韩媒:韩国泡菜发酵过程中会产生生源胺 或致癌

能通过低温发酵和储藏能解决这一难题。目前采用的是传统的发酵方式,将大酱和酱油在平均40度的温度里进行发酵后,再储藏在室温中。根据食品药品安全局的调查结果显示,如果能将发酵温度控制在30度以下的话,就能大大减少生源胺的产生;将储藏的温度控制在4度以下,也能减少生源胺的产生。在腌制泡菜的时候减少放入鱼酱也是...

韩国泡菜:乳酸发酵的艺术与科学

泡菜的制作过程是一种艺术,需要精确控制温度、盐分和发酵时间,以确保每一口都是最佳的风味。乳酸发酵:泡菜的心脏泡菜的核心在于乳酸发酵,这是一种自然的生物过程,通过乳酸菌的作用将蔬菜中的糖分转化为乳酸。这种发酵不仅赋予泡菜独特的酸味,还有助于保持蔬菜的脆度和新鲜度。储存的艺术温度控制:泡菜的储存温度...

季报| 三季度,泡菜价格指数持续上行

但在泡菜发酵的厌氧环境中,某些细菌能够将亚硝酸盐还原为氮气(N??)或一氧化氮(NO),这一过程被称为亚硝酸盐的生物还原。该过程不仅降低了亚硝酸盐的含量,还能释放出氮气,有助于维持发酵环境的稳定。泡菜生产商可以通过科学管理和监控,有效控制亚硝酸盐的含量,确保泡菜的安全性。同时,泡菜的发酵过程不仅能保留了...

一“泡”走红,看白菜如何“跃龙门”!青岛泡菜飘香外国餐桌

严格的温度控制是减少生产过程中微生物滋生的关键环节,特殊的冰温发酵技术更是让产品具有醇香的口味。除此之外,他们正在尝试使用更健康绿色的原材料,比如在拌料中尝试用梨汁或柠檬汁来替代白醋或米醋。为进一步释放产能和提升国际竞争力,各泡菜企业也在加快设备更新和研发新品。诸如打造无菌生产车间,研发不同配方,根据...

饭量与寿命密切相关?经常每天只吃2顿饭的人,全因死亡风险增加

3、喜欢吃日式泡菜日本的发酵泡菜是天然益生菌的重要来源,对维持消化健康有好处。人体免疫系统约有75%分布在肠道内,保护肠道菌群对免疫系统健康有很大的好处,可帮助预防感染、自身免疫性疾病发生。Barns表示,现阶段超市能买到的泡菜多不是用传统发酵方式制成的,想要吃到传统腌制的泡菜,或可以尝试自己动手。

《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

此外,毕赤酵母在发酵后期迅速生长,它是造成发酵泡菜腐败的主要微生物(www.e993.com)2024年11月5日。不同原料(辣椒、豇豆和萝卜)制得的泡菜特征菌也各不相同,坚固杆菌属、气单胞菌属、柠檬酸杆菌属等是辣椒泡菜发酵过程中的特征菌,乳杆菌属和片球菌属是豇豆泡菜的特征菌,乳球菌属和植物乳植杆菌是萝卜泡菜发酵前期的特征菌,乳杆菌属和明串珠...

“稳态发酵”:“驯化”泡菜里的微生物

通过“稳态发酵”技术,不仅为吉香居泡菜带来独一无二的爽脆口感,多种产品含盐量比市场平均水平低20%以上,更是直接分解泡菜中的亚硝酸盐,抑制发酵过程中自然产生的杂菌,让蔬菜充分深度发酵,确保口感稳定。可以说“稳态发酵”规律的发现是连续化发酵生产高品质泡菜的关键,是推动我国传统泡菜现代化生产的基础。

雪碧泡菜制作的关键技巧与步骤

腌制过程将处理好的蔬菜条放入调好的泡菜水中，确保蔬菜被液体完全覆盖。然后密封容器，放在室温下发酵1-2天。发酵过程中，你会闻到一股淡淡的酒香味，这就是雪碧和蔬菜在“亲密接触”后产生的美妙化学反应！发酵完成后，将泡菜转移到冰箱中冷藏保存，隔天即可食用。这时候的雪碧泡菜，酸甜适中，辣味十足，简直是...

中国泡菜民族品牌:吉香居的发展与行业启示

泡制:采用传统乳酸菌发酵工艺口味,才是一坛泡菜的灵魂。吉香居研发部门一直做的,不是给产品加入更多的狠活,而是想办法利用现代技术,围绕传统的乳酸菌发酵工艺,复原最真实、最地道的泡菜口感。加工:“甄选60%中间菜芯”在传承传统工艺的基础上,结合现代食品加工技术,进行精细化、标准化生产,建立“甄选60%中间菜芯...

寻乌泡菜“泡”出新质生产力

泡菜工业化批量生产一直是行业难题,巧耕人家针对泡菜生产制作的特点、难点开展科技创新,在自动化清洗、微生物发酵、金属检测分拣和全自动罐装等环节,成功申报并应用了1项发明专利和20项实用新型专利,助力企业产能较6年前提升20倍,公司获评国家高新技术企业。