食情局(76)丨到了石梯镇,粉蒸鱼确定不吃一下?

具体来说,是粉蒸鱼。优先选用肉质细嫩的鲶鱼,将鱼剖杀沥干剁块后,拌以纯清油和粳米、黄豆、芝麻等多种材料磨成的粉,以及辣椒面、花椒面等,摆入竹屉蒸制。蒸制过程中,隔五六分钟在鱼块上再刷清油。该菜肴色泽暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻。食时,常配以用鱼头熬制的面块汤,吃一口香辣的粉蒸鱼,...

年俗·湘味丨也说醴陵鱼俗

而在年夜饭桌上的,除了用草鱼,罕有用其鱼类。这鱼,后来也演变成一道名菜,叫醴陵蒸鱼。只是各家的风味不尽相同,而其极致的味道是咸香鲜嫩。在醴陵人的生活中,传统的红白喜事酒席宴上,如果没有鱼,那是不称宴席的,只能叫便餐。酒席上同是主菜的羊肉,可以用其它肉替代,鱼却万万不可替代,唯一可以上两碗的,也...

什么鱼最适合清蒸?选对鱼是关键,蒸鱼更鲜嫩,原汁原味营养餐

鱼的做法多样,我们最常吃的有红烧鱼,清蒸鱼,糖醋鱼等等,今天要与大家分享的这道美食就是清蒸鱼。说到清蒸鱼,相信很多人是非常头疼的。鱼用来清蒸是需要很大的手法和技巧的,一旦处理不好的话,蒸出来的鱼又腥,肉质又老,让人难以下咽。接下来就与大家分享一下清蒸鱼的正确做法,在说具体做法之前,我们还要说一说...

鱼最简单鲜美的做法就是蒸食, 那么蒸鱼有什么不得不知的技巧

蒸鱼最讲究的便是要最大限度的保持住鱼本身的鲜味,所以今天小编就把蒸鱼不外传的秘籍告诉大家吧1蒸鱼要用开水蒸鱼时,一定要先将锅内水烧开后,再将鱼放进去蒸,千万不要用冷水蒸,因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固,极大程度上保持了鱼肉的鲜味,在这里还有一个小窍门,小编帮你们试过了还是很好用的,就是在蒸鱼...

不用一滴蒸鱼豉油,做出来的鱼却最清爽

Nong妈最擅长的就是这道柠檬蒸鱼!她自豪地说——“这是最地道的泰式蒸鱼,更是家乡清迈的味道!”一直以为没有大把的香料,是不能挑战泰式料理的,但其实是因为你没有遇到对的人。食材准备1斤鱼青柠檬*2小米椒鱼露香茅姜蒜香菜料酒胡椒粉...

做清蒸鱼,别只知道淋“蒸鱼豉油”!大厨都用它,鲜嫩入味没腥味

鱼上锅清蒸前,把鱼身上的水擦干,涂抹一层白酒,重点是鱼身侧面和腹部,每个地方都抹到,鱼出锅后就不会有腥味(www.e993.com)2024年11月7日。还有一个更简单的方法,不过只适合做清蒸鱼时,就是把鱼肉冲洗干净,再用刚烧开的水浇在鱼身上冲洗一遍,鱼腹里别忘记冲了,这样就能够很好地去腥。

除了用蒸鱼豉油, 清蒸鱼的汁怎么调最好吃?

海鱼、河鱼都可以蒸,一般选用1-2斤的鱼,太小没肉,太大不易熟。蒸鱼用汁也跟鱼的品种不同而各异,但大都是在生抽或蒸鱼豉油的基础上变化。蒸鱼因为时间相对较短(一般也就15-20分钟),所以去腥很关键,最重要的前提是要洗干净,这个清洗不止是用水冲洗,还要把鱼鳃、血水、黑色腹膜、腹内脊骨处残留的内脏或用...

蒸鱼该用冷水还是热水?如何去除鱼腥味?大厨们都是这样做鱼

也可以是将鱼肉在爆锅的时候加入少许料酒、白醋,这一步也是起到去除鱼腥味的小姑,当然起锅之前放入少许蒜末,其去腥的效果也是非常之明显的。2、蒸鱼是用开水还是用冷水?答案是开水蒸鱼,最切忌就是冷水蒸鱼。为什么?原理很简单,因为鱼在突遇高温的时候,外部的组织会凝固,锁住内部的鲜汁,而大厨们通常还会在蒸鱼...

蒸鱼时用冷水还是热水,用对了水,蒸出来的鱼才能鲜嫩,不柴不腥

蒸鱼时用冷水还是热水,用对了水,蒸出来的鱼才能鲜嫩,不柴不腥鱼是我们大家都喜欢吃的一样美食,鱼的做法又很多种,要想保持鱼肉最大的鲜美度,做好的食用方法就是清蒸,蒸出来的鱼就一个字“鲜”,吃起来味道特别的鲜美,都是鱼肉本身的味道,没有过多的作料味,还有营养。