山东51岁拉面哥,坚持喝“味精汤”16年,最终喝出2个“教训”
味精中的谷氨酸钠的鲜味实际上和菜肴的酸碱度有一定的关系,因为谷氨酸钠是一种两性分子,当溶液的ph值为3.2时,即谷氨酸钠的等电点时,谷氨酸钠将全部以两性离子的形式存在于菜肴中。而此时其与极性分子之间的作用不如处于阳离子或者阴离子状态时那么强烈,所以在等电点处谷氨酸的离解度最小,味精所能够呈现出来的酸味也...
饮料稳定性大揭秘:温度、pH值、压力...这些因素都会影响你喝到的...
乳制品类的酸性饮料的pH值在3.6-4.5之间,接近或低于酪蛋白的等电点,导致酪蛋白间的静电排斥作用减弱,容易聚集形成大颗粒而沉淀,同时乳中的钙在酸性条件下呈游离状态,造成蛋白质的沉淀分层。添加一定量的磷酸盐,可以通过螯合作用除去溶液中的游离钙离子,而且大量的磷酸根基团增加了蛋白质体系的电负性,提高了蛋白质分...
测定蛋白质等电点:了解分析原理与实验方法的必备指南
等电点电泳(IPG):使用具有梯度pH值的聚丙烯酰胺凝胶,将蛋白质根据等电点在凝胶中定位。pH梯度电泳:通过在凝胶中创建pH值梯度,使蛋白质在凝胶中以等电点静止。三、蛋白质等电点分析的应用和局限性蛋白质溶解性和稳定性研究:等电点可以指导蛋白质的溶解条件和稳定性的优化。蛋白质相互作用研究:等电点的差异...
《食品科学》:湖北工业大学周彬教授等:pH值偏移对麦谷蛋白结构的...
此外,在pH值偏移处理后Glu的PDI均减小,碱偏移处理下PDI更小,溶液分散性更好。结果表明在碱偏移处理条件下使Glu远离其等电点(pH4.9),产生了强烈的静电斥力,从而使其分散性更加均匀。从图2B可以看出,经过pH值偏移处理后的Glu都带负电荷,这可能是在pH值偏移处理的过程中Glu发生了脱酰胺。大量不带电荷的极性天门...
【文末互动送礼】关于Biacore你最关心的问题-精选篇
(1)可以使用PHScouting进行测试,将配体稀释于不同pH的10mM醋酸钠缓冲液中,流经空白的芯片表面,测试静电吸附的效果。此时,配体蛋白并没有真正偶联在芯片上,使用NaOH可以清洗芯片表面,然后做正式配体偶联。(2)醋酸钠的PH应大于3.5,并小于蛋白的等电点,使蛋白带正电以方便和带有负电的葡聚糖偶联。
一文整理,检验科各类胶体金检测注意事项、假阳/阴性原因...建议...
胶体金标记是将蛋白质等高分子物质吸附到胶体金颗粒表面(www.e993.com)2024年9月16日。在溶液pH接近蛋白质的等电点或偏碱性条件下,金颗粒表面的负电荷与蛋白质表面带正电荷的基团因静电吸附而牢固结合,用肉眼便可以看到颜色,并且不会使生物大分子变性,因此胶体金是很好的标记物。03...
江苏大学高瑞昌教授等:高灵敏度指示膜对鱼肉新鲜度的监测及其机理
当pH值从3增加至9时,明胶的Zeta电位由正值转为负值,且在pH5和pH7之间存在净电荷为零的点,说明本实验所提取的乌鳢鱼皮明胶的等电点在5~7之间。在花青素存在下,明胶的Zeta电位绝对值增加,说明花青素的存在使得明胶溶液的稳定性增加。花青素对蛋白质溶液的表面电荷特性和稳定性有一定的影响,这可能是花青素的添加...
《食品科学》:青岛农业大学陈海华教授等:热诱导温度与pH值对乳清...
1、pH值对WPC溶液α的影响如图1所示,pH值的降低使WPC的|α|先减小后增大,pH4.5时,α=0。Bo??i??等发现,β-乳球蛋白的净电荷会随环境pH值的变化而变化。Ako等发现电荷斥力在等电点(pI)处最小,改变pH值可使豌豆蛋白和β-乳球蛋白更接近α=0的等电点。这可能是因为pH值能改变蛋白质构象,进而改变蛋白...
pH值处理对黑豆分离蛋白结构、流变特性及乳化性能的影响
对比表面疏水性数据发现,表面疏水性强的BBPI样品溶液形成的三维网状结构更好。结论pH值处理对BBPI的理化性质及流变性质产生了一定的影响,远离等电点随pH值升高,蛋白质间的疏水作用降低,减少了静电粒子的相互作用,溶解性得到改善,具有高溶解性蛋白质的表面疏水性较低;三级结构展开,亚基解离,巯基氧化成二硫键可以...
影响电泳的因素:电场和溶液
α2球蛋白等电点是5.06,β球蛋白等电点是5.1,γ球蛋白等电点是7.1。当在pH8.6的电泳缓冲液中电泳时,这些蛋白质都带负电荷,它们的泳动速度是白蛋白&α2球蛋白<β球蛋白<γ球蛋白。因此,当要分离一种蛋白质混合物时,应选择一种能扩大各种蛋白质所带电荷量差异的pH值,以利于各种蛋白质分子的解离。