液熏腊肉香肠来了,科技狠活会比烟熏的安全吗?
2023年12月6日 - 虎嗅网
而作为对比,专家对传统的烟熏的所谓缺点的描绘,却加上了“控制不当,往往会使食材过度熏烤、过度干燥,导致营养价值的流失和口感的变差”以及“容易控制燃烧发烟条件,可能会产生更多有害物质”的应用不良好的前提。上一次看到专家采用这种不平衡标准的对照方法,还是新能源汽车和传统燃油汽车两大阵营的相互攻击,也就是...
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含200余种化学成分“烟熏液腊肉香肠”上市,会比土法烟熏健康吗?
2023年12月7日 - 百家号
而液熏法的烟熏液都是工厂生产，有更严格的条件控制和质量检测；液熏法生产腊肉香肠的过程没有明火或燃烧，因此没有燃烧产生的有害化学物质和烟雾，相比土法烟熏更安全。但是，相对于传统的烟熏可能会导致一些味道和色泽上的差异。这是因为液熏法与传统烟熏相比，无燃烧炙烤过程，无法产生传统烟熏特有的烟雾和燃烧产物...
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第五届食品科学与人类健康国际研讨会-分会场二十六∣动物源食品...
2024年8月7日 - 网易
食物源活性肽的传统筛选方法一般需要经历2～3次色谱分离过程,存在成本高、过程冗长、及目标物不准确等缺点,insilico与分子模拟相结合的方法有望克服以上缺点,成为食物源活性肽筛选的重要新方法。insilico与分子模拟相结合的方法主要包括:数据库检索与比对、虚拟评分、质谱鉴定、分子对接、动力学模拟。以金华火腿、...
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肉制品加工基础知识(四)|蒸汽|烘烤|烟熏|肠衣|煮制_网易订阅
2024年3月22日 - 网易
D液熏法:这是用液态的烟熏剂代替烟熏的一种方法。优点是不需要烟熏、时间短,成分较稳定,致癌物质少。缺点:操作麻烦,味道较差。烟熏剂的质量是关键。E焙熏法:90℃-120℃,用炭火在封闭状态下熏制,完全冷却后再打开。所熏出的产品色泽鲜艳,且不易褪色,风味饱满,口感好。但产生致癌物质多,出品率低。14.5于...
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