酱香白酒的“探香之路”:酱香到底是一种什么香?
在专业的白酒品评当中,有五个短句将酱香酒的风格特色一言概之,字字如金,这就是“酱香突出、幽雅细腻、柔绵醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,而这其中,酱香突出和空杯留香持久,则是最容易让初尝酱香酒者所记忆在心的特点,有很多朋友告诉我,初闻酱香酒,好像大酱或者酱油的气味,然而在香气组分上,酱香酒与生活调味品...
白酒12香型-浓香酱香清香兼香
他们的特点是,酿造周期特别长,往往要一年左右。由于存放的时间比较长,所以味道更厚,酱味更足,也有喝它不上头的说法。第三是清香型。这个香型,它的特点是,出现的时间比较早,是一个曾经给我们留下了很多记忆的香型。比如开国大典用的就是汾酒,清香型。还有像二锅头、黄鹤楼、金门高粱酒,大家小家满满的都是回忆。
酒皇叔|步骤详解:清香型调味酒的生产过程及应用范围
经堆积后入缸发酵的酒醇甜、柔和爽口,调味作用显著,用量一般为千分之一至万分之一,可赋予酒体复合酯香、醇甜爽口的特点。2、调味酒在勾调中的应用在进行调味之前,必须先将基础酒组合至较为完美的状态。有些清香型原酒中,乳酸和乳酸乙酯含量相对较高,杂味较重且带有苦涩味,这类酒可以用活性炭进行处理,...
清香型白酒逆势增长,被视为“最好赛道” 能否复制“酱酒热”?
据了解,相对其他香型白酒,清香型白酒的工艺特点是生产周期短、粮耗低、出酒率高,生产成本相对较低。比如,浓香型白酒的发酵期一般为45—90天,清香型白酒的生产周期一般为28天左右。因此,同等价位清香型白酒的质量优势就能体现出来,“当品质体现出来,加上消费者的认可,这几年清香型就起来了”。此外,还在于产区对...
浓香之外,还有什么?
国美酱香经历了两个阶段。16年前,国美师承郎酒工艺,酱香雅致醇甜,各味均衡,适口性强。而后又学习贵州酱香的古法工艺,酿出焦糊味重,香味突出浓郁的酱酒。|国美酒业浓香酿造车间国美的追求,其实并不仅是酒体本身。文化+酒并不少见,但国美追求的,是刻在中华民族基因深处的主题“符号”。
酱香、清香双重挤压之下,这款浓香酒却牢牢占据了市场!
乍一看仿佛在酱香型与清香型的双重挤压下,浓香型白酒市场份额压缩明显,尤其是酱香型,众多研究报告均表示:从19年开始酱香酒市场不断扩容,助推整个行业迈入发展新阶段,而在这一争夺消费者的心智之战中,贵州的酱香型白酒品牌优势明显(www.e993.com)2024年10月16日。但在这一“酱香热”、“清香热”的潮流中,也有一些突围者,用自身实力向市场证明...
白酒的12种香型及代表酒 哪种香型白酒最好喝
芝麻香型白酒:酒香幽雅,入口丰满醇厚,纯净回甜,余香悠长。代表白酒为山东一品景芝。12、老白干香型以衡水老白干为代表,其特点是香气清雅,自然协调,绵柔醇调,回味悠长。所以白酒香型目前有12种,以酱香、浓香、清香、凤香四大基础为主要香型,其他的以小众香型为主。哪种香型白酒最好喝?这取决于个人口味和偏好...
白酒投资札记(二):浓香、酱香、清香之辩
所谓酱香,它的酒体中成分确实比清香和浓香更加复杂了,但再复杂,也就是那2%的风味成分的区别,属于是螺狮壳里做道场。酱酒的比较特别的酱香味,其实是一种特别的醇,正丙醇,它本来是酿造乙醇过程的副产物。酱酒还有一种类似炒芝麻的香气,主要成分是一些含氮化合物,如吡嗪、呋喃等。酱香型白酒里面的酯类,是比乙酸乙...
封面观酒丨春糖“浓酱”之争:浓香唱主角,清香很活跃,酱酒有点冷
封面新闻记者从展会上观察发现,从几大香型表现来看,今年成都全国春糖展,浓香依然唱主角,占据了市场主流,清香表现也很活跃,但酱香板块经过前几年大火后,今年显得特别沉寂,与以往形成鲜明对比。浓香唱主角,依然是当今主流香型从今年春糖表现来看,浓香明显唱了主角,不仅份额最大,也是春糖的“焦点”所在。
浓香、酱香、清香型白酒,谁才是主流?
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。茅台热掀起的“酱酒热”近年来,茅台一骑绝尘,成为白酒神话,连带着掀起一波“酱香热”。