中国白酒香型进化史...
■兼香型由浓香型和酱香型白酒衍生而来;■药香型兼用大小曲,曲中加中草药,小曲酿酒大曲产香,串蒸得产品,兼具“米、浓、酱”三种香型白酒的特点;■凤香型制曲原料及温度与清香型白酒接近,但发酵容器又与浓香有关;■豉香型由米香型白酒衍生而来的,其原酒即为米香型白酒;■特香型、馥郁香型采用中高温偏高...
水土一方,味传千里:地域特色与白酒酿造原料的关系
这种原料组合和发酵剂的选择,与山西地区的气候和土壤条件相契合,共同赋予了清香型白酒清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净的特点。正如古人所云:“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。”这不仅仅是对植物生长环境的精辟总结,更是对白酒酿造中地域特色与原料选择相互成就的生动写照。让我们和豪迈白酒举杯共饮,品位...
涨知识,浓香型白酒的前世今生
其中典型浓香型白酒的香气以酯香为主,己酸乙酯是其主体香味成分,己酸乙酯阈值较低,为55.33μg/L,具有独特的甜香、水果香、窖香等特点,再加上其丰富的酯、酸、醇、醛、酮类及其他化合物协调的量比关系共同构成了浓香型白酒“无色透明,窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长”的感官特点。浓香型白酒的酿造工艺...
浓香、酱香、清香型白酒,谁才是主流?
因此浓香型的口味要重于清香型,而酿造成本,时间成本也要高于清香型白酒。风格特色:浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。茅台热掀起的“酱酒热”近年来...
白酒知识:凭口感区分各香型白酒
兼香型白酒,其香气和口感同时融合了浓香和酱香型白酒的特点,具有双重风格。这种酒有时表现出浓香中带有酱香的口感,或者酱香中透露出浓香的风味,为品鉴者提供了多样的体验。6、芝麻香型以高粱为主要原料,利用麦曲进行糖化发酵,老五甑工艺酿造。其酒体无色,香气淡雅,入口后有类似芝麻的香气,伴有轻微的酱香。7...
十大口感好又不贵白酒推荐,春节还有一个月,老酒友都整箱囤
白芝麻香型尽管“小众”,但这种香型的白酒质量都还不错,在其中相当不错的口粮酒就是这款产于山东的一品景芝蓝素雅,此酒在山东大部分每一家都是会备上几罐,平时多自酌,再来一个好朋友取出来接待也合适,这一款白酒的口感要偏柔雅一些,其实就是更像是浓香+酱香酒,后半段有酱香型白酒的特性,有兴趣的朋友可以尝...
白酒知识 | 中国白酒香型的产生及演变
有的用多种工艺来酿造白酒,就是浓香型和酱香型酿造工艺结合起来。口感较涩、辣的时间长、香味不明显,混合浓香、酱香特点。兼香型诞生。有的酿造的酒特别香,使用小麦为主材料,于是乎特香型诞生。还有的结合了所有主流香型特点,一口三香,前浓、中清、后酱。馥郁香型诞生。
中国白酒十二大香型品评要点
(一)清香型白酒1、代表酒:山西“汾酒”,名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。2、感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。3、品评要点:1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明);2)主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气...
每天懂点白酒小知识---白酒有哪些香型?
1、酱香型白酒:以贵州茅台酒为代表。这种香型的白酒在酿造过程中,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒等工艺,使酒体具有独特的酱香风味。其香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,回味悠长。2、浓香型白酒:以四川五粮液为代表。这种香型的白酒在酿造过程中,注重老窖的使用,使酒体具有浓郁的窖香和绵甜的口感。
品酒高手必看,浓香VS酱香VS清香,谁将占据白酒主流?
浓香型白酒,顾名思义,其特点在于香气浓郁、绵软甘洌、回味悠长。这类白酒通常采用多种谷物为原料,经过复杂的发酵过程和长时间的陈酿而成。浓香型白酒的代表有泸州老窖、五粮液等,它们在中国乃至世界范围内享有极高的声誉。浓香型白酒因其香气突出、口感丰富,在商务宴请和家庭聚会中极受欢迎,市场份额一直占据着重要位置...