大师讲堂丨连接传统与创新,面点大师告诉你馅心的秘密

年轻的中式面点师在馅料创新时,一定要重视馅料口味的变化,要注重食材在选择、加工及各类原料的合理搭配,同时也需要充分考虑民俗民风、传统习惯、地域差异等因素,使得成品更精细化、年轻化、时尚化。”小黑板??馅心处理:注重低油、低糖的特点;炒制干料的火候把控,宜用中小火;口感讲究平衡或者反差,营造层次感。

中式面点的主要流派!

单独成面食有弹性强,韧性好,耐煮制等特点。中式面点的主要流派!

面点也有这么多门道,论古代面点的发展与更新!

此外,漫长的封建社会,长期的自给自足的自然经济等因素也是我国面点流派形成的重要原因。

广州美食丨这些广式糕点你都吃过吗?大湾网带你了解一下都有什么

广式糕点以广州地区为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,制作重糖重油,具有皮薄馅多,油润软滑,口味甜中含咸等特点。1.泮塘马蹄糕:马蹄糕是广东广州地区汉族糕类美食。泮塘马蹄糕将马蹄(荸荠)磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。其糕体色泽金黄透明,爽滑而富有弹性,且带有一些马蹄清香之味,特...

广州酒家,你身边的美食专家!

速冻市场需求稳定,公司主要发力是广式面点领域。2)成本费用端A、毛利率的影响因素主要因素是猪肉价格,产品的销售半径(运输、储存成本)。从2019年净利润与营收增速差别很大,从财报和招股书可以看出,猪肉成本对公司影响还是很大的,特别是其它产品(腊肠、腊肉等)猪肉在原材料占比很大。B、费用率的变动公司符...

白象进军速冻食品这一年,到底干的怎么样?

此外还有广式甜包、广式咸包、卡通包、象形包、烧麦、小笼包等50多支产品(www.e993.com)2024年11月7日。“凭借‘可感知的创新’,白象福喜给渠道和客户不断带来惊喜,销量也稳步上升!”品质更好,但价格却并不算高。在这个中档的价格带上,头部企业的价格降不下来,小企业的价格又提不上去,白象的产品用极高的性价比,成功切入市场。

扬州成了世界美食之都,还不来吃牛哄哄的早茶!

在扬州,盐水鹅又被亲切的叫做老鹅的,除了历史悠久文化传承因素以外,其中不乏亲切的意味。老鹅之老还有另外的意思,一是说其大,在饲养的家禽中,鹅的个头是最大的;二是盐水鹅要做的好吃入味,卤汤一定要是有传承的老汤,做的盐水鹅才够味。再有呢,就是老鹅叫起来爽快、亲切,久而久之,盐水鹅在扬州人那里也就成...

华师千道新菜来了!请你吃大餐!

米饭搭配独特汤汁,点缀菜叶,或是排骨叉烧双拼,又或是腊肠蒸饭,肉的咸香和米饭的香软,蒸笼一蒸,香味碰撞,极具广式特色。排骨叉烧双拼蒸饭食材丰富营养均衡排骨入味叉烧诱人汤汁渗入米饭令人垂涎欲滴腊肠蒸饭热气腾腾腊香浓郁腊肠经过蒸热后愈发丰盈米饭和腊味香气融合让人食欲大开雍园二楼·葡风...

2022年下半年食品饮料行业投资策略报告:草木蔓发,春山可望

本轮景气周期的驱动因素是由消费升级带来行业高端化、品牌化,品牌酒企全方位市场下沉挤压中小酒企的生存空间,劣质产能在本轮周期中逐渐遭到淘汰,市场呈挤压式增长的特点。头部品牌企业对行业整体的拉动作用显著,上市龙头企业近年销售收入增速明显高于行业整体,行业整体获利能力在龙头提价及集中度提升的驱动下提升,...

【开源食饮】双主业发展协同效应强,产能释放增长潜力大——广州...

广州酒家抓住自身粤菜老字号特点,切入广式点心的细分市场,产品以广式点心为主,与现有行业参与者进行差异化竞争。公司利口福品牌力强,产品销售以C端为主,速冻食品单价及毛利率较高。2018年广州酒家速冻食品毛利率为36.9%,而三全食品面点及其他食品毛利率仅为27.3%。