鳓鱼之美在于鲜

浙江舟山一带有一种粗盐腌的鳓鱼。用盐快速腌制俗称“暴腌”,这道菜因为从船上到船下要腌三遍,因此被称为“三暴(抱)鳓鱼”。鳓鱼快速腌制后会微微发酵,鱼身体的蛋白经分解后略带臭味,但鲜味则成倍提升,爱吃这一口的视之为绝味。央视纪录片导演小满酷爱美食,一次相约到他工作室做饭,我就带了一条三暴鳓鱼过...

百闻不如一尝,这份“浙江臭食地图”,胆大的来!

舟山是中国最大的渔场,把海味做臭,是舟山的特色。每年到了农历四月,舟山人的餐桌上就多了一道三抱鳓鱼。在嵊泗方言中“抱”是腌制的意思,所以三抱鳓鱼,就是将鳓鱼用盐腌制三次。@Connie连续三次的盐渍,加上一定时间的腌制,使三抱鳓鱼腌而不咸、色泽金黄、口味醇香、干燥挺硬,久存不腐。用它来蒸蛋、蒸...

三鲍鳓鱼

三鲍鳓鱼可以吃上一长年,一直吃到第二年新腌的咸鱼上桌。怕胖的亲们还是不要去吃,因为,一旦就着三鲍鳓鱼下饭,不吃上两大碗饭是不会罢休的。接下来给大家介绍老渔民的三鲍鳓鱼。四十多年前,近海的渔业资源还非常丰富,一年四季有捕不完的鱼虾蟹以及各类贝壳。正月开始捕黄鱼,二三月里捕鰆乌,四月捕扁跳鱼,...

“锃骨丝亮”的鳓鱼哪里来的?>>>

近日普陀区海洋与渔业局组织执法力量对舟山国际水产城、东河市场及周边一带道路开展夜间突击执法检查在舟山国际水产城一举查获违禁渔获物鳓鱼105公斤货值超3000元目前查获违禁渔获物已按相关规定分发给普陀部分社会福利机构按照《农业农村部关于调整海洋伏季休渔制度的通告》(农业农村部通告〔2021〕1号)等...

这座颜值逆天的“千岛之城”坐拥金沙白浪,还有机会偶遇荧光海哦

来到舟山，一定要吃海鲜啦！舟山烹饪的主要特点为清蒸、酱渍、盐渍、风干、生吃。主要的风味名菜有：红膏炝蟹、雪菜大黄鱼、三抱鳓鱼、黄鱼鲞烤肉、葱油梭子蟹、白泉白斩鹅、酒淘黄鱼、韭香龙鱼、手撕乌贼鲞、凉拌海蜇等，有机会一定要尝尝。其中，小爱强烈推荐大家试一下舟山海鲜面，筋道的桃花米线搭配海鲜独有的...

舟山渔场:从“赶海”到“养海”

因而,按照时令排布,春汛是小黄鱼汛,夏汛是大黄鱼、墨鱼、鳓鱼和鲳鱼汛,秋汛是海蜇汛,冬汛是带鱼、梭子蟹和鳗鱼汛,常年在这里生存的海洋生物多达千余种(www.e993.com)2024年12月19日。一直以来,舟山渔场是浙江、江苏、福建和上海市“三省一市”渔民的传统作业区域。舟山渔场的贡献有大多?以冬汛期间的中心渔港嵊泗渔场为例,20世纪60、70年代,每年...

全国吃货吃海鲜去舟山,浙江人却最爱来这

“不时不食”的吃饭法则,温岭人在海鲜上也执行得最到位。3、4月的鲳鱼、鳓鱼味道能鲜掉眉毛,我看筷子下得最猛的,多半是识货的温岭人。除了海鲜的鲜,春天还有一道野菜的鲜。不值钱的草头到了温岭人手里,和年糕炒成一盘,春天就有了具象的味道。

舟山概况

嵊泗县位于舟山市最北部,由嵊泗列岛、马鞍列岛、浪岗山列岛、崎岖列岛等404个岛屿组成,陆地面积86平方千米,下辖菜园镇、嵊山镇、洋山镇和五龙乡、黄龙乡、花鸟乡、枸杞乡3镇4乡,县政府设在陆地面积最大的泗礁岛菜园镇。它是全国10个重点海洋渔业县(区)之一,主要经济鱼类有大小黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳓鱼、石斑鱼和墨...

年近九旬“麻辣哥”,想说说他的舟山渔场

逐渐由南而北洄游至佘山渔场；夏汛是大黄鱼、墨鱼、鳓鱼和鲳扁鱼汛，每年清明前后始发，先发于舟山渔场南部的猫头洋、大目洋,逐步由南至北洄游到岱衢洋、黄大洋、大戢洋，到夏至时节结束；秋汛是海蜇汛，由南至北分散浮游于整个舟山渔场；冬汛是带鱼、梭子蟹和鳗鱼汛，每年立冬开始，先发于舟山北部佘山洋，再由...

舟山初步攻克世界性难题:带鱼人工饲养成功

但是，还剩下一些难啃的骨头：鮟鱇鱼、虎头鱼（小石斑）、黄鲫、黄占鱼、鳓鱼、龙头鱼（虾潺）、马鲛鱼、橡皮鱼、青占鱼等还养不了。这些鱼和带鱼、银鲳一样，都有养不了的“理由”，比如马鲛鱼、鳓鱼属洄游鱼类，橡皮鱼是外海近底层鱼类，龙头鱼（虾潺）太便宜了。（舟山水产研究所供图）