测定蛋白质等电点:了解分析原理与实验方法的必备指南
等电点的定义:等电点是蛋白质溶液中净电荷为零的pH值,即带正电荷的氨基酸残基和带负电荷的氨基酸残基在该pH值下几乎相等。二、测定蛋白质等电点的方法等电聚焦电泳(IEF):利用电场将蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中分离,根据其在电场中迁移的速率确定等电点。等电点电泳(IPG):使用具有梯度pH值的聚丙烯酰胺凝胶,将...
《食品科学》:湖北工业大学周彬教授等:pH值偏移对麦谷蛋白结构的...
一般来说粒径越小的蛋白质聚集体越容易溶解,较小的蛋白质聚集体有助于增加水溶性,因为蛋白质和水分子之间的相互作用面积更大。此外,在pH值偏移处理后Glu的PDI均减小,碱偏移处理下PDI更小,溶液分散性更好。结果表明在碱偏移处理条件下使Glu远离其等电点(pH4.9),产生了强烈的静电斥力,从而使其分散性更加均匀。
藜麦蛋白、大米蛋白等6种植物类蛋白的功能特性汇总
溶解性表现的是蛋白质在水相中的分散能力,且pH对藜麦蛋白的溶解性有较大影响。藜麦蛋白在酸性条件下溶解度较低,这与11S球蛋白的等电点在4~5左右有关。在碱性条件下,藜麦蛋白溶解度显著提高。Mir等研究发现藜麦蛋白溶解度从60.22%(pH9)升高到75.34%(pH10),再降低到70.78%(pH12)。这是由...
【文末互动送礼】关于Biacore你最关心的问题-精选篇
蛋白和蛋白相互作用CM5芯片偶联时多种PH的醋酸钠如何选择?(1)可以使用PHScouting进行测试,将配体稀释于不同pH的10mM醋酸钠缓冲液中,流经空白的芯片表面,测试静电吸附的效果。此时,配体蛋白并没有真正偶联在芯片上,使用NaOH可以清洗芯片表面,然后做正式配体偶联。(2)醋酸钠的PH应大于3.5,并小于蛋白的等电点,使...
大规模设备更新:中等职业学校生物化工专业实训教学设备要求
4.溶液的配制;5.元素化合物的性质;6.无机化合物的制备与提纯;7.酸、碱溶液的标定;8.物质含量的测定;9.固液分离;10.溶液pH测定基础化学化学实验技术天平实训室301.物质直接称量法训练;2.物质减量称量法训练;3.物质增量称量法训练基础化学...
pH值处理对黑豆分离蛋白结构、流变特性及乳化性能的影响
表观黏度的变化规律与乳化活性及乳化稳定性大体一致,即远离等电点均呈现上升趋势(www.e993.com)2024年9月16日。在pH3时表观黏度大于pH2条件下的蛋白溶液,可能是因为该条件处理BBPI导致疏水基团暴露较多,蛋白间形成了三维网状结构,降低了流动性,即蛋白质分子之间的连接更加紧密,表观黏度增大。
《食品科学》:广东海洋大学刘书成教授等:蛋白质适度加工:热聚集与...
热诱导凝胶作用产生两种类型的凝胶,即有序排列的链状凝胶和颗粒状凝胶,有序排列的链状凝胶是由变性蛋白质聚合成弯曲、灵活的链状结构(pH>pI),或形成刚性的淀粉纤维状结构(pH<pI);颗粒状凝胶是由较低展开程度的蛋白质聚合成大颗粒而形成的(图2)。颗粒状凝胶在等电点附近或在高离子强度下形成,由直径在1??m...
刘书成教授等:蛋白质适度加工:热聚集与凝胶品质阐述以及过度聚集
热诱导凝胶作用产生两种类型的凝胶,即有序排列的链状凝胶和颗粒状凝胶,有序排列的链状凝胶是由变性蛋白质聚合成弯曲、灵活的链状结构(pH>pI),或形成刚性的淀粉纤维状结构(pH<pI);颗粒状凝胶是由较低展开程度的蛋白质聚合成大颗粒而形成的(图2)。颗粒状凝胶在等电点附近或在高离子强度下形成,由直径在1??m...
等电聚焦(Isoelectric focusing,IEF)电泳法测定蛋白质的等电点
了解等电聚焦的原理。通过蛋白质等电点的测定,掌握聚丙烯酰胺凝胶垂直管式等电聚焦电泳技术。二、实验原理等电聚焦(Isoelectricfocusing,简称IEF)是六十年代中期出现的新技术。近年来等电聚焦技术有了新的进展,已迅速发展成为一门成熟的近代生化实验技术。目前等电聚焦技术已可以分辨等电点(pI)只差0.001pH单位的生...
蛋白质的结构和功能
(一)两性电离及等电点氨基酸分子中含有碱性的α-氨基和酸性的α-羧基,能与酸或碱类物质结合成盐,故它是一种两性电解质。在某一pH值的溶液中氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势与程度相等,成为兼性离子,呈电中性,此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点(pI)。这里有一个等电点的计算问题:...