极致的酒文化,茅台是如何炼成的?
茅台酒节作为弘扬茅台文化,传承酿制技艺的重要载体,此次将其打造成茅台三大特色文化活动IP之一,并发布企业文化手册,一方面彰显茅台对传统文化的尊重与传承;另一方面,将茅台文化精髓展现给世人,丰富“文化茅台”体系,成功打造出一张具有茅台特色、行业特色、中国特色的酒文化名片,在白酒行业形成正面示范效应。那么,极致的...
...顺应自然惟精惟一,从《茅台玖章》看茅台工艺的守正与创新
《茅台玖章》将其酿制工艺坦诚以告:包括制曲、制酒、贮存、勾兑四大传统工法,依季节生产、三高三长(即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,生产周期长、储曲时间长、窖龄时间长)、精心勾兑等工艺特点。时至今日,茅台酒仍用功不计繁复地坚持端午制曲、重阳下沙,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,恪守5...
端午与茅台:一杯酒里的文化与工艺
茅台酒的酿酒工艺具有独特的特点,如“三高”、“三长”以及“季节性生产”。在端午节这个传统节日里,茅台人将这一工艺传承展现得淋漓尽致。除了制曲环节外,茅台酒的酿造过程还涉及投料、馏酒、贮存、勾兑等关键环节,每一个环节都需要精湛的技艺和严格的把控,才能酿造出品质上乘的茅台酒。端午节的气候条件,也为这些...
守匠心 铸匠魂 践匠行——“茅台杯”第二届全国装甑(上甑)摘酒...
一是操作工用具多样性,反映了不同企业对酿酒工艺的深入思考与巧妙运用,体现出选手们对工用具特性的深刻理解与精准把控,展现了酿酒工艺的细腻与精湛。二是交流互鉴,共促技艺提升。赛场之上,选手们不仅是对手,更是彼此学习的伙伴,围绕工具使用、工艺操作等方面展开深入交流,分享心得体会,探讨最佳实践,这种开放包...
武陵酒「中国名酒三十五年」②|匠心品质 才是对金字招牌最大的致敬!
“名贵焦香、纯净柔和、体感轻松、健康优雅”是武陵酱酒的特点,为了将这些特点形成可控的、数字化的操作工艺,武陵和中国食品发酵工业研究院等单位合作,完成了“柔和焦香酱香型白酒品质表达及焦香程度评价技术”项目研究,该项目成果达到国际同类研究的领先水平。在酿造层面,武陵一直在深挖,提出了5+1+1+3美酒公式、...
茅台镇夜郎古酒揭秘:酱香酒的传统工艺与酒旅融合新动力
一旦发酵完成,酒胚便会被移至窖池中(www.e993.com)2024年10月20日。值得一提的是,窖池的封口材料是富含微量元素和矿物质的茅台镇特有的紫红泥。这种特殊的泥土与普通泥土截然不同,它只能用酒来调和,以此保持其独特的粘连性和防止水分渗透。而仅仅这一道环节,足以彰显出酱香酒酿造工艺的复杂性。
茅台酒的前世今生(中):茅台三杰
茅台车间1956年,凭借吃苦耐劳和精湛的技术,王绍彬升任为茅台酒厂副厂长。两年后,他总结了“以酒养糟的低水分酿酒”的先进经验,奠定了茅台酒独具一格的酿造工艺。王绍彬从乞丐到副厂长,自我总结,自我突破,简直就是小说里的版本之子。他深知传承的不易,所以在茅台酒厂号召老师带徒弟的时候,积极响应,培养了两名学生...
独特的低水分工艺,成就了茅台酒的传奇
茅台酒的传统制作工艺是一种历史悠久的纯手工操作。由于历史原因和时代限制,这一技艺没有具体的文字记载,而是依靠口授身传,师徒相传。历代酒师将其视为祖传秘技,技术保密,传子不传女,全凭经验。新工人进入酒坊后,需要先做三年的杂役,才能升为伙计参与烤酒,而要拜师学艺更是难上加难。因此,每位酒师都有自己独...
2024最新酒价:茅台集团播窖1935红色圣地口感怎样?
播窖1935红色圣地酒口感怎么样?这款酒听说是茅台集团2008年重磅推出的一款具有红色文化,纪念意义的数字酒。播窖1935红色之都兼承中国酒文化的历史特点,为白酒生产制作树立了一个艰实的丰碑。播窖1935红色圣地这一款酒,传承古法酿造,严格按照12987传统酿造工艺进行酿造,1935是一款比较常见的一款坤沙酒质,2012年灌装到...
茅台酒的“然”与“所以然”|《茅台传》连载⑤
在茅台酒的早期历史中,企业经营者常常陷入了一个无法跳出的两难陷阱:如果要降低成本、提振效率,必须改变传统工艺,可是,这样做的结局便是质量下滑。而如果固守传统,则成本肯定下不来。两全其美,实则是一个“不可能的任务”。正是在这样的彷徨和挣扎中,茅台酒厂曾经陷入了长达16年的亏损期。如果没有外贸和外交的特...