瘦西湖风光 融入一碟冷菜拼盘

”在展台上的一只长方形白色盘子里，展现出了一幅“山水画”：有山有水，有树有草，有凉亭有拱桥，展现了一派“美食诗意”。据了解，这是扬州花园国际大酒店有限公司行政总厨朱焘制作的“古城湖趣”，他将扬州的瘦西湖风光融入了一碟冷菜拼盘中，用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜，通过雕刻、切片等多种手法，...

苏味匠厨美食汇在扬州开启 瘦西湖风光融入一碟冷菜拼盘

据了解,这是扬州花园国际大酒店有限公司行政总厨朱焘制作的“古城湖趣”,他将扬州的瘦西湖风光融入了一碟冷菜拼盘中,用黄瓜、萝卜、百叶、冬瓜皮、胡萝卜,通过雕刻、切片等多种手法,将一道冷菜拼盘做成了一幅湖光山色的风景画。西瓜、南瓜、荷花、玉米……冶春餐饮股份有限公司总经理特别助理、副总厨师长倪秋香制作...

创新融合,金龙鱼6道夺金菜品凝聚惊艳世界的中式美学

冷菜拼盘“初夏时节,泛水新荷,金鱼戏水,小桥飞入。”菜品以流芳千古的宋式美学,再现古人眼中的江南初夏。将青萝卜用精湛的拉刀技巧拼摆圆弧形的夏日荷叶,优雅托起晶莹水珠,赋予夏日生机。火腿修成小桥摆入盘中,利用黄瓜、西兰花等丰富原料切片,多种色彩的搭配,拼摆出江南园林假山的独特魅力。风味波龙二重奏热菜...

2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制

(7)基本味型学习常用冷菜味型调制:椒麻鸡片、怪味鸡丝、蒜泥白肉等。△学生作品△(8)雕刻基础大丽菊、牡丹、荷花、玫瑰、月季等。△学生作品△(9)冷拼冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展通过此模块的学习,学生能熟悉依据川...

我国淮扬菜的发展及特点

淮扬菜的冷菜拼盘尤其讲究造型,通常采用的拼法有排、堆、叠、围、摆、覆等六种,如“双鱼戏水”、“风吹牡丹”、“松鹤延年”、“龙凤呈祥”、“孔雀开屏”、“蝴蝶采花”等,在色彩和造型上都令人赏心悦目。淮扬菜还用包、卷、酿、刻的手法,使菜肴更富艺术美感。卷一般是以一种原料为主卷入其它原料,使口味...

...直播中摔门而去被停职 “乾隆白菜”是什么菜?凉菜真的算不上...

杭州西子宾馆凉菜拼盘：秋季九宫格风味头盘(www.e993.com)2024年11月5日。记者于清摄都市快报讯11月12日上午，天津交通广播的节目《红绿灯》中，男女主持人因在关于美食的讨论中意见不合，因“乾隆白菜”在节目中发生争吵。随后，男主持人情绪失控摔门而去，直播暂时中断。在短暂音乐后，女主持人开始单人继续主持节目。11月13日，天津交通...

瑞城有味丨曹村进士宴

冷菜“一品白衫”--招牌肉片特点:刀切薄薄的一片,露出白白的肉囊,不仅具有浓浓的家常味,还保留了猪肉的鲜嫩肉香。“齐争上游”--鱼干拼盘特点:鳗鱼含有丰富的营养价值,这种不用经过腌制,而是直接晾晒,没有任何添加的做法,仅仅是物理变化带来的味道,肉质紧实,吃起来口感十足。蒸熟后它特有的香味...

川菜新风,探索川菜与西餐的融合和创新

冷菜拼盘花样百出的各色冷菜,装在六边形小碟中,组合成冷菜拼盘。小碟共计十二件,且称为“十二道风味”吧。这“十二道风味”中酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻一应俱全,直截了当地所谓“一菜一格,百菜百味”的川菜特色。。*关于“十二道风味”的具体介绍,请参见...

周加李:中国外交礼宾的发展变化与中国特色大国外交

瓷器的设计灵感来自大自然,茶与咖啡瓷器用具的设计灵感来自西湖的荷花、莲蓬,冷菜拼盘的尊顶盖提揪设计灵感来自三潭映月、图案创意设计灵感来自“满陇桂雨”。这一件件充满浓郁民族特色的用品充分展示了中国之“特”,瓷器中的文化底蕴、审美格调代表着五千年文明古国的品格情怀与立世价值观。

成都米其林指南发布 一星餐厅银锅成为消费者“摘星”首选

此菜是一个五味拼盘,象征人生五味,由牛油果海盐椒香金枪鱼、香酥牛肉粒(也可用灯影牛肉或灯影鱼片)、鱼子酱脆肉、象形番茄鹅肝和石榴包五种不同味型的冷菜拼成,在量上小巧精致,在味上淡而不薄,浓而不烈。量身定制的餐具,精美中显大方,美食配美器相得益彰。