南船北马处,淮盐屯集,有“清欢”滋味

淮阴师范学院教授蔡铁鹰认为,从中可以看出淮扬菜用料考究、制作精细的特点,飞禽走兽,时鲜蔬菜,五谷杂粮,皆可入馔。在口味方面,讲究原汁原味,荤素搭配,清鲜而不寡淡,温和而不乏新意。宋代苏轼曾10多次沿着大运河来到淮安,他在《发洪泽中途遇大风复还》中,对淮上“白鱼”念念不忘:“明日淮阴市,白鱼能许肥。我行无...

从家常菜到国宴,淮扬菜何以香飘四海?

文思豆腐、大煮干丝、淮安软兜……淮扬菜的最大特点，是将简单的食材精雕细琢后，以华丽的姿态现身。扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏介绍，淮扬菜集中国各地的美食文化于一身，然后又在这个基础上自成体系，注重刀工、火工，追求本味、清鲜平和。“所有的菜系都离不开刀，但是淮扬菜更注重刀工的展示。‘扬州三...

糖尿病饮食篇 ①国庆糖友健康“享”食大江南北指南

先尝一下淮扬菜,淮扬菜特点是精细清鲜嫩爽,以鲜活畜禽水产及四季应时蔬菜为原料,不重油重盐突出了食物的本味,采用了烩、拌、煨、蒸等烹饪手法。如太湖三白白鱼、白虾、银鱼富含蛋白质对糖尿病患者特别是老年患者既保证了营养摄入又符合现代养生理念。推荐指数徽菜ANHUI徽菜强调重色味轻腐败,臭鳜鱼、毛豆腐是徽...

国庆长假前搭上外卖快车 南京"老字号"特色美食迎新爆发

为了方便更多年轻人及上班族体验老字号餐品,他们将拿手特色菜广东双拼烧腊,结合12种特色淮扬菜,打造出“随心配”套餐,以20多元定价吸引了众多消费者,一上线外卖平台就成为了“热卖爆款”,很快线上销售额就达到了门店每天销售额10%以上,餐厅也来了更多年轻粉丝。王露露介绍,在外卖平台的线上经营,也增加了店铺知名度和...

美团2024餐饮产业大会,2万字现场会议纪要

但对于快餐品类来说,可能变化不会很大,但是他在菜上会更多选择一些出餐效率高的品类,这样适合外卖时段大量快速出餐,毛利相对较高,对商家也比较友好。美团有全国最全外卖订单真实数据,我们知道我们的消费者分布在哪里,尤其是线上和线下选址逻辑是不一样的,因为线上用户有时候看不见摸不着,但是因为我们有这些数据...

...是怎么诞生的?一文说清其源流与演变|美食|时代|浙菜|淮扬菜|...

特别是清朝,国内的交通日益发达,各地的物产和文化得以迅速交流,使得地方菜系的特点更加鲜明(www.e993.com)2024年11月4日。比如说,扬州的淮扬菜,就是在这样的背景下,由于地处京杭大运河的中心地带,受到了极大的发展。扬州不仅是经济繁华的交通枢纽,而且还是清代漕运的中心,每年大量的粮食从这里运往北方,带动了当地饮食文化的发展。淮扬菜的精细和奢...

“八大菜系”是怎么诞生的?一文说清其源流与演变|文史宴

扬州菜还有另一大特点就是甜,作为承担帝国赋税三分之一的大户,淮扬一代的富庶让吃糖这件奢侈烧钱的事儿融于日常的一餐一食,而后来在经验中人们发现,放糖还有另一妙——保持菜肴的“鲜”,因此淮扬菜中,甚至炒青菜都放糖,糖起初作为一种逼格象征,最后却变为一种餐食习惯在淮扬菜上打了个深深的烙印。

我国八大菜系是哪8种! 如何排序才合理! 代表菜是什么! 看完懂了

江苏菜以淮安、扬州菜为主,故称为淮扬菜,多以长江流域的河鲜水产为原料,采用顶尖烹饪技艺成菜,具有清鲜平和、制作精细、淡雅怡人的特点。代表菜有清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、大煮干丝、梁溪脆鳝、三套鸭、软兜长鱼等。五、闽菜闽菜以福建福州菜为基础,又融合了闽南、闽西等各地方菜特点,具有红糟调味、善于制...

揭秘!淮扬菜最大的特点竟是这个

揭秘!淮扬菜最大的特点竟是这个夏威夷酒店员工罢工吁合理薪资和工作量台民意机构继续“蓝白合”,民众党接受蓝营礼让拿到一席“召委”经济日报:日媒——美征100%关税华电动车仍具竞争力美日韩三国外长纽约会晤承诺加强合作以强大气场,重拾“主角”光环,与UR时尚挚友美联储降息后,急派官员赴华,中方当面...

淮扬菜的特点

淮扬菜的特点淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为“中国四大菜系”,淮扬菜十分讲究刀工,在烹饪上则善用火候,原料多以水产为主,口味平和,清鲜略甜。有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等著名菜肴。选料鲜活为主:扬州地处江淮之间,“春有刀鲚夏有鮰鲥,秋有蟹鸭冬有野蔬”,一年...