咖啡入门知识丨从咖啡果实变为咖啡生豆,不同处理法对风味的影响
水洗处理咖啡豆最大的特点就是他明亮的酸质和干净的口感;如优质的品种精细化的水洗处理,让咖啡豆优雅的酸质与花果香齐飞。3介于日晒和水洗两者之间的处理法(HybridProcess)包括半水洗法(Semi-Washed)、半日晒法(PulpedNatural)、蜜处理法(HoneyProcess)蜜处理(HoneyProcess):脱掉果皮果肉保留附着果胶粘液...
WBC世界咖啡师冠军解读瑞幸:小蓝杯里的高品质巴西风味
而在包括日晒、水洗、蜜处理等在内的咖啡生豆处理工艺上,巴西也拥有相当先进的技术。这些从产地特色、种植以及加工上的质量控制方式,让巴西咖啡豆具有更丰富的风味层次、更多元的品种和更高的品质。而巴西正在积极探索咖啡业可持续发展,其出台的系列绿色可持续发展和生态多样性相关的法律,也使得其咖啡生态系统受益,...
巴西咖啡产区|巴西咖啡品种特点 黄波旁咖啡豆和红波旁咖啡豆风味
巴西咖啡豆巴西咖啡豆于1720年从法属圭亚那(南美北部的一个国家)引进,当时巴西是葡萄牙的殖民地,而南美洲的许多其他国家都是西班牙的殖民地,所以南美洲的大多数国家说西班牙语,而巴西说葡萄牙语。葡萄牙驻扎巴西的军官抓住了圭亚那省长夫人的心,成功地将咖啡籽带到巴西,以便将圭亚那的咖啡豆带到巴西(当时其他国家的咖啡...
一文看懂咖啡豆处理法,避开香精豆,挑选适合自己的咖啡!
咖啡豆推荐:水洗豆以口感清新,酸度较高,稳定持久著名,它的风味表现一如既往的稳定,每次喝都是熟悉的味道,同时水洗法带来的干净感会过滤掉许多不好的杂质,一般来说购买豆子我会更加偏向水洗法多些。幸鹿咖啡的沃卡产区水洗豆,冲煮出来是清新柔和的柑橘捎带回甘的顺滑感,柔和又清爽,有点像是那种清新的果汁,余韵的...
咖啡酸味特性研究新进展
风味特点:过多的乙酸会导致咖啡呈现负面的酸味,适量的乙酸会给咖啡带来像青柠一般的清爽酸味。1.5乳酸乳酸可以为咖啡增添一种特殊的口感。在咖啡的初加工水洗处理法中,咖啡豆需经过除杂、分级、脱皮(胶)、发酵、清洗、干燥、脱壳和分选等步骤。发酵将咖啡的风味激活,利用发酵分解咖啡豆内的果胶,将风味物质透过豆...
景洪市普文镇:深耕一粒咖啡豆 走好“多点开花”促发展之路
????目前,普文镇坚持“旅游+文化”“旅游+研学”“旅游+产业”等多元化的农文旅融合发展,多方争取打造村史馆,建成“大开河村四合小院”,融入普文小粒咖啡特点、加工流程及冲泡方法展示,提供专门的用具、配备专业讲师帮助参观人员体验手冲咖啡的乐趣(www.e993.com)2024年9月21日。
咖啡烘焙工厂|每天认识一款咖啡之巴西咖啡
风味特点巴西咖啡具有独特的风味,特别是酸度低、口感顺滑且甜美。它通常带有一丝巧克力、焦糖或轻微坚果的味道。然而,巴西咖啡豆的确切风味特征最终取决于樱桃的品种。处理法&种植品种巴西目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种。而卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽种与研究。
水洗耶加雪菲孔家风味特点介绍 手冲水洗耶加孔加咖啡豆步骤讲解
清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右,最后去除咖啡生豆的羊皮纸。前街认为水洗处理法是的耶加雪菲咖啡豆的酸质更为明亮以及丰富。前街咖啡烘焙建议前街烘焙师使用杨家800N半直火,投豆量:480g:炉温至摄氏175度入锅,风门开设3,火力为130,风门不变,回温点1'28",炉温在...
埃塞尔比亚咖啡豆有什么风味特点 水洗处理利姆咖啡风味描述
等级:水洗G2土壤:变质性(Vertisols)土壤生产者:利姆(Limu)产区当地咖啡小农前街咖啡烘培建议利姆咖啡豆密度中等,前街烘焙师觉得中度烘焙是最适合展现利姆调性的烘焙度,入口青草清香,有苹果的酸香,这样的酸味使得咖啡口感变厚,可可味与莓果余韵值得回味。采用快炒模式,炉温至摄氏200度入锅,风门...
上海街头的“咖啡供销社”,菜单上只有水洗处理法咖啡
Q:为什么菜单上只有“水洗咖啡”?A:相比特殊处理法来说,传统处理法更能呈现出咖啡本身因产地、豆种、微气候的异性特点所带来的自然风味;特殊处理法的诞生让咖啡世界变得更加多元有趣,它能让咖啡呈现出更加独特且复杂的酸质和甜感。但是,当看到本是技术创新的方法被广泛应用到产地的商业行为,却让“多元有趣”的...