...总干事约翰·巴克——宁夏酿造出“独具中国特色的葡萄酒...

这一概念虽然技术性强,但却充满诗意:融合了气候、土地、葡萄与人多个方面,正是这些因素塑造了葡萄酒的特点与独到之处。宁夏葡萄酒行业的同仁们致力于深入了解这里的独特风土,酿造出“独具中国特色的葡萄酒”。我由衷地赞赏这种对于风土的探索精神,也对宁夏已取得的显著成就表示祝贺。通过葡萄酒,宁夏不仅发现了这片...

千年酿酒技艺还“酱香酒本来的味道”

据了解，仡佬族酿酒技艺的精髓为“多次高温堆积发酵”，原料须经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,并经过至少五年以上窖藏，出酒率低，品质上乘，是酿造高品质大曲酱香酒的关键。随着时间的演变，仡佬族“捆籽酿造法”在茅台当地流传甚广，所酿“捆籽酒”因其酱香突出、幽雅细腻的特点在贵州一带声名远扬，茅台当地人...

【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健

工艺特点以大麦、小麦或豌豆制曲,以高粱、麦类、糯米、玉米或红薯为酒醅原料,通过酒醅固态发酵、酒醅边糖化边发酵、多种微生物参与混合发酵、酒醅固态甑桶蒸馏出酒。大曲酒技艺包括浓香型(五粮液、舍得酒、泸州老窖、全兴大曲、剑南春等)、酱香型(郎酒等)大曲酒酿造技艺。其中,浓香型大曲酒工艺代表——泸州老窖酒,...

酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性

相比粳高粱,糯高粱的吸水率、糊化率以及黏稠度等糊化特性更加出色,淀粉的利用率高,因此所酿制出来的酒相对而言风味香气更为出色。大米大米分为粳米和糯米,因为淀粉含量较高,脂肪及蛋白质含量较少的原因,利于低温缓慢的发酵,所以酿出的成品酒也较为纯净。一般粳米的蛋白质、纤维素及灰分含量较高,而糯米的淀粉和脂...

国家非遗里的“酒香”:一个多元的酿酒国度

|花岗岩石质坚硬、细滑、耐磨、耐酸、耐腐蚀,且冬暖夏凉,不仅有利于保持窖池的清洁,抑制杂菌产生,还有利于酒醅的低温缓慢发酵。图源/天佑德青稞酒被黄河串连的多个清香产区中,青稞酒处于“高寒”的青藏高原。于是酿酒技艺从原料到流程均贴合青藏高原的地理特征,显得尤为特别。

什么啤酒是纯粮食酿造的?

二、纯粮食酿造啤酒的特点1.口感醇厚:纯粮食酿造的啤酒,由于麦芽含量高,口感醇厚,回甘明显(www.e993.com)2024年11月24日。与添加了大量辅料的工业啤酒相比,纯粮食酿造啤酒更加醇厚,口感更加柔和。2.香气浓郁:纯粮食酿造啤酒在酿造过程中,麦芽和啤酒花中的香气物质得到了充分的释放和融合。这使得纯粮食酿造啤酒的香气更加浓郁,令人陶醉。3.营养...

「遵义酒魂·时光酿造」黔酒股份:逆势转型突围 它的质量密码让人...

在过去几年间，酱香型白酒凭借其独特的酿造工艺与卓越的口感体验，在白酒市场实现了显著的增长，年复合增长率远超行业平均水平。随着行业发展的日趋成熟和市场监管力度的加强，特别是白酒新国标的出台与执行，标志着酱香型白酒赛道逐步告别过度炒作与非理性扩张，转而聚焦于产品本身的品质提升和品牌信誉建设。“追求更健康...

郑祖烧坊酒为什么好喝?原因都在这里了

勾调作为酱酒酿造不可或缺的工艺流程,对酒体质量有着决定性的作用。郑祖烧坊在勾调每一款酒时,先将酒库中的每坛酒进行勾调、品评,分类成为不同的标准,再根据每款酒的产品特点,以酒勾酒,以老酒调新酒、以老酒养新酒,在上百种基酒中寻找微妙的平衡与层次,酿造出郑祖烧坊酒独特隽永的酱酒风味。

花雕酒:女儿红的传承与新生

花雕酒的特点与价值在漫长的历史长河中,花雕酒逐渐形成了自己独特的风味和特点。它的色泽橙黄清澈,口感醇厚甘甜,香气馥郁芬芳。与其他黄酒相比,花雕酒的酿造工艺更加精细,选用的配料更加讲究,因此品质更加上乘。同时,花雕酒在贮存过程中会产生大量的有益物质,如氨基酸、维生素和矿物质等营养成分,具有很高的营养价值。此...

“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?

大米可以用来酿酒,但不同种类的大米有不同的特点和适用范围,主要取决于大米的支链淀粉含量、糊化性和糖化性。一般来说,支链淀粉含量越高,糊化性越好,糖化性越强,酿出的酒越甜润。糯米是最适合酿造米酒的原料,因为它的支链淀粉含量远高于其他大米。籼米和粳米则适合酿造白酒或黄酒,因为它们的支链淀粉含量较低,但蛋白...