作为贵州人,连贵州的“十大名菜”都不知道,是不是有点尴尬?

“酸”与“辣”,是贵州饮食文化的两大鲜明标签。古人云:“食酸开胃,食辣驱寒。”贵州人嗜酸好辣,实乃地理环境使然。天无三日晴,地无三里平,湿度大、气候多变的自然环境,促使贵州人利用辣椒与酸食来防寒驱湿,久而久之,便形成了独特的饮食偏好。酸汤鱼,便是这一偏好的集大成者。其汤底以番茄、木耳、豆芽等...

对不起,贵州菜在全国都没有对手了

除酸汤之外,有着糟辣酸风味的糟辣脆皮鱼、醋酸风味的丝娃娃、以及黔西特色的酸笋鱼,都是贵州酸食的经典人气菜,代表着一方水土的特色。贵州人嗜酸,如今已成为一种割舍不去的生活方式;但在过去,这却是当地人不得已的选择。贵州多山地,有着“八山一水一分田”的说法,加上位于高原,交通受限,与外地进行贸易多...

中国米粉地图:哪里的米粉最好“嗦”?

老友粉是南宁本地特有的米粉,特点是汤浓料足,配料不仅有瘦肉和猪肝,还有番茄。老友粉味道酸辣,开胃过瘾,酸味来自番茄和酸笋,辣味来自于辣椒和胡椒粉。除了酸笋,老友粉里面还加入豆豉,因此吃来总有一股“臭味”。亦香亦臭的老友粉已经成为南宁的标志性特色小吃。全州的地理位置靠近湖南,因此全州人的吃辣能力在广...

枝叶关情,念兹在兹!提问:广西人的餐桌上,到底有多少惊喜…

▲广西人吃酸的代表性菜:南宁柠檬鸭、桂林醋血鸭。▲广西人吃甜的代表性菜:玉林甜酸扣肉。▲广西人吃苦的代表性菜:苦瓜牛肉。▲广西人吃辣的代表性的粉:螺蛳粉。▲广西人咸的代表性美食:海鸭蛋。英雄难过美人关·美人难过酸嘢摊广西的风味打翻了“全世界”的醋坛子酸,是一个听起来就让人不自觉分泌...

特稿丨贵州酸汤、单县羊肉汤……道地美食,爆改火锅

酸汤的发源地在黔东南，当地人食酸已有上千年历史，这既是贵州地域饮食文化的特点，也是贵州人镌刻在基因里的“乡愁之味”。酸汤在长期的发展中形成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类，而鱼酱酸是其中别具一格的一种。以当地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为主要原料，按一定比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等...

美食长江——长江流域的饮食文化

在特色上,喜欢用植物叶、花等来薰衬食物,称为“籍”,如今天松针垫底、荷叶包裹的粉蒸肉(www.e993.com)2024年11月15日。吴越之地邻近海滨,常用鱼作为原料,形成了丰富的鱼类饮食文化,在菜品上,则以莼菜羹最为有名。而巴蜀之地,已经形成了“尚滋味,好辛香”的传统,巴蜀人以姜、茱萸、花椒为三香,其中尤以花椒在饮食中的地位重要,所以花椒是“...

山里山外贵州人|李建忠:以味蕾传递非遗文化 用创新讲好黔地故事

傩戏与餐饮、多媒体、装置相结合，每一个食客都变成了剧中人，在这里就餐如同读一本立体的百科全书，从中感受贵州丰富而多元的文化。黔元傩就餐区。融合了历史、美食、科技的黔元傩，不仅保存了历史建筑的记忆，更激活了沉睡的文化基因，传统文化与现代生活对话，实现了贵州传统古建筑与饮食文化有机融合，成为贵州故事的...

贵州:一个被低估的美食天堂

贵阳的特色面食以猪大肠和猪血为主料搭配面条和特制的汤料面条劲道,汤料鲜美大肠和猪血的处理恰到好处口感丰富贵阳老素粉其独特的酸辣口味和丰富的配料让人回味无穷粉凉爽滑,香辣爽口再配上特制的油辣椒和各种调料味道更加浓郁糯米饭贵州人最舍弃不下的早餐之一...

贵州人冬至主打是狗肉吗?

一、贵州冬至狗肉文化的起源贵州地处山区,气候湿润,冬至时节气温较低。为了驱寒保暖,贵州人民逐渐形成了食用狗肉的习俗。在当地,人们认为狗肉具有驱寒暖身、滋补养生的功效,因此在冬至这一天,狗肉成为餐桌上的必备佳肴。二、狗肉在贵州饮食文化中的地位在贵州,狗肉不仅仅是一种食材,更是一种文化符号。在当地,狗肉被...

贵州酸汤、单县羊肉汤...道地美食,爆改火锅

酸汤的发源地在黔东南,当地人食酸已有上千年历史,这既是贵州地域饮食文化的特点,也是贵州人镌刻在基因里的“乡愁之味”。酸汤在长期的发展中形成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类,而鱼酱酸是其中别具一格的一种。以当地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为主要原料,按一定比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等...