和灵魂,也是黑龙江流域的特色美食。潘秀红说,“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”采用鲤鱼或狗鱼肉制作,表面看都...

来抚远品尝“全鱼宴”

抚远市以鱼为主的餐饮店共有250多家,其中烤鱼店50多家,烤江鱼成为抚远烧烤别于他城的一大特色。狗鱼鱼丸汤、清蒸大白鱼、满汉鱼骨羹……赫哲族全鱼宴能做出上百道菜,但只要“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”上了桌,这全鱼宴就算“全”了。“塔拉哈”“鱼条子”“杀生鱼”是抚远全鱼宴的招牌和灵魂,也是黑龙江...

乡村振兴看湖北|神农架长坊村:小小冷水鱼“游”出宽广致富路

水至清，鱼欢悦(www.e993.com)2024年11月20日。在长坊村的一条小河沟之中，大大小小的野生“钱鱼”游来游去，银光粼粼，煞是好看。钱鱼学名多鳞铲颌鱼，与春江鲥鱼、青海裸鲤、大理裂腹鱼和异华鲮鱼并称为中国五大名鱼。和齐口裂腹鱼(洋鱼条子)一样，产量少、生长慢，肉质鲜嫩，营养价值极高。早年间，长坊村捕捞野生冷水鱼的现象十分...

让钓鱼人恨之入骨的“白条”是怎样一种鱼?它最大能长到多大?

也是由于白条鱼在我国的分布很广,各地的叫法也不同,比如尖嘴子、浮鲢、餐条、餐子、条子、川条子和游刁子等。白条其实和我们常见也常吃的鲤鱼、青鱼、鲢鱼一样,也是属于鲤科的,只因鲤科家族太庞大了,有着超200个属,近3700种不同的鱼类。只是白条鱼是鲤科下的??属的一种鱼类,这也注定了它要和其他的鲤科鱼类...

信阳人是怎么称呼这些淡水鱼的?

信阳人把一种翘嘴体长而侧扁的淡水鱼称之为“翘腰“,这种鱼学名为红鳍鲌(Chanodichthyserythropterus)是鲤科、鲌属的一种鱼类。体长,侧扁。腹棱完全。口上位,口裂几与身体垂直,下颌向上翘。眼中等大,眼后缘至吻端的距离小于眼后头长。另外,信阳人称呼为“参条子”的鱼也属于红鳍鲌。清代武开吉编纂的《...

解锁吃鱼新姿势,带给你舌尖上的享受

解锁吃鱼新姿势,带给你舌尖上的享受鱼香属肥泼火,饭细滑流匙。鱼肉不仅味道鲜美,而且营养非常丰富,可以说全身都是宝,还有保健功效。鱼肉蛋白质含量为猪肉的两倍,属于优质蛋白,能有效地预防骨质疏松症。脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。

欲试鱼生未忍尝

鱼生的原材料为定置张网小花罾作业的特产,每年在“小带鱼”旺发的汛期,渔民们通常认为,农历三月“头汛”捕捞的“小带鱼”条子太细,五月上旬的“迟汛”捕捞的条子太粗、鱼骨太硬,只有在四月上、中旬,前后那十来天时间的“中汛”捕捞上来的“小带鱼”,那种条子细而均匀、肉肥而骨软的才最适宜用来腌制鱼生。