食在广州,但顺德菜才是粤菜之霸
食在广州,但顺德菜才是粤菜之霸#城市味蕾战#食在广州,但顺德菜才是粤菜之霸。这次西关大少带你去顺德吃“桑拿鱼”!!!很棒很棒!鱼肉很弹牙:我怀疑这两斤半的鸭嘴鱼(鱼种)每天也是五公里竞走,且一定健身三年以上!肌肉棒棒哒!一点膘都没有!很爽口,很有鱼味!腊味煲仔饭带着童年的味道…#独夫旅行美食#...
你绝对不能错过的8道顺德粤菜,真的让人误以为你是本地人!
顺德菊花鱼生,不仅是一道菜,更是一门艺术。其“卖相”极为讲究,鱼肉必须如琉璃般透明晶莹,方显其纯净之美。至于顺德鱼生的美味,除了食材的精选,更离不开厨师的精湛刀功。高手们以巧夺天工的技艺,将鱼肉切成薄如蝉翼的片,仿佛能随风飘舞。搭配特制的油盐糖料汁,一口下去,那滋味如春风吹拂,满口生香,令人陶醉。
读懂广州·粤韵丨新派粤菜出中山 中厨西艺香满城
小榄人将鲮鱼去骨取肉,配以调料搅拌至起胶后,挤成球状,再入油炸至金黄色,以菊花装饰,食用时搭配蚬蚧汁,此菜至今仍是当地的招牌菜。小榄炸鱼球“在漫长的历史发展时期,香山发生了沧海桑田的变迁,经历过多次人口迁徙和社会融合,形成了一个兼容并包、文化多元的社会文化体系。这就是俗语所说的‘咸淡水文化’。
广东十大经典招牌菜!不算名贵却是广东人最爱!每一道都有滋有味!
三、梅菜扣肉广东人对扣肉的热情绝不比鸡肉少,而梅州、惠州刚好又盛产梅菜,一道梅菜扣肉便成了每个广东人的心头爱。四、红烧乳鸽红烧乳鸽作为经典的粤式名菜,也是广东人喝早茶、用餐时最爱点的一道美味,所以没有红烧乳鸽的粤菜酒楼绝对称不上是一家正宗的广东酒楼。五、咕噜肉咕噜肉又被称为“咕咾肉”,...
有没有人觉得,跟川菜最接近的其实是粤菜?
藿香独特的刺激性草本气息,给平平无奇的豆花带来仿佛过山车的精彩;因香气浓郁,本地人也经常拿来炖鱼以试图去腥,藿香鲫鱼就是另一道招牌。莹润厚糯的鱼肉,在葱、辣椒等精妙的调料组合下开始升华,出锅前一把碎藿香叶,如绿波春浪打在鱼肉上。鱼皮的胶质配上细腻肉身,些许藿香就是爱丽丝掉入奇境的心路历程,身心在熟悉...
“猜猜最后一道粤菜会是什么?”
三联生活周刊:是什么?谭国锋:东星斑喽(www.e993.com)2024年10月18日。开个玩笑,但其实现实就是这样的。以前在广东农村办宴席,主人会用各种鱼来招待宾朋,鲩鱼、青鱼、鳙鱼,还有顺德鱼生,但现在都用什么鱼呢?东星斑。淡水鱼的养殖规模越来越小,供应也变少了。这几年我去广东乡下,去那些开了很多年的餐厅探访,问他们的招牌菜是什么...
“川菜掌门人”史正良车祸逝世 他走后,世间再无鱼香味(图)
成都市美食文化产业协会会长彭小平说,史正良大师最著名也是最受食客推崇的招牌菜,是鱼香虾球,“他做的鱼香味的菜,是川菜厨师无人能比的,我们把川菜鱼香味发扬光大,就是对他最好的缅怀。”有国外媒体评价他:“训练有素,用料有方,艺高一筹,是不可多得的人才”。而在家人和学生心中,他又是一个好丈夫、好父亲,...
周松芳:粤菜官味话源流
粤菜之中,广州本土的太史菜是官厨,北京的谭家菜更是妥妥的官厨。北京在谭家菜之前,粤菜官厨早已著称官场。比如说在粤菜馆出现之前,帝师翁同龢就多次写到在广东籍好友李文田和张荫桓那里吃到至美粤菜,特别是鱼生;第一次是1865年10月30日:“偕濒石同赴仙城馆(广东会馆也,在王皮胡同),李若农招食鱼生,待许...
看潮厨如何炫出新“潮”菜
邹奇是广东省潮州菜(潮汕菜)厨艺职工职业技能竞赛总决赛“特等金奖”获得者,在规定菜品和自选菜品中,分别以《鱼趣》和《秘制焗响螺》两道菜实力出圈,在66名选手中高分突围,脱颖而出。根据现场比赛数据统计,选手们在比赛中展现出相近的实力,绝大多数选手的比分紧咬。90分以上的选手仅有3位,第二名和第三...
绝顶粤菜家宴的传说:太史菜(中)
鲗鱼不如鲤鱼之正气,然多人嗜食,以其肉嫩,亦有人称鲗鱼为姨太太。鳊鱼音叶一隔,有偏房之意,鳊鱼亦为海鲜。且样子较美,为时菜之一,以之比娇姿美妾,意亦吻合。至土鲮鱼则比诸女佣妇,以其味冶多骨,需细尝始知其真味,女储越多来自乡中,有乡村妇女风韵,而又好漯,故称之为土鲮鱼,有与女佣妇结缘者,俗...