代糖,你真的了解吗
1.减少热量摄入:代糖甜度高,用量少,因此热量相对较低,有助于控制体重。2.对血糖影响小:部分代糖如甜菊糖苷、赤藓糖醇等,对血糖影响较小,适合糖尿病患者食用。3.不易引起龋齿:糖醇类代糖不易被口腔细菌利用,因此不易引起龋齿。缺点1.口感差异:部分代糖如人工合成的阿斯巴甜等,口感上可能与传统蔗糖有所...
中国食品添加剂和配料协会郑建仙:代糖价格战会持续,创新不能松
未来代糖产业一定是朝着天然、营养、多功能的方向发展。目前天然代糖也有一些不足,如略有苦涩感、入口后甜味出现较慢,以及因从植物中提取,受上游农业影响较大、成本偏高等。目前业内比较流行复配技术,即把两种或两种以上天然代糖或人工代糖复合使用,以综合成本和甜味需求。新京报记者王思炀编辑郭铁校对柳宝...
搞懂这15个问题,就彻底搞懂了胶原蛋白肽
但缺点就是价格普遍贵,而且添加量相对更不容易做得特别高。另外口服液为了调配风味,往往会加入更多的代糖以及其他的添加物,喝起来有时候会甜到齁嗓子,配方相对没那么纯净。我个人更倾向于选择粉剂型的产品,除了性价比和方便调整用量的因素之外,还考虑到:粉剂本身就是胶原蛋白肽原料生产出来之后天然的样子,而做成口...
代糖驶入烘焙快车道,还有多远的路要走?
前两期我们介绍了目前烘焙市场的主要代糖原料,以及在烘焙领域中应用的优缺点,这里汇总如下。主要的代糖种类低糖、无糖化是目前烘焙市场发展的主要趋势。代糖逐渐成为烘焙市场“流量密码”,但有了流量密码,就一定可以做好吗?答案是否定的。据植提桥对多家企业的采访了解,目前代糖尤其是天然类产品,在烘焙市场应用...
代糖行业深度报告:渗透率有望持续提升,产品品类百花齐放
按照制取方式,代糖可以分成人工代糖还有天然代糖。相比于天然糖,代糖的甜度可能各有不同,但是其热量以及GI值(升糖指数)具有明显优势。无糖饮料是甜味剂主要的战场,下游应用占比超过半数;其次是桌面甜味剂,即以片状、液体或粉末形式存在的甜味剂,由消费者自行添加进咖啡或烹饪的食品中。其他应用领域还包括奶酪...
细胞培养肉产业洞察:下了大力气的细胞肉究竟有多大价值?
种子细胞种类的选取基于分化能力与容易程度、增殖速率、基因稳定性等属性,上述这些细胞种类在这些属性中各有优劣(www.e993.com)2024年11月19日。肌卫星细胞不像干细胞和成纤维细胞一样需要在培养液中加入许多物质来引导分化为肌肉细胞,还有个实践优势是提取与培育相对比较方便。肌卫星细胞的缺点在于增殖速度较慢,并且衰老得比较快。“元老型”细胞培...
梦龙VS钟薛高:哪款高端网红雪糕/冰淇淋不值得买?
阅读完这篇测评报告,这2款产品的优缺点,亮点和特点,一目了然。测前说明:本次测评的国标和规定包括:国标《GB/T31114——2014冷冻饮品冰淇淋》;国标《GB/T31119——2014冷冻饮品雪糕》;国标《GB7718——2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》。