咱村的新鲜事丨创新融入徽菜文化 “洋女婿”在黄山南溪南做臭鳜鱼...

在南溪南领略到了豆腐口感后，卓文将毛豆腐也作为披萨食材，制作成了毛豆腐披萨，它和臭鳜鱼披萨一样，成为了小店的镇店之宝，远方来客的必尝菜品。“大致分成两种，外地游客大多会点臭鳜鱼披萨和毛豆腐披萨，但是黄山本地人来玩的，还是更偏爱意大利肉酱披萨。”记者品尝毛豆腐披萨。“还有时令美食，秋收披萨，是用...

...88元享296元玖湘荟2-3人餐!148元享376元2-4人餐!臭鳜鱼、脆皮...

??臭鳜鱼??鳜鱼肉质肥美,看到这里你真的有福啦~玖湘荟的鳜鱼都是从湖南空运过来,经过7-15天的制作,通过腌制、发酵这些步骤才能让臭鳜鱼在端上桌时有如此香气。夹上一筷子,鱼肉质软烂,肉里面还泛着粉红。由于加上了自制辣椒酱,让这普通的食材变得酸楚动人。最后别忘了把汤汁浇在米饭上,拌饭吃也很香!

别在家做自制食物了,小心玩丢了性命,很多人还傻傻在做!

所以,这类食品自己不要轻易尝试做,除非是传统生产地有多年制作经验的人,或者是严格控制生产条件和工艺的正规企业。此外,专家指出,如果从营养平衡角度来说,对于吃白米为主食的地区,发酵食物产生的B族维生素很有好处,因为单吃大米容易患上B族维生素缺乏症。而臭豆腐、臭鳜鱼这类发酵食物则弥补了B族维生素缺乏的不足,...

为什么黄山人过年不吃臭鳜鱼?

臭鳜鱼的制作,在选鱼方面相当讲究,三四月份桃花盛开的时候,鳜鱼最肥,肉质最鲜美。徽州人把鳜鱼内脏清理干净,撒上盐,在木桶里腌制7天。随着现在发酵环境和技术的提升,腌好的臭鳜鱼,表面呈铜绿色,鱼鳃发红,其实并不是想象中的那样臭,而是一种发酵过后特殊的馥郁气味。把鱼洗净经过红烧,那股“臭”味似乎愈加馥郁,...

臭豆腐、臭鳜鱼营养好还是不安全?

此外,范志红指出,从营养平衡角度来说,对于吃白米为主食的地区,发酵食物产生的B族维生素很有好处,因为单吃大米容易患上B族维生素缺乏症。而臭豆腐、臭鳜鱼这类发酵食物则弥补了B族维生素缺乏的不足。(记者夏文)

打年货|自制家乡年货 在外地过个有家乡味的春节

采购的年货主要集中在臭鳜鱼、粽子、火腿这些黟县当地的特色美食上(www.e993.com)2024年11月19日。“有人订购土猪肉,让帮忙腌制刀板香或灌香肠,还有人订年猪的猪头、猪尾巴,腌好后发货。”年货订户除了自己享用,还有一部分人会订购年货礼盒回馈客户、送亲友、发员工福利等。“年货的地域特色比较明显,家乡的味道是多年以来习惯了的味道,吃的...

令人又爱又恨的臭豆腐,臭味到底怎么来的?

第三招:掰。若发现(长沙臭豆腐)豆腐芯和豆腐皮色差太大,则多数为速成臭豆腐。总的来看,适量吃臭豆腐对身体是有益无害,只要你吃的臭豆腐生胚来自正规厂商,远离黑心小作坊,尽量选择有门面、口碑好的老店。当然,保险起见,吃君也更推荐大家买品质合格的臭豆腐生胚,在家自己油炸或蒸制,足以过过臭豆腐这把瘾。

我做的臭鳜鱼总是不理想,求正宗做法?

成菜如果是按份上桌,那么要提前将石锅烧热,放入黄油10克烧至熔化,下入圆葱丝20克,然后将烧好的鳜鱼肉放入。如果是按位上桌,那么将鱼肉分别用锡纸包好;食盐500克炒至滚烫,放入容器内垫底,然后将鱼肉放入。关键125℃-30℃恒温腌渍5-6天。制作臭鳜鱼,腌渍温度非常重要。温度低了,鱼肉无法发酵;温度高了,...

中国农民丰收节| 探寻安徽150种美味,来芜湖开启饕餮之旅~

徽州臭鳜鱼臭鳜鱼与徽商息息相关,最早是清代长江做生意的鱼贩将鳜鱼带到徽州,因为路途遥远,用淡盐水保鲜,回家后鱼已经轻微发酵,勤俭的徽州人用红烧的做法成就了这道美味。田园徽州烧饼徽州烧饼,又名“黄山烧饼”,亦称“火炉饼”,远近闻名,已经有多年的历史。因焙烤后色泽金黄,故别称“蟹壳黄烧饼”。徽州烧饼“...

杭州的徽菜馆越开越多,记者带你认识一下正宗徽菜

椒麻开背臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州传统名菜之一,鱼肉细腻,无大刺,闻着臭吃着香。餐厅自创的椒麻干烧臭鳜鱼和传统红烧的口味不同,将椒麻香辣味和臭鳜鱼完美融合,麻辣臭香构成了一种独特的风味。蹄花老鸭煲这是蹄花和老鸭的徽州特色做法,老鸭肉质鲜嫩美味,蹄花满满胶原蛋白,清炖后有滋润鲜美的口感。