国台酒引领白酒酿造微生物研究:二十年菌种库建设之路
通过传统培养技术与现代厌氧培养技术的结合,国台科研团队从酿酒大曲粉、糟醅、窖泥等环节中分离筛选出各类关键酿酒微生物,包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌等四大类,涵盖13个种属的201株酵母、5个种属的25株乳酸菌、11个种属的112株芽孢菌。为规范国台菌种资源库使用,指导酿酒微生物的传代、保藏和使用操作,国台还...
合成生物概念大爆发 A股“新知识点”火了
市场人士表示,根据需求量和单位价值两个维度,可将合成生物终端产品归为三大类:第一类为市场需求量少、单位价值高的产品(例如创新药),第二类为市场需求量中、单位价值中的产品(例如农业、食品相关产品、精细化学品),第三类为市场需求量大、单位价值低的产品(例如大宗化学品、生物能源)。消费白马股上涨今天...
人类与微生物的故事,国台酒打开酿酒微生物密码
时至今日,在现代酿酒工厂中,微生物已经被很好的驯化和使用,不同的酒种都有专属的酿造菌种,比如酿造啤酒,有专用的艾尔酵母类和拉格酵母类;酿造葡萄酒,还有经过特殊选育的裂殖酵母属、克勒克酵母属;酿造米酒,还有纯种的米根霉。有一些酒种,无法使用一种或者几种微生物酿造,必须采用多种微生物混合发酵的模式,中国...
天木生物ARTP成功助力耐受高浓度甘蔗糖蜜酿酒酵母的选育
其中由此所选育的对高浓度甘蔗糖蜜具有鲁棒性能的酿酒酵母乙醇合成产量达到目前物理诱变高水平(111.65g/L,糖醇转化率达到95.53%)。最后结合酵母的细胞形态、发酵产能以及组学分析,揭示了限制酿酒酵母无法实现高浓度甘蔗糖蜜高浓度乙醇发酵的主要限制性因素是K+和Ca2+同时存在的影响。生物基乙醇的合成原料有很多,从环保...
微生物为什么才是“真正的酿酒大师”?这次终于清楚了
白酒其实是这些微生物的复杂的代谢产物。白酒质量好坏和风格特点是微生物代谢产生的产物之间的相互作用和相互之间比例关系给人们带来的感觉上的体验结果。国台作为政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业,自1999年创立以来,25年坚定前行,企业发展始终以产品质量为基础,坚持科技引领企业成长,长期持续科研创新,不断破解微生物与酶...
破解“看不见的酿酒大师”之谜 寻觅第四次酒业技术革命新方向
如今,在科学的基础上形成了这样的常识:酿酒过程的本质就是微生物的生长繁衍,代谢产物的生成与积累,以及人对它们的诱导、驯服、胁迫、优化的利用过程(www.e993.com)2024年10月18日。从产区概念来看,茅台镇拥有不可复制的微生物资源,然而,想要真正酿出高品质的酱酒,还需要产区环境微生态与酒厂酿酒微生态的和谐统一。这也是为何同在茅台产区,各家酒...
在国台酒,探寻茅台镇微生物与酱酒酿造的不解之缘
可执行的路线:一是解析传统,不断丰富对酱香型白酒酿造微生态演替变化规律的认识;二是数字表达,将在不同品质酿造过程中风味物质变化的差异以数字化的方式表达呈现;三是精准复刻,通过建立国台酒酿造功能微生物菌种,优化封窖工艺等,提升基酒产量与品质;四是系统创新,即用系统管理确保精准传承,持续迭代优化,提升智能酿造...
传统酿酒经验如何转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
生物传感器如何闻香判断发酵效果?在国台酒厂,一名车间酒师每天上班后,第一件事往往都是走到酿酒车间堆积区,在糟醅(高粱和曲粉混合发酵后的混合物)堆子腰部位置,把手插进堆子,感受高粱发酵的温度。随后,酒师手捧一把糟醅,闻香、手捻,判断其糖分和水分等。这是传统酿酒师们依靠自身经验去判断糟醅发酵效果。
微生物为何是白酒风味的永恒课题?
酿酒微生物在酱香型白酒生产中的重大意义随着人们对品质生活的追求,喝好酒成为越来越多人的诉求。研究表明,微生物的种类及数量对酱香型白酒的风味及质量有非常重要的贡献。微生物对酱香型白酒生产中意义重大。一是为制酒创造风味物质和菌源;二是制酒提供各种酶类和呈香所需前体物质;三是为制酒提供原料。
酿酒剩下的边角料,最后都去哪儿了?
当然,其他类别的酒也在一直探索酿酒废料的无害化处理。例如以糯米为原料生产的黄酒,酿酒过后剩余的酒糟可用于生产米蛋白,进一步产生经济效益,甚至有企业已将其出口到海外市场。而在墨西哥,“国酒”龙舌兰酿造剩余的废料已经被汽车大亨福特揽入怀中,作为生物塑料的原材料,并有望将其用在汽车制造中。这种生物塑料要比...