张裕总工程师李记明博士荣获“金箸奖”

据统计,由李记明博士带领的张裕公司酿酒师团队总人数达180余位,包括总酿酒师、酒种酿酒师和关键控制点酿酒师,覆盖葡萄酒、白兰地、冰酒、味美思和保健酒等种类,分布在烟台、北京、辽宁、宁夏、陕西和新疆的张裕公司各大酒庄,强调“敬业、专业、团结协作、国际化视野”,弘扬工匠精神,厚植工匠文化。2017年,张裕解百纳...

山楂:酿美酒 闯“蓝海”

基本工艺为鲜果采收、挑选、清洗、打浆、分离、成分调整、发酵、下胶过滤、陈酿、稳定性处理、灌装。整个酿造工艺低温控制,不但保证了原酒的香气,也更好地保留了山楂酒中的营养成分,其中包含4项发明专利。“主要利用生物技术,尽量避免化学添加或类似于添加剂、化学反应之类的工艺。”刘甲伟介绍,生产过程和产品质量也进...

百年品质 传奇张裕

一是严格控制葡萄原料质量:制定《酿酒葡萄标准》与《酿酒葡萄栽培技术规范》;实施“以质论价、优质优价”的葡萄收购政策;对果农进行技术培训,提高其种植水平;建立农户信息档案,采用IC卡技术对葡萄园过程管理进行跟踪,以确保葡萄原料质量和原料来源的可追溯。二是根据葡萄产区特点、葡萄原料特点确定酿造酒的类型及适宜的...