这个不在东三省的东北小城,藏着中国最奇特的锅包肉

在外表上看,哈尔滨老式锅包肉讲究的是肉厚,酥皮蓬松,略带黏牙,而赤峰锅包肉则不同,挂糊少,肉片偏薄,颜色呈现棕黄色,光是看看,那种酥脆的口感就已在脑海中呈现。一口咬下去,则能感受到更为细节的美味,赤峰锅包肉酥脆,且脆的口感大于酥,咬起来能明确吃出酥脆的外皮在口中破碎的快感。薄薄的肉片炸得焦糊,镬气十...

量大好吃的东北菜,为啥不是八大菜系之一

所以对菜式的精致程度并没有太在意,重点在于量大、实惠、扛饿。这一特点沿袭至今,形成了以炖煮和烧烤为主的东北菜模式,无论是菜名还是卖相,都和八大菜系的文化内核不太一样。民国自东北王张作霖不幸被炸之后,真正能推广东北菜的大人物少之又少,后来少帅又被软禁,导致民国的东北菜比较衰落。反观后来首先成为...

东北美食的公约数,锅包肉“出圈”的背后

直径达1.1米的巨型锅包肉、金奖奖品包含一头猪、咖喱汉堡锅包肉……上月月底，在吉林市举办的“世界锅包肉大赛”（以下称“大赛”）赚足眼球，不仅“圈粉”无数游客，还在社交媒体上斩获“泼天流量”。正当锅包肉的香气还在飘散时，一则“吉林市拟组建锅包肉办公室”的消息再度将话题热度拉满。一时间，作为东北风味...

锅包肉有办公室了,它凭啥是最出圈的东北菜?

但锅包肉不同,它的做法并非食材上的堆砌,口味上也不是北方菜常见的宽油酱香,酥脆的口感和恰到好处的酸甜的味型,都离不开对火候的适度把握,就是这样低的宽容度,才让锅包肉在一众东北菜中显得独树一帜。锅包肉是一道“低调的菜肴”,它能代表几代人的味觉记忆;它有超过百年的历史,又在时代的变迁中努力保持着清白...

寻找家乡老味道丨锅包肉:好吃到要舔盘的一道东北硬菜

久负盛名的正宗东北锅包肉它的制作方法其实并不复杂,先将猪里脊肉切成2毫米左右的薄片,放入盆中,加入食盐、料酒搅拌均匀,腌制10分钟。再按照1:1的比例,在碗中放入红薯淀粉和清水,调制成比较黏稠的脆皮糊。锅内烧油,一定要七成热的油温,把腌好的肉片展开,裹一层脆皮糊,一片一片的放入锅中开小火炸制。炸过一...

东北锅包肉“食”力破圈

这两日，天津两家大型餐饮机构的主厨携团队来到吉林市，与多位大赛获奖厨师切磋烹制锅包肉(www.e993.com)2024年11月5日。他们还带来两道天津特色菜品，促进两地的厨艺交流。这次“世界锅包肉大赛”获得金奖的5位厨师全部来自东北地区，他们现在通过直播、社交软件等交流频繁，“锅包肉”一时成为餐饮行业之间交流的纽带。“金牌厨师”孙志刚边制作锅包肉边...

东北选手包揽世界锅包肉大赛金奖

“赤峰的锅包肉重点在勾芡,吉林的锅包肉在油炸这个环节有特点。”韩正泽认为,大赛对锅包肉的融合发展有着推动作用。辽宁、黑龙江地区也派出许多选手登场。最终,孙志刚、纪相卓、齐昊男、闫正龙、王志鑫等5名东北选手获得金奖,9位选手获得银奖,18位选手获得铜奖。

锅包肉之争:东北三省哪家强?

虽然东三省内部常因锅包肉的做法和口味分歧起内讧,但总体来说,锅包肉算得上是东北美食的最大公约数,总有一些“异端”能让东三省团结起来一致对外。比如,KFC推出的9.9十块的果汁风味锅包肉,虽调侃自己cos锅包肉差点被投厕,但仍逃脱不了被锐评为“法式风情软炸里脊”的命运;...

锅包肉的东北往事

锅爆肉还是锅包肉?据《中国饮食文化史·东北地区卷》:“北京的五味兼容、江南的精致甜美、陕北的浓郁味重、西南的红油辛辣等特色各显灵秀,使东北饮食文化得以不断深化,内容更加丰富、充实,极大地促进了东北饮食文化的发展。”当时哈尔滨比较有名的大型中餐饭店,多有经营京鲁菜的,服务对象多为官商。