...中国农业科学院张波研究员等:碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白...
TianYan等通过调整10mg/mL(0mol/LNaCl)β-conglycinin溶液的pH值检测蛋白质物化特性的变化,结果表明,当溶液pH值为3、5或8时,蛋白质的Zeta电位分别为10.6、-3.5mV和-10.5mV,表面疏水性分别为3131、2649和2462,水动力学直径分别为273、2052nm和66nm左右,蛋白质溶解度分别为92.2%、40.3%和9...
测定蛋白质等电点:了解分析原理与实验方法的必备指南
等电点的定义:等电点是蛋白质溶液中净电荷为零的pH值,即带正电荷的氨基酸残基和带负电荷的氨基酸残基在该pH值下几乎相等。二、测定蛋白质等电点的方法等电聚焦电泳(IEF):利用电场将蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中分离,根据其在电场中迁移的速率确定等电点。等电点电泳(IPG):使用具有梯度pH值的聚丙烯酰胺凝胶,将...
原理与应用:深入了解蛋白质等电点测定的科学价值
蛋白质等电点是指在溶液中蛋白质净电荷为零的pH值。准确测定蛋白质等电点对于理解蛋白质的溶解性、稳定性、药效和药代动力学等方面具有重要意义。本文将深入探讨蛋白质等电点测定的原理、方法和应用价值,旨在帮助读者深入了解这一领域并认识其科学价值。一、蛋白质等电点的测定原理蛋白质等电点的测定基于蛋白质...
饮料稳定性大揭秘:温度、pH值、压力...这些因素都会影响你喝到的...
乳制品类的酸性饮料的pH值在3.6-4.5之间,接近或低于酪蛋白的等电点,导致酪蛋白间的静电排斥作用减弱,容易聚集形成大颗粒而沉淀,同时乳中的钙在酸性条件下呈游离状态,造成蛋白质的沉淀分层。添加一定量的磷酸盐,可以通过螯合作用除去溶液中的游离钙离子,而且大量的磷酸根基团增加了蛋白质体系的电负性,提高了蛋白质分...
山东51岁拉面哥,坚持喝“味精汤”16年,最终喝出2个“教训”
味精中的谷氨酸钠的鲜味实际上和菜肴的酸碱度有一定的关系,因为谷氨酸钠是一种两性分子,当溶液的ph值为3.2时,即谷氨酸钠的等电点时,谷氨酸钠将全部以两性离子的形式存在于菜肴中。而此时其与极性分子之间的作用不如处于阳离子或者阴离子状态时那么强烈,所以在等电点处谷氨酸的离解度最小,味精所能够呈现出来的酸味也...
pH值处理对黑豆分离蛋白结构、流变特性及乳化性能的影响
东北农业大学食品学院的曾琪、胡淼、齐宝坤*和江连洲*等人采用不同pH值条件处理BBPI后调节回中性条件,研究pH值对蛋白质的功能性质、流变性、乳化性的影响以及与稳定乳液的相互关系,使黑豆的资源能够得到更好的发掘(www.e993.com)2024年10月17日。1溶解性与表面疏水性由图1可知,BBPI的等电点在pH4.0~5.0之间,表面疏水性在远离等电点的...
聚丙烯酰胺等电聚焦电泳测蛋白质的等电点
相反的,当溶液的pH值低于或高于pI,所有蛋白质分子所带净电荷为同号,彼此之间有相斥力,不会聚集。所以,將pH调到等电点的大小,则大部份的蛋白质將会沉淀,这种现象可以应用于估算某蛋白质的等电点;另一方面,也可以应用在电泳,达到分离蛋白质混合物的目的,这种方法称为等电聚焦电泳(isoelectricfocusing),简称为IEF(...
《食品科学》:广东海洋大学刘书成教授等:蛋白质适度加工:热聚集与...
当温度超过40℃,二硫键形成促进肌原纤维蛋白的聚集;在pH6.0、70℃时形成最佳的三维网络结构,此时肌原纤维蛋白热诱导聚集体有规则地排列。因此,通过疏水型与还原型小分子、pH值调控蛋白质分子间化学键(疏水作用、巯基/二硫键与静电作用等)可以有效抑制肌原纤维蛋白过度聚集,形成均匀、有序的聚集体,并改善热...
疏水离子配对(HIP)技术对于药物抗衡离子选择和药物递送的影响
在这种情况下,改变pH值以中和另一种未结合电荷是一种有效的方法。以胰岛素为例,它是一种5.8kDa的肽,有51个残基,其中6个阳离子残基,6个阴离子残基。胰岛素在pH5.3的等电点处没有净电荷。研究报告称,将溶液pH值从5.3上调或下调,致使胰岛素的碱性残基去质子化或使其酸性残基质子化(分别导致正电荷和负电荷...
...重点实验室邓乾春研究员等:胶束化和碱溶酸沉提取羽扇豆蛋白的...
这主要是与羽扇豆蛋白的等电点有关,因为该pH值越接近羽扇豆蛋白的等电点,溶解性越差。Schlegel等也通过酸沉提取羽扇豆蛋白在不同pH值的溶解度,该研究表明羽扇豆蛋白在pH4.0~5.0时溶解度最低,然后随着pH值的升高,溶解度也随着增加。而胶束化提取羽扇豆蛋白的溶解度随着pH2.0~10.0升高逐渐增大,其溶解度受pH...