食品企业生产车间一线员工基础培训

通过空气污染:空气中的微生物,随着灰尘的飞扬或沉降将微生物附着在食品上。此外人体带有微生物的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴在讲话、咳嗽或在打喷嚏时,可直接或间接的污染食品。通过人及动物而污染:人接触食品时,人体作为媒介,将微生物污染食品,特别是手造成的食品污染最为常见。直接接触食品的从业人员,他们的工作衣...

推动食品工业发展的引擎:新一代食品生物技术

新一代食品生物技术属于高新技术范畴,对改造传统食品工业和农副产品深加工具有革命性意义,具有高效益、高投入、高竞争、高风险、高潜力等特点,已经广泛应用于食品工业的方方面面,涵盖了从原材料开发、加工阶段到成品的检测与储存等各个环节,贯穿着整个食品产业,是推动食品工业发展的重要引擎。在某种意义上,基于现代分...

《食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉与肉制品采样和检样处理...

上述微生物检验方法标准的制定修订,补充了缺失的检验方法,部分标准扩大了适用范围、优化了操作步骤、增加了培养基和检测手段等,提高了标准的适用性和操作性,可为食品安全监管和产品合规提供技术支撑。标准涉及《食品安全国家标准食品微生物学检验产志贺毒素大肠埃希氏菌检验》《食品安全国家标准食品微生物学检验蜂产...

出口食品微生物限量标准解读系列之单增李斯特菌防控方案全攻略

单增李斯特属于革兰氏阳性短杆菌,可以在表面形成生物膜,冰冻温度下存活,号称冷链杀手,具有一定的耐酸性、耐盐性,会引起胃肠炎,严重时会侵袭人的大脑,造成脑膜炎,由于其危害较大,并且还能形成生物膜,食品加工厂一旦感染,很难有效控制,而对于生物膜的降解一般消毒剂也很难去除。出口食品对于李斯特的要求严格,近期美国...

《食品科学》:兰州理工大学张新国教授等:产香气化合物微生物的...

发酵是通过微生物代谢获得各种初级、次级代谢产物的过程,具有成本低、能耗低、环境污染小等显著特点。改进发酵工艺中条件参数、操作方式是生产高质量、高产量香气化合物的重要保障。ZhangWenqing等以酿酒谷物改进的Fuqu培养基培养芽孢杆菌XJB-104,使得风味化合物四甲基吡嗪的前体乙炔产量提高至5.23g/kg。Saeed等在以...

2024年南京医科大学硕士研究生招生卫生微生物考试大纲

1.卫生微生物检测的特点及基本原则:卫生微生物学检测特点;卫生微生物检测原则(www.e993.com)2024年11月9日。2.卫生微生物研究和检测的方法:检验程序;样品采集、运送及处理;微生物鉴定方法;微生物定量检验方法;毒性毒力研究方法;分子生物学研究方法;微生物快速检测方法;微生物群落结构检测方法。

GB 2726《食品安全国家标准熟肉制品》2024版征求意见稿与2016版...

菌落总数和大肠菌群检验的样品采集和处理增加引用GB4789.17《食品安全国家标准食品微生物学检验肉与肉制品采样和检样处理》,补充检验方法中对特殊的熟肉制品,尤其是冷冻熟肉制品的样品处理方法。06其他增加对冷藏、冷冻的产品贮存温度标示的要求以及按照标准的术语和定义分类标注产品类别的要求。

突出预制性和菜肴特征 预制菜有了明确定义

鼓励预制菜企业联合科研单位开展气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键共性技术研究，着力解决风味衰减难题；创新非热加工、微生物控制、微胶囊包埋、营养与风味稳态化等技术工艺，减少营养成分损失，提升产品品质和口味复原度；鼓励预制菜企业使用新型产品包装材料，减少包材使用量、提升包装强度，防止食品过度包装。加快先进...

《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:高新技术在天然产物及其...

1.4合成生物技术合成生物技术起源于基因工程技术,是一种运用系统生物学、工程学等原理,在基因层面进行设计编辑,人为地构建新的细胞、生命系统或生物体的新兴技术。这一技术的发展使得搭建“细胞工厂”,利用微生物辅助合成、改进特定的食品成分及天然产物成为可能,且相较于传统的食品原料生产方式,合成生物技术对环境、...

六部门联合发文推动预制菜产业规范发展!预制菜有了明确定义

鼓励预制菜企业联合科研单位开展气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键共性技术研究,着力解决风味衰减难题;创新非热加工、微生物控制、微胶囊包埋、营养与风味稳态化等技术工艺,减少营养成分损失,提升产品品质和口味复原度;鼓励预制菜企业使用新型产品包装材料,减少包材使用量、提升包装强度,防止食品过度包装。